Um digno hambúrguer caseiro

Como uma boa viciada em cozinhar, eu adoro achar receitas faça você mesmo. Coisas que eu podia encontrar no supermercado, enlatadas e industrializadas, prontas para facilitar a nossa vida. No começo, era mais curiosidade: como elas eram feitas? Depois, passei a entender que era melhor fazer em casa do que comprar pronto.
Parte disso, devo ao Jamie Oliver. Foi muito tempo atrás, quando vi um vídeo dele na internet sobre como são feitos os nuggets que comemos nos fast foods. Eco! A verdade é essa: não fazemos a menor ideia do que as indústrias colocam nos produtos que comemos diariamente. Eu desconfio até dos legumes enlatados e, se eu pudesse, plantaria meus próprios tomates em casa.
Minha jornada pela comida de verdade teve outro passo a mais durante o Food Revolution Day, um evento internacional organizado pela fundação do Jamie, que aconteceu simultaneamente por várias cidades do mundo no dia 19 de maio. Basicamente, éramos voluntários e não ganhamos nada com isso além de momentos divertidos, várias receitas novas na cabeça, dicas de chefs e muita interação com a população brasiliense que compareceu ao Parque da Cidade. O vídeo abaixo foi feito pela produção do evento.

Foi um dia maravilhoso. Passei a ter mais esperança no futuro nutricional do nosso país ao ver muitas crianças andando por lá, observando atentamente as receitas dos chefs e aprendendo mais sobre frutas e legumes naturais.

Nessa onda, em um fim de semana em que desejei por um hambúrguer, resolvi fazer em casa. Qual a vantagem, você pergunta, de preparar na sua cozinha e não ir no fast food mais próximo? São vários argumentos e você pode escolher o seu: dá pra fazer do tamanho que você quiser, é mais barato, é mais gostoso, você sabe exatamente o que está ali dentro e você pode adicionar praticamente qualquer coisa.

Hambúrguer do Jamie
Receita original do Jamie Oliver, com adaptações.
Rende: pelo menos 6 hambúrgueres de 2 cm de altura

450g de carne moída, de boa qualidade: alcatra ou maminha
12 bolachas de cream cracker comum
3 colheres de sopa de salsa picada bem fina
2 colheres de chá de mostarda dijon
1 ovo grande
1/4 de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta a gosto

1 – Triture as bolachas. Eu fiz isso com ajuda de um pano de prato limpo e alguma força. Se precisar, use um martelinho de carne com cuidado. Um multiprocessador também serve, mas não deixe ficar muito fino e virar farinha.
2 – Em uma vasilha grande, coloque as bolachas quebradas, a carne moída, a mostarda dijon, o queijo e a salsa. Misture com a melhor ferramenta da cozinha, suas mãos limpas!
3 – Quebre o ovo em cima e então tempere com o sal e a pimenta. Misture tudo com intensidade, até que a massa esteja uniforme.
4 – Separe os hambúrgueres em 6 bolas e então as amasse até que tenha mais ou menos 1,5cm de espessura. Se quiser congelá-los, guarde envolto em papel plástico no congelador.
5 – Coloque-os em uma vasilha rasa, untada com um pouco de azeite. Leve-os ao congelador por no máximo 15 minutos.

6 – Para grelhar, o melhor é usar um grill (George Foreman ou uma daquelas máquinas de waffle, usando o lado liso), pois daí o hambúrguer fica ainda mais saudável sem o uso de óleo. Caso não tenha, use uma frigideira rasa antiaderente. Espere ficar bem quente para colocá-los – a dica é esperar sair fumaça – e então diminua para o fogo baixo. Cada hambúrguer leva mais ou menos 5 minutos de cada lado para ficar ao ponto, com o centro levemente avermelhado.

Como eu queria ser ainda mais saudável, ao invés de colocar no pão, comi com salada. Vergonhoso, não é? Mas estava gostoso, ainda mais com o molho caesar caseiro que fiz, ali do lado.

Dicas:
– Caso resolva congelar, retire da geladeira pelo menos 30 minutos antes de grelhar.
– Na falta de bolachas creamcrackers, um pão velho e triturado nas mesmas proporções dá conta do recado! Aquela farinha Panko também é boa.
– Exerça sua criatividade! Mude o queijo ou adicione outros temperos como tomilho, alecrim, erva doce e orégano. Fica muito gostoso!

O que você pensa sobre fazer tudo em casa? Acha melhor?