Faça em casa: Purê de morango

10 de setembro de 2015 foi um dia muito louco. Alguma coisa aconteceu no universo que tudo de mais esquisito, estranho, maluco, grosseiro ou constrangedor resolveu acontecer comigo. E pra algumas pessoas que conheço, o dia não foi muito bom também, então vou assumir que foi um dia zicado.
O dia zicado começou com um plágio das minhas fotos no Facebook, que já estava rolando desde o dia anterior a noite. Depois fiquei sabendo que minha poodle de 17 anos de idade estava defecando com sangue e ninguém próximo dela decidiu ligar logo para a veterinária, o que é absurdo o suficiente. Mas o dia não acabou aí. Eu ainda briguei com um segurança grosseiro do meu trabalho, que, sem a menor razão ou motivo, decidiu quase gritar na minha cara todas as suas frustrações de vida. O que me deixou até com medo de cruzar a recepção novamente e dar de cara com o rapaz. Ele tem 2 metros de altura, gente, socorro.

Também rolou um comentário de uma leitora que me deixou bem chateada – vocês podem ver aqui. Acho que eu estava psicologicamente já bem afetada por tudo de louco que estava acontecendo no dia, porque geralmente comentários assim não me abalam. Mas dessa vez rolou um fuzuê mental aqui.
Continuando o dia zicado, eu ainda quase, por muito pouco, bati o carro. E também consegui molhar minha calça duas vezes com a descarga aloprada do banheiro do trabalho.
Definitivamente, 10 de setembro de 2015 foi um dos piores dias que tive nos últimos anos. Se parece ser pouca coisa esquisita e ruim para vocês, entendam que meus últimos anos têm sido bons e felizes, então pra ter um dia tão recheado de caquinha, é muita zica.

Uma sorte que não passa: a época dos morangos está aí. E eu decidi fazer cupcakes da fruta novamente. Para isso, precisava de purê de morango na receita. Decidi, então, fazer um purê mais profissa do que só bater morangos no processador.
Esse purê serve para qualquer receita de bolo ou cupcake, para misturar à massa, ou para coberturas. Mas essa receita da maravilhosa diva dos bolos, Rose Levy, capta perfeitamente o sabor do morango, deixando ele ainda mais acentuado, por causa da redução do suco.
Não é só pra receitas também. Coma com iogurte, faça uma pink lemonade, sei lá! Chega daquelas caldas açucaradas e enjoativas dos iogurtes dos supermercados, agora você tem o seu!

Faça em casa: Purê de morango
vulgo o melhor purê de morango da sua vida
Rende: 1 1/4 xícara, ou mais
Receita da rainha Rose Levy Beranbaum.

600g de morangos frescos (eu comprei 1 caixa com 4 bandejas. Removendo os cabinhos, tinha mais ou menos isso, mas o ideal mesmo é pesar)
2 colheres de chá de suco de limão, espremido da fruta

1 – Usando morangos frescos, você precisa congelá-los uma noite inteira, para depois descongelá-los novamente. Eu sei, parece idiota. Mas estamos fazendo esse processo para quebrar as membranas das células e, assim, extrair o máximo de suco possível. Então, congele os morangos durante uma noite inteira, depois retire pela manhã e deixe descongelarem em cima de uma peneira com um pote embaixo, para captar todo o suco. Lá pelo meio da tarde, já devem ter descongelado completamente.
2 – Pressione os morangos contra a peneira, para remover todo o suco possível. Faça isso com força moderada, porque não queremos que as peles e as sementes passem pela peneira, mas queremos extrair todo o suco possível. Você vai ter aproximadamente 1 1/4 xícara de suco depois desse processo. Reserve o que sobrou na peneira – olhe a foto do post pra ver mais ou menos como fica.
3 – Transfira o suco para uma panela e cozinhe em fogo médio para baixo, sempre de olho e mexendo constantemente, até obter 1/4 de xícara da mistura. Não deixe fervendo e saia de perto, ou o suco pode queimar no fundo ou até mesmo transbordar da panela. Não é um brigadeiro, mas ainda sim ele merece atenção e carinho.
4 – Quando reduzir o suficiente, remova do fogo e deixe esfriar. Enquanto isso, processe o que sobrou dos morangos até obter mais ou menos 1 xícara de purê.
5 – Adicione o suco reduzido, quando já estiver mais frio, e o suco de limão. Processe novamente para incorporar tudo e está pronto.

Voilá!

Dicas:
– Você pode usar morangos congelados, na mesma quantidade. Na verdade, a Rose afirma que eles são melhores para a receita. Ainda facilita porque remove o passo mais demorado, que é congelá-los completamente. Usando eles, é só você começar a receita pelo descongelamento.
– Ao invés de cozinhar no fogão, você pode colocar no microondas em um pote de vidro bem alto (porque ele borbulha e sobe) e cozinhar no máximo até reduzir a 1/4 de xícara também. O tempo exato eu não sei porque optei por fazer na panela, mas é só você ir checando e medindo.
– O purê dura 10 dias na geladeira ou 1 ano congelado. Isso mesmo, um ano inteiro congelado. E você pode descongelar, tirar só um pouquinho e recongelar várias vezes sem prejudicar o sabor ou a textura. Acho um esforço válido por algo tão prático e gostoso.
– Meus morangos estavam tão docinhos que não vi necessidade de adoçar o purê. Além disso, como eu ia usar em bolos e coberturas, que já tem muito açúcar, também não quis colocar mais. Mas se você quiser esse purê para comer e quiser adoçar, coloque uns 40g de açúcar e veja se está bom para você. Adicione mais se preferir.
– O suco de limão ajuda a acentuar o sabor dos morangos e deixar um pouquinho mais consistente, então ele é essencial na receita. Não, não fica com gosto de limão.

Qual foi seu último dia zicado?