Monday, 23 de April de 2018

Cookies Red Velvet

1 Comment

Sorry, this entry is only available in Brazilian Portuguese.

Friday, 08 de February de 2013

Cupcakes Red Velvet

329 Comments

Dia 14 de fevereiro, algumas vezes chamado de Dia de São Valentim e comumente conhecido nos EUA como Valentine’s Day. É um dia que representa mais do que casais enamorados que querem expressar seu amor pro mundo, mas também é um momento para demonstrar aos mais próximos o quanto eles são queridos. Presentes são feitos, abraços são dados, olhares são trocados e cartinhas são escritas – e talvez entregues, ou vão para aquela gavetinha do “nunca mais encoste, é vergonhoso demais”.

cupcakes_red_velvet2
Uma coisa legal por lá é a troca de cartões. Desses decorados, com corações, glitter e coisinhas penduradas. Sempre tem alguém fantasiado de cupido andando pela escola ou faculdade, entregando cartões de destinatários misteriosos com elogios fofos. É difícil alguém usar essa oportunidade para zoar com a cara de alguém, porque é uma data respeitada.
E, no meio de todos esses corações voando pelo ar, eu, Mirella, Sara e Priscila resolvemos expressar o nosso amor… pela comida. Cada uma fez uma receita nessa data, para inspirar vocês a agradar alguém que gostam, ou simplesmente comer bem.

cupcakes_red_velvetO love foi somente do Sr. Namorado, é claro.
Claro que eu fiquei encarregada de um cupcake e o que seria melhor do que alguém o famoso Red Velvet – o Veludo Vermelho – para a ocasião? Red velvet é um bolo feito com um toque de cacau em pó e corante vermelho, para ficar daquela linda cor, e geralmente acompanhando de uma generosa camada de cobertura de creamcheese. Antigamente, em tempos de racionamento de comida em guerras mundiais, alguns chefs faziam red velvet com beterraba, para chegar nesse vermelho lindo.
Então, eu quis fazer cupcakes de Red Velvet – mas sem a beterraba, detesto beterraba. Procurei duas receitas para testar, porque realmente é difícil achar uma que fique boa: com o sabor de cacau sendo leve, mas marcante, e com uma textura aveludada, como sugere o nome. Meu veredicto: o melhor cupcake de Red Velvet que já comi, logo abaixo. Vejam antes as receitinhas das meninas, tá cada coisa mais gostosa que a outra:

mosaico_valentines_day
Mini cheesecake de laranja, no Fica, Vai Ter Sobremesa!
Medalhões de Filé Mignon com Mix de Cogumelos e Mostarda em Grãos, do Cozinha em Cena.
Iogurte de ricota e mel, no Culinarístico.

Cupcakes apaixonantes de Red Velvet
Receita do Tartelette.
Rende: 10 cupcakes ou mais

1 1/4 de xícaras de farinha
3/4 de xícara de açúcar
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de cacau em pó
1/2 xícara de óleo vegetal (preferencialmente de canola)
1/2 xícara de buttermilk
1/2 colher de chá de extrato de baunilha (caseiro é mais gostoso!)
1 ovo
1 colher de sopa de corante líquido vermelho
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de vinagre branco

1 – Ligue seu forno em 180˚C. Em uma tigela grande, peneire a farinha, o sal e o cacau. Acrescente o açúcar e misture bem.
2 – Em outra tigela ou em um medidor de líquidos, bata o ovo com um garfo. Então, acrescente o buttermilk, o óleo, o extrato de baunilha e o corante. Misture bem e tome cuidado para não se manchar de vermelho!
3 – Adicione os ingredientes líquidos aos secos e misture com uma espátula. Faça delicadamente e evitando mexer muito, para que a massa não fique dura, seca e solada.
4 – Em uma pequena tigela, coloque o bicarbonato de sódio. Agora, é preciso ser rápido: adicione o vinagre e rapidamente, enquanto borbulha, adicione à massa. Misture com a espátula imediatamente.

passoapasso_cupcake_red_velvetAdoro a química da culinária.
5 – Separe em 10 forminhas, enchendo 2/3 de cada uma, ou em tantas que conseguir com o que a sua massa rendeu! Asse por 16 minutos ou até que um palito inserido no centro de cada um saia limpo.

Cobertura de creamcheese
Rende: 10 cupcakes como na foto

100g de manteiga sem sal

Um tiquinho de sal

1 xícara de açúcar impalpável

1/2 colher de chá de extrato de baunilha

110g de creamcheese, em temperatura ambiente

1 – Corte o creamcheese em pequenos pedaços, do tamanho de colheres de chá. Em uma tigela, peneire o açúcar impalpável.

