Faça em casa: Manteiga vegana

Quando fiz o cupcakes vegano usando o substituto de ovo com linhaça, a hora de fazer a cobertura foi tensa. Veio sem tardar e eu havia esquecido dessa coisa óbvia. Afinal, não da pra fazer um buttercream. Ou dá?
Fui pesquisar e descobri manteigas veganas. Substitutos da manteiga animal, usando ingredientes bem diferentes. Fiquei curiosa e decidi experimentar em casa uma manteiga vegana caseira, para assim poder fazer aquele buttercream delícia.

Comecei pesquisando receitas mais simplificadas no passo a passo, e encontrei em sua maioria as que me indicavam utilizar aquafaba.
Gente, mas o que é aquafaba, pelo amor de dios mio?
Então, adentrei mais ainda no mundo vegano e descobri que aquafaba é aquele líquido que sobra dos enlatados de legumes, como grão-de-bico, lentilha, e etc. Especialmente grão-de-bico. E aí que vem a magia e a ciência – duas coisas maravilhosas neste mundo que, na minha opinião, são a mesma coisa –, pois esse líquido que consideramos “nojento” muitas vezes é CHEIO de proteína. O suficiente para agir igual uma clara de ovo.

E por ter tanta proteína, ele é usando como basicamente um substituto de ovos, sendo possível fazer esse modelo de manteiga vegana que vou ensinar e até mesmo suspiros – PERFEITOS! Fiz em casa também, gravei vídeo, e virá em seguida.
Para essa manteiga vegana, a aquafaba é essencial. Uma lata de grão-de-bico é suficiente para fazer uma boa quantidade de manteiga vegana.

Manteiga vegana
Rende: 80g de manteiga
Receita por PlantePusherne.

3 colheres de sopa de aquafaba
1/3 xícara + 1 colher de sopa (85g) de óleo de coco
1 colher de sopa + 1 colher de chá (20ml) de óleo vegetal
2/3 colher de chá de suco de limão

1 – Tudo começa com uma lata de grão-de-bico. Abra e retire somente o líquido. O grão você pode usar pra comer puro ou fazer uma enorme sorte de receitas maravilhosas – vou indicar aqui o site do André com várias! Depois, meça as colheres de aquafaba necessárias para a receita. Em outra tigela, derreta o óleo de coco – pode ser no microondas. Acrescente a ele o óleo vegetal e reserve.
2 – Em um mixer, que é o ideal pra fazer isso, coloque o suco do limão e a aquafaba. Bata até que comece a espumar. Vai ser tipo como se estivesse batendo claras de ovo mesmo, ele vai espumar bastante e clarear.
3 – Quando começar a espumar, acrescente aos poucos os óleos, batendo a cada adição. Se você já fez maionese, é mais ou menos o mesmo processo. Vai demorar uns 3 minutos batendo sem parar para que tudo se misture. Daí, a consistência vai ser exatamente de maionese mesmo, e bem branquinha. Sabe monange? Tipo isso. Lembre-se da Xuxa, hahaha.
4 – Transfira a mistura para um potinho para levar à geladeira. Não cubra com nada, leve para a geladeira do jeitinho em que está, por pelo menos 6h. Quando for comer, deixe fora da geladeira por uns 30 minutos pelo menos, pois como toda manteiga, ela estará bem dura e vai ser impossível passar no seu pão.

A manteiga, depois de geladinha e consistente, começa a soltar um certo líquido, que é a própria aquafaba. Basta ignorar, na verdade. Passe um papel toalha e retire antes de comer, não faz muita diferença.
É claro que, por ter óleo de coco, a manteiga tem sabor de coco. Mas é impressionante ver como ela atua exatamente igual uma manteiga: se você passar ela no pão, como mostro no vídeo, fica igualzinha. E colocar ela na panela para fritar algo, te juro, fica MUITO igual manteiga. Faz até o mesmo barulho!

Agora temos essa manteiga delícia para usar em diversas receitas veganas que vão surgir aqui :)

Dicas:
– Se conseguir encontrar latas de grão-de-bico com menos sódio, opte por elas. As padrões tornam a aquafaba muito salgada e o resultado final da manteiga também. Se você encontrar uma que não tenha sal nenhum, o que é raro, vai ser ainda melhor pois será possível fazer manteiga sem sal. Daí, se quiser, controle a quantidade de sal da sua manteiga – acrescente o sal enquanto bate a mistura.
– Óleo vegetal significa qualquer óleo, mas prefira aqueles com menos sabor ou odor possível. Gosto do de canola.
– A receita original indica que você utilize óleo de coco sem odor/sabor para manter a manteiga menos com sabor de coco possível. Mas eu sinceramente nunca encontrei pra vender por aqui. Será que vende no Brasil? Se sim, use!