Wednesday, 05 de June de 2013

Cupcakes de cerveja de trigo, no Dia da Cerveja Brasileira

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Thursday, 21 de February de 2013

Cupcakes de cerveja preta e bacon caramelizado

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De vez em quando, eu recebo pedidos dos meus amigos para fazer cupcakes diferentes. Tipo, “tia, faz um cupcake de vodka com limão” ou “que tal um cupcake de pinga?”. Opa, tem um padrão aí. Será que meus amigos são todos cachaceiros? Vou investigar mais e retorno à vocês.
Minha amiga querida, a mesma que viajou para a Itália não faz muito tempo, me pediu um cupcake diferente o suficiente para despertar minha curiosidade: de cerveja. Afinal, o que um bolo tem a ver com cerveja? Nada, eu acho, mas talvez dê certo. Eu nunca duvido, já vi tanta loucura nesse mundo e ele ainda não pára de me surpreender. Peguei a receita e decidi agradar essa amiga no jantar do Ano Novo com esta iguaria.
Eu ainda não estava satisfeita, pois eu precisava de algo para decorar esses cupcakes. Pensei: cerveja combina com noite com amigos, que combina com homens, que combina com… bacon. Meu pensamento pode ser um pouco machista, mas os anos nessa sociedade me fizeram assim, perdão. E bacon é muito bom. Quem discorda?

cupcakes_cerveja_bacon
Ninguém discorda. Olhe para ele. Bacon, tão vermelho, brilhante, gorduroso e tentador. Já fazia um tempo que eu queria testar essa ideia de bacon caramelizado e esse cupcake veio a calhar. Ele ficaria ótimo numa festinha de adultos, não é?

Cupcakes de cerveja preta e bacon caramelizado
Receita parcial do Party Rehab, com adaptações.
Rende: 12 cupcakes

1 1/2 xícaras de farinha de trigo
3/4 de xícara de açúcar mascavo
1/3 de xícara de cacau em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
1 xícara de cerveja preta
1/2 xícara de óleo
2 colheres de sopa de vinagre branco
1 colher de sopa de extrato de baunilha

1 – Ligue seu forno em 180˚C.
2 – Em uma tigela grande, peneire a farinha, o cacau, o bicarbonato e o sal. Acrescente, por último, o açúcar mascavo. Misture bem.
3 – Em outra tigela, misture os ingredientes líquidos: a cerveja, o óleo, o vinagre e a baunilha.
4 – Adicione os líquidos aos secos e misture com uma espátula até que tudo esteja incorporado, mas sem mexer muito ou o bolo vai ficar muito seco.
5 – Divida nas forminhas e asse por 16 minutos ou até que um palito inserido no centro de cada cupcake saia limpo.

Buttercream clássico
Receita original.

190g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1 3/4 de xícaras (200g) de açúcar impalpável, peneirado
1 colher de sopa de leite integral
1/2 colher de sopa de extrato de baunilha branca – você encontra em lojas especializadas em confeitaria
uma pitada de sal

1 – Em uma batedeira fixa, bata a manteiga por 8 minutos na velocidade média. Pare na metade para limpar as paredes da tigela, assegurando que tudo seja batido. A manteiga vai mudar de cor e ficar pálida, quase bege, e fofinha.
2 – Adicione todo o açúcar, a pitada de sal e a baunilha branca de uma vez. Coloque o leite logo depois. Se achar que a cobertura está muito firme, coloque mais 1/2 colher de sopa de leite.
3 – Bata lentamente a princípio – ou o açúcar vai voar na sua cozinha toda! – e depois bata sem parar por 6 minutos.

