Thursday, 29 de January de 2015

Vanilla bean ice cream

21 Comments

Day by day, I find something new about living by myself. Which is fascinating, in fact. These small things are the ones I was anxious to find out.
Like finding out through Mr. Boyfriend that the bathroom towels have a difference amongst them, which is awesome and I had no idea. I was using the face towel on the ground and not knowing why the hell would somebody sell a bathroom towel kit without face towels.

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I also discovered the magic of creating a dog out of nowhere. That’s what happens when I sweep the apartment floor, which is not even that big. When I’m finished, it’s like a brand new Freddie just came to life. It could even bark.
I discovered the sad routine of cleaning your glass stovetop. Since the kitchen is my priority number 1, I love to see it impeccably clean. But I’m always using the kitchen as well, so it’s difficult to keep it clean.

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I’ll keep finding out these small things for as long as I live by myself. Seems frustrating to get your face towel dirty because you didn’t know it better? Depends on your perspective of life. Me and Mr. Boyfriend spent a good amount of time laughing about it as I discussed the nonsense of selling a towel kit without something to step on inside the bathroom.

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It’s been quite some time since I’ve posted the last ice cream recipe here. Living in my parents, I couldn’t always find room inside the fridge to keep the ice cream maker. That’s another good thing of living by myself.

Vanilla bean ice cream
Yields: a bit less then 1 L

90g egg yolks (aprox. 5 big yolks)
1 cup (240ml) milk
2 cups (480g) heavy cream
3/4 cups (180g) sugar
1 vanilla bean
1 teaspoon vanilla extract

1 – Don’t forget to get your ice cream maker ready, as instructed by the manufacter. Most of them require that the bowl must stay inside the fridge for at least 24 hours. Open the vanilla bean and remove the seeds.
2 – In a big bowl, beat the yolks and the sugar until they are pale. Bring both milks to a boil with the vanilla bean and seeds. Remove from the heat as soon as small bubbles starts to form.
3 – Remove the bean from the milks and slowly pour into the yolks, whisking nonstop to temper. Take the mixture back to the stove inside the pan and cook until it becomes thick and it coats the back of the spatula. Remove from heat and add the vanilla extract.
4 – Transfer the mixture to a shallow bowl, cover with plastic wrap and make sure it touches the surface of the mixture. Keep it in the fridge for at least 4 hours, but it’s best overnight.
5 – To make the ice cream, follow the manufacter’s instructions. I left it beating for 18 minutes inside my KitchenAid ice cream maker and it was perfect! Then put it inside an ice cream pot and take it to the freezer until it firms up. Or, if you enjoy a soft serve ice cream, eat right away from the maker.

There’s so much vanilla in this ice cream that is indecent. The infusion of the bean in the milk, although brief, makes a difference. But if you have the time, you can go until step 2 and leave the bean inside the milk to steam, for one or two hours. Then remove the bean and reheat the milk until boiling point, and follow the rest of the recipe as usual.

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Champion flavor. Vanilla with the bean and the seeds, the real thing, is simple but wonderful. If you can’t find the vanilla bean, just make the whole recipe without it and use a good quality vanilla extract or flavor. Great taste as well!

Tips:
– Do not throw away your vanilla bean. Wash the bean slightly to remove the milk and pat it dry with a kitchen paper towel. Keep it inside your sugar pot, or make vanilla sugar, as it’s taught here.
– You can and should add chocolate chips or small bits of nuts to this recipe.

What did you discover when living by yourself for the first time?

  1. Maíra Cervi Barrozo do Nascimento
    29 de January de 2015 - 10:02

    Tá lindo o sorvete, a consistência parece perfeita. Parabéns! Tô louca pra comprar a Stand Mixer maior da KitchenAid, tenho a menor e a tigela da sorveteira não serve nela… :(

    • Aline Caceres
      30 de January de 2015 - 08:24

      Desculpa eu me meter, mas é que achei tão estranho… Tenho uma Kitchenaid Classic 4.5, que eu julgava ser a menor de todas (ao menos era mais barata e a mais leve quando comprei). Vi seu comentário e fiquei frustrada pq pretendia comprar a sorveiteira na minha próxima viagem, então fui pesquisar. No site da Kitchenaid americana, diz o seguinte:

      “KitchenAid ® Ice Cream Maker Attachment makes up to 2 quarts of fresh ice cream, sorbet and other frozen desserts. (Fits all Stand Mixers except KSM6573C and KSM7 models. For those models order KAICA)”

      A minha batedeira, que é a menorzinha até no site deles, é o modelo K45SSWH. Inclusive, a descrição da sorveteira está entre os acessórios recomendados para o meu tipo de batedeira. Tem certeza que vc está vendo o modelo correto (ou vc comprou e a sorveteira não encaixou)?

      • 03 de February de 2015 - 23:31

        Maíra e Aline, acho que é isso mesmo que a Aline falou. A minha sorveteira veio com uma parte extra que serve meio que como um “banquinho” pra elevar a sorveteira, que imagino que seja para os modelos maiores da KitchenAid! :)

    • Chris
      04 de February de 2015 - 11:04

      Oi Maíra, Alice e Juliana,

      A minha kitchenAid é a Artsan (normal) e uso o a sorveteria tranquilamente. No entanto, tive que tirar uma pecinha redonda que fica em cima do batedor. Feito isso a sorveteira encaixa e funciona perfeitamente. Recomendo uma autorizada para fazer a retirada da peça que comentei. Beijos

      • Juliana
        06 de February de 2015 - 15:46

        Oi, Ju. Seu site é lindo, tô sempre por aqui. Hoje preciso de um socorro com relação à batedeira x sorveteira. A minha kitchenaid é uma artisan (normal), mas a peça para encaixar a pá da sorveteira não é compatível com o eixo do batedor, por causa da plaquinha e mola que ficam ali na ponta desse eixo. Acho que vou ter que fazer a adaptação que a Chris mencionou. Isso é normal ou eu é que não tô entendendo como montar? Chris, em que cidade vc mora? Qual assistência vc usou? Obrigada!

