Faça em casa: Marshmallow trançado

Minha cozinha chega hoje! (estourem os fogos de artifício!)
Depois de atrasos e de muita ansiedade, a marcenaria começa a ser montada essa semana. Daí preciso levar os eletrodomésticos, a cama, as caixas de coisas de cozinha (MUITAS), meus utensílios, meus livros, tudo pra lá. Entramos em um pequeno redemoinho corrido agora, porque querendo que os últimos detalhes terminem logo, é preciso resolver muitas coisas ao mesmo tempo.
Falando nisso, queria explicar pra vocês porque não tiveram mais vídeos ainda. Gravar vídeos onde eu moro agora, na casa dos meus pais, é complicado por uma série de fatores. Primeiro, é uma casa com várias pessoas que precisam comer e, para gravar os vídeos que já foram ao ar, eu tive que bloquear a cozinha por um dia quase inteiro, eu e o Vinícius. Além disso, a cozinha de lá tem uma iluminação muito baixa, porque a janela está embaixo de um telhado, o que já prejudica a qualidade do vídeo.

No fim, eu estava esperando a cozinha do apê – que chamarei a partir de hoje de Branquinha, porque eu sempre dou nomes patéticos pra tudo – ficar pronta para poder gravar mais vídeos com mais facilidade e qualidade pra vocês. Por conta dos atrasos pra cozinha ficar pronta, a agendinha de novidades atrasou também.
Mas não temam! Estarei em breve com a Branquinha pronta, linda, cheirosa, pra produzir coisas bacanudas pra vocês. Quem sabe até apareço com o Freddie, hehehe.

Como tudo que é mais complicado a Juliana gosta, não dá pra comprar marshmallow pronto. Tem que fazer em casa, né? O maior pânico do Sr. Namorado. Essa receita é trabalhosíssima, já aviso, mas rende demais e acho que é um projeto de um dia muito legal pra se fazer. As indicações originais pedem que você repita a mesma receita três vezes, uma pra cada cor, mas eu fui radical e fiz uma só pra três cores, meio correndo, e já rendeu horrores. Se quiser seguir a Sprinkle Bakes e fazer três receitas, fique a vontade para se esbaldar em marshmallow por dias.

Faça em casa: Marshmallow trançado
Rende: uns 30 inteiros de 5cm cada, e raspas que sobrarem
Receita por Sprinkle Bakes.

4 1/2 colheres de chá de gelatina em pó incolor
1/2 xícara de água gelada
3/4 de xícara de açúcar
1/2 xícara de glucose
1/4 de xícara de água
uma pitada de sal
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
3 xícaras de açúcar impalpável
1 1/2 xícaras de amido de milho (maizena)
corante em gel nas cores desejadas

1 – Em uma tigela grande, peneire o açúcar impalpável com o amido de milho pelo menos três vezes. Reserve. Disponha em uma mesa bem grande folhas de papel manteiga, até cobrir toda a superfície. Isso ajuda a evitar a farofa toda, mas já adianto que vai sujar um pouco de açúcar por aí. Por cima das folhas, peneire o açúcar/amido com generosidade. Guarde um pouco pra depois.
2 – Misture a gelatina em pó com a água gelada e deixe o líquido ser absorvido. Em uma panela, misture o açúcar, 1/4 de xícara da glucose, o sal e o 1/4 de xícara de água. Leve para ferver no fogo alto.
3 – Enquanto isso, coloque na tigela da batedeira (é melhor usar uma fixa nessa receita) o resto da glucose. Leve a gelatina hidratada ao microondas por 10 ou 15 segundos, apenas para derreter e nada mais, senão ela queima e perde as propriedades. Quando estiver líquida de novo, derrame dentro da tigela da batedeira e ligue no mínimo, pra ir misturando enquanto a calda fica pronta.
4 – Quando a calda chegar a 115°C (240°F), derrame com cuidado dentro da tigela da batedeira enquanto ela bate. Aumente a velocidade para o médio e bata por cinco minutos, depois aumente para o médio alto e bata por mais cinco minutos. Por último, aumente para o máximo e bata por mais dois minutos.
5 – Adicione a baunilha por último e bata bem. A mistura deverá estar opaca. Se quiser fazer marshmallow simples, basta despejar em uma fôrma untada com óleo vegetal e coberto com papel manteiga, depois polvilhar com bastante do mix açúcar/amido.
6 – Como vamos fazer a cordinha colorida, agora precisamos trabalhar rápido: separe a mistura em três tigelas e acrescente os corantes em gel. Misture rápido, pois precisamos fazer as cordinhas com o marshmallow ainda quente. Coloque em sacos de confeitar com bicos redondos idênticos, e comece a fazer as linhas em cima do papel manteiga com o açúcar. Polvilhe mais açúcar por cima e deixe descansando por uma hora.
7 – Depois da primeira hora, espete com um palito de dente três cordas de cores diferentes e comece a enrolar para formar os marshmallows. No final de cada um, espete outro palito de dente para mantê-los unidos e no formato certo. Polvilhe mais açúcar e deixe secar por pelo menos 24h.
8 – No outro dia, corte os marshmallows em pedaços de cinco centímetros, passe as pontinhas recortadas no açúcar que sobrar na mesa e aproveite! Coma imediatamente ou guarde por uma semana em um recipiente bem fechado, em temperatura ambiente.

Esse açúcar todo que sobrou no papel manteiga pode ser peneirado de volta para um pote e usado para polvilhar uma superfície durante trabalhos com pasta americana. Os bicos que usei foram o 1A da Wilton e outros dois sem marca, do mesmo tamanho que o 1A.

Dicas:
– Enrole as cordinhas com muito cuidado! Várias se soltaram enquanto eu enrolava, acho que não fui muito carinhosa. Mas até os pedacinhos que sobrarem são uma delícia, é claro!
– Deixe tudo separado, medido e previamente montado antes, como os sacos de confeitar e os ingredientes. O mise en place nesta receita é essencial!
– As partes cortadas que sobrarem porque não formam o marshmallow certinho podem e devem ser colocadas em chocolates quentes numa tarde fria.

Quais as primeiras receitas que vocês querem ver em vídeo assim que a Branquinha estiver pronta?