2 – Bata a manteiga por 2 minutos, até que esteja bem lisa e uniforme. Adicione o sal e todo o açúcar. Bata novamente, em velocidade baixa, até incorporar o açúcar, ou ele vai espirrar na cozinha toda. Quando incorporar, aumente a velocidade para o médio e bata por 2 minutos.

3 – Adicione os pedaços de creamcheese, um de cada vez, batendo entre cada adição. Não bata demais, somente o suficiente para misturar o creamcheese. Se você bater demais, a cobertura vai começar a separar.

4 – Prove a cobertura: se achar pouco doce, acrescente mais açúcar peneirado, aos poucos.

5 – Leve à geladeira por alguns minutos. Depois de uns 8 minutos, retire da geladeira e misture com uma espátula. Decore com uma espátula ou com uma colher.

cupcakes_red_velvet3
Para repetir o efeito que eu fiz, eu desfiz um cupcake inteiro em farelinhos e passei somente nas bordinhas de cada um. Em outros, salpiquei por cima. No cupcake para o seu amor, é só derreter um pouco de chocolate branco, colorir com corante de óleo vermelho, colocar num saco de confeitar e escrever “love”, “amor”, “te amo” ou o que você quiser!
E viva os corações apaixonados!

Dicas:
– Usei corante líquido para a massa, mas se você só tiver em gel, diminua para 1/2 colher de sopa. Corante em pó não dá a cor necessária para o cupcake.
– Já para colorir o chocolate branco, nunca use corante líquido ou em gel. O ideal é corante com base de óleo, específico para chocolate. Vende em lojas de confeitaria. Se não achar, faça com chocolate meio amargo ou ao leite, que fica lindo do mesmo jeito!

Quem você vai agradar no Valentine’s Day desse ano?

Edição em 28/02: depois de algumas pessoas comentarem da quantidade de óleo, resolvi diminuir para 1/2 xícara, ao invés dos 3/4 de antes. Não tem problema nenhum alterar isso!

Juliana Morgado

I’m a journalist with more passions than time can allow me to have. I have found in the kitchen my paradise, my resting place after a long and exhausting day. It’s my addiction, really. Not only cupcakes but anything that I find interesting, challenging or fun to do. Despite the blog’s name, it’s not all about cupcakes. I love cooking risotto, of all kinds, and I simply love any recipe with cheese.

Cupcakeando’s History

I’m not sure when or why I started to cook. My memories are of my mother putting me in the kitchen and teaching Brazilian white rice and her awesome pomodoro sauce for spaghetti, with fresh tomatoes just the way only she can do. All I know in the kitchen I’ve learned by one way: practice. My recipes are created from my head and implemented with the tests I run, or even meticulously measured from trusted sources.
I have a true passion for cupcakes, because I believe they represent everything that’s good in the kitchen: butter, sugar, cuteness, dedication and creativity. Everything in the right amount for one person.
I enjoy experimenting with these little ones, and finding out new ways do decorate them. When I have nothing better to do, I start researching and studying recipes, theories and decorations for cupcakes. Yeah, study, that’s right.
The blog is also a place for my second passion: photography. I’m that person who keeps looking for angles and shots while walking on the park. I also study the art of photography through websites and books.

The Name

Cupcakeando means, roughly, cupcakeing in Portuguese. The noun “cupcake” is in a verb tense that most well-schooled Brazilians hate because it means an action that will never stop. That’s precisely my intention. I don’t have any wish to stop my cupcake factory anytime soon, or even stop cooking in general. If I don’t have anymore orders, it will be for friends. If my friends get sick of it, it will be for my family. When my family says “ENOUGH”, it will be for myself (and maybe for my Siberian husky and my Pembroke corgi). Because that’s what I love to do and what makes me truly happy.

Copyright

All photos and texts on this website are produced by Cupcakeando, unless specified otherwise. They represent a lot of work and effort. In case you want to use any photo or text from this website, please make sure to link back to me or even get in touch with me before anything. I’ll be glad to help, but it’s important to give the proper recognition. :)

Creative Commons License
This work is licensed under a
Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Unported License.

Contact

What if your question has already been answered on the FAQ? Read it just to make sure!

Send your questions or doubts through here.
I answer to each and every e-mail sent to me. Make sure you’ll get my e-mail by adding contato@cupcakeando.com.br to your safe contacts, or my answer might just flip into your spam box.