      • 16 de February de 2015 - 10:53

        Chris, não sei bem qual peça redonda é essa (é difícil falar sem fotos pra mostrar né? hahahaha), mas aqui em casa eu uso uma peça que veio junto com a sorveteira para encaixá-la no batedor de cima. Ela não é fixa, então não precisei levar numa autorizada. Acho que vou fazer um vídeo mostrando como uso a sorveteira e colocar no instagram pra vocês verem!

  2. Denise
    29 de January de 2015 - 15:53

    Olá Juliana Tudo bem? que bacana, adoro testar novas receitas… teu blog é bem legal, tenho um tb, pois sou cake designer e sempre posto dicas e receitinhas super aprovadas..beijo
    http://atelieoficinadoacucar.blogspot.com.br/

  3. Bia
    30 de January de 2015 - 00:48

    Juliana, acabo de descobrir o cupcakeando e quero passar a madrugada toda lendo seus posts. Deixa eu te fazer uma pergunta. Você é de Brasília certo? Se for, onde você compra açúcar impálpavel? Nos lugares onde eu fui as pessoas nem sabem o que é isso.

    • 03 de February de 2015 - 23:28

      Bia, sou sim! Açúcar impalpável só vende em lojas especializadas pra confeitaria, como a Festiva na 506 sul, ou o Rei das Embalagens no fim da W3 sul também. Beijos!

  4. 31 de January de 2015 - 19:52

    Olá Juliana! Muito boa receita, mas me tira uma dúvida que já queria te perguntar faz algum tempo…. onde você encontra fava de baunilha aqui em BsB? Será que você podia me dar umas sugestões de lugares com produtos mais gourmet sabe, aqueles que a gente não encontra em qualquer supermercado… Desde já te agradeço! Abçs

    • 03 de February de 2015 - 23:34

      Larissa, no Oba e no La Palma você encontra esses itens mais “gourmets”! Beijos! :)

  5. Renata Neris
    04 de February de 2015 - 15:03

    Me deu água na boca. Será que consigo esse resultado numa planetária comum? Beijo lindona!

    • 16 de February de 2015 - 11:09

      Renata, pra fazer sorvete infelizmente você precisa de uma sorveteira, seja da KitchenAid ou de outras marcas. Você pode fazer levando o sorvete pra gelar normalmente e mexendo a cada hora, dá trabalho e a consistência não fica perfeita, mas funciona. Beijos!

  6. Larissa
    05 de February de 2015 - 19:21

    Oi Juliana! Muito legal seu blog. Amei a receita do sorvete, mas queria saber se dá certo fazer no liquidificador. Ainda não adquiri minha sorveteira :(

    • 16 de February de 2015 - 11:23

      Larissa, tem que ser em uma sorveteira. A sorveteira gela igualmente a mistura pra formar o sorvete, é assim que conseguimos a consistência correta, não é apenas bater a mistura entende? Você pode fazer normalmente e colocar a mistura em um pote e levar pra gelar, mexendo a cada hora. Dá trabalho e a consistência não fica perfeita, mas funciona. Beijos!

  7. Laura
    17 de February de 2015 - 12:05

    Juliana, seu blog é demais! Adorei, principalmente, sua interação com as pessoas, sua gentileza. Se for possível fazer um video ensinando como usar sua sorveteira KitchenAid, vou ficar eternamente grata. Eu comprei a minha, mas ainda não consegui usar. Obrigada!

  8. Karla
    06 de June de 2015 - 15:36

    oi juliana,
    soh uma duvida… ali na receita voce nao diz em que momento vc coloca o creme de leite, coloquei na panela com o leite ja misturado com a fava e os ovos… e comecei a fazer no fogo médio… aguardando q ficasse ao creme… ate o momento que parece que cozinhou os ovos… pelo cheiro… acho q passou do ponto. se puder me ajudar em que momento vai o creme de leite…
    obrigada
    beijo

    • 17 de June de 2015 - 17:36

      Karla, é o passo 2, “ferva os leites”. Beijos!

  9. 01 de July de 2015 - 07:31

    […] teste nas suas forminhas antes de assar todos para os convidados. – Petit gateau caseiro com sorvete de baunilha caseiro: matou a charada da felicidade […]

  10. 13 de November de 2015 - 08:17

    […] O melhor é servi-lo assim que desenformar, ainda morno/quente. Aliás, o único jeito de desenformar esse bolo é quentinho. Sirva com uma bola de sorvete de creme, tipo esse aqui. […]

Juliana Morgado

I’m a journalist with more passions than time can allow me to have. I have found in the kitchen my paradise, my resting place after a long and exhausting day. It’s my addiction, really. Not only cupcakes but anything that I find interesting, challenging or fun to do. Despite the blog’s name, it’s not all about cupcakes. I love cooking risotto, of all kinds, and I simply love any recipe with cheese.

Cupcakeando’s History

I’m not sure when or why I started to cook. My memories are of my mother putting me in the kitchen and teaching Brazilian white rice and her awesome pomodoro sauce for spaghetti, with fresh tomatoes just the way only she can do. All I know in the kitchen I’ve learned by one way: practice. My recipes are created from my head and implemented with the tests I run, or even meticulously measured from trusted sources.
I have a true passion for cupcakes, because I believe they represent everything that’s good in the kitchen: butter, sugar, cuteness, dedication and creativity. Everything in the right amount for one