Faça em Casa: Pasta americana

Como eu já disse aqui no blog antes, tenho um verdadeiro fascínio por reproduzir em casa coisas que compramos prontas. Adoro o que é homemade. Por isso tenho essa categoria específica no blog, o Faça em Casa, para mostrar que, às vezes, é bem legal fazer em casa o que a gente compra industrializado e cheio de conservante por aí. Hoje, a vez é da pasta americana.

Quem faz cupcakes ou bolos, certamente já teve que trabalhar com ela em algum momento, ou pelo menos chegou a pesquisar sobre. Ela é feita basicamente de gelatina, glucose e açúcar. E muito açúcar. Eu não sou particularmente fã de pasta americana exatamente porque ela é extremamente doce. Quando faço decorações em cupcakes com ela, deixo uma camada bem fina de pasta, ou produzo apenas detalhes de decoração (como uma flor ou uma joaninha pequena).
Esta receita sempre me agradou bastante em fazer, desde que experimentei pela primeira vez, porque a consistência e o sabor finais são muito bons, sem contar que ela fica bem branquinha mesmo.

Pasta americana caseira
Rende: aproximadamente 600g
Receita por Sandra Dias.

4 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de gelatina em pó incolor
1 colher de sopa de glucose
1 colher de chá de essência de amêndoas ou de baunilha branca
1 colher de sopa de margarina culinária
700g de açúcar impalpável peneirado

1 – Em uma panela pequena, hidrate a gelatina com a água. Basta polvilhar a gelatina por cima da água e esperar um ou dois minutos. Quando não houver mais gotas de água na superfície, ela está hidratada.
2 – Encha outra panela com água fria e leve ao fogo para fazer um banho-maria. Imediatamente, coloque junto a panela com a gelatina. Não espere para a água do banho-maria ferver para colocar a panela, porque você correrá o risco de queimar a gelatina.
3 – Quando a gelatina derreter, acrescente a glucose, a margarina em pequenos cubos e a essência de sua preferência. Misture um pouco para incorporar tudo e retire do fogo. Não precisa deixar a mistura ali mais do que o tempo suficiente para derreter a gelatina. O calor naturalmente irá derreter a margarina.

Como exemplo, a minha panela quando fui verter sob a mesa: os pedaços de margarina ainda estavam inteiros.
4 – Prepare, em uma pedra de mármore, um pequeno “vulcão” de açúcar, conforme a foto abaixo. Não use todo o açúcar, pois pode ser que você não precise de tudo – deixe três ou quatro colheres de sopa de açúcar de fora a princípio. No centro, despeje a mistura e comece a trabalhar com uma colher.

5 – No começo, não dá pra mexer com as mãos, pois tudo estará muito grudento. Vá incorporando o açúcar e usando um raspador de mesa, se necessário. Aos poucos, a mistura começará a adquirir consistência suficiente para que você comece a trabalhar com as mãos, sovando igual um pão. Vá incorporando cada vez mais açúcar, até que a massa pare de grudar na sua mão. Não coloque muito, senão ela ficará quebradiça demais. Se precisar de mais açúcar, use as colheres que ficaram de fora. Sove até obter uma massa lisa e bem branquinha.

Está pronta a sua pasta americana. Com a prática, eu descobri que ela está melhor assim que é feita. Portanto, se precisar cobrir um bolo, faça-a na hora e cubra-o imediatamente.
Para armazená-la, divida em dois tubos de massa e envolva com papel plástico, removendo todo o ar possível. Guarde em um pote vedado, em temperatura ambiente, por no máximo duas semanas. Como pasta americana não gosta de umidade, ela jamais deve ser armazenada na geladeira.
Na semana que vem, vamos usar essa pasta em uma decoração muito bacana de Halloween. Estava só esperando esse post sair e, a partir de hoje, vou dar dicas de decorações com pasta americana também!

E você, já fez pasta americana em casa? Gosta de trabalhar com ela?