Bacon caramelizado
12 fatias de bacon
1/2 xícara de açúcar mascavo

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1 – Aqueça seu forno em 180˚C. Forre uma assadeira retangular com papel alumínio. Arrume uma grade em cima dela, uma que possa ir ao forno. Se a grade de resfriamento dos cupcakes pode ir ao forno, ela é ideal. Se não tiver uma, a grade do fogão pode servir, é só colocar a assadeira embaixo.
2 – Coloque o açúcar em um prato e passe cada fatia de bacon por ele, dos dois lados. Se quiser, corte as fatias pela metade. Coloque cada uma na grade, salpicando um pouco mais de açúcar em cima de cada um.
3 – Asse o bacon por 14 minutos. Retire e, com a ajuda de um garfo – ou, como eu, um pegador de macarrão –, vire cada fatia de bacon. Leve para assar por mais 10 minutos.
4 – Quando estiver bem duro e brilhando, lindos e deliciosos, retire a grade e a assadeira do forno, juntas. O açúcar caramelizado deve estar pingando, portanto iria sujar toda a sua cozinha. Retire as fatias e coloque-as em um prato, para esfriar. Não espere muito para retirar da grade, ou irão grudar.

Depois de frios, decorei os cupcakes com um bico pitanga bem aberto, de marca nenhuma – comprei em uma loja fundo de quintal em Buenos Aires –, e passei um fio de nada de mel, antes de colocar os bacons cortados. Sobrou muito bacon, mas nada que o Sr. Namorado não desse conta de consumir. Os que sobrarem podem muito bem virar petiscos doces na festinha, porque são uma delícia por conta própria quando esfriam.

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O veredicto final desse cupcake é que o gosto da cerveja não é predominante, foi até sutil demais para minha amiga, mas está lá. A massa é fofinha e fica bem molhadinha, ótima para comer no mesmo dia que foi feito. Dura uns 3 dias em temperatura ambiente, ou 5 na geladeira.

Dicas:
– Para limpar sua grade, aproveite enquanto o açúcar ainda está morno, senão depois ele endurece e fica ainda pior para tirar de lá. Se quiser, deixe de molho, isso ajuda!
– Você pode usar qualquer marca de cerveja preta que quiser. Eu, leiga em cervejas, usei uma de preço mediano no supermercado, ou seja, não foi nem a mais cara e nem a tão barata que você desconfia. Se você entender melhor de cervejas, use uma que tenha um sabor mais forte para que ele realmente apareça nos cupcakes.
– Dê uma chance ao bacon doce e se apaixone.

E você, conhece alguém que não gosta de bacon?

Juliana Morgado

I’m a journalist with more passions than time can allow me to have. I have found in the kitchen my paradise, my resting place after a long and exhausting day. It’s my addiction, really. Not only cupcakes but anything that I find interesting, challenging or fun to do. Despite the blog’s name, it’s not all about cupcakes. I love cooking risotto, of all kinds, and I simply love any recipe with cheese.

Cupcakeando’s History

I’m not sure when or why I started to cook. My memories are of my mother putting me in the kitchen and teaching Brazilian white rice and her awesome pomodoro sauce for spaghetti, with fresh tomatoes just the way only she can do. All I know in the kitchen I’ve learned by one way: practice. My recipes are created from my head and implemented with the tests I run, or even meticulously measured from trusted sources.
I have a true passion for cupcakes, because I believe they represent everything that’s good in the kitchen: butter, sugar, cuteness, dedication and creativity. Everything in the right amount for one person.
I enjoy experimenting with these little ones, and finding out new ways do decorate them. When I have nothing better to do, I start researching and studying recipes, theories and decorations for cupcakes. Yeah, study, that’s right.
The blog is also a place for my second passion: photography. I’m that person who keeps looking for angles and shots while walking on the park. I also study the art of photography through websites and books.

The Name

Cupcakeando means, roughly, cupcakeing in Portuguese. The noun “cupcake” is in a verb tense that most well-schooled Brazilians hate because it means an action that will never stop. That’s precisely my intention. I don’t have any wish to stop my cupcake factory anytime soon, or even stop cooking in general. If I don’t have anymore orders, it will be for friends. If my friends get sick of it, it will be for my family. When my family says “ENOUGH”, it will be for myself (and maybe for my Siberian husky and my Pembroke corgi). Because that’s what I love to do and what makes me truly happy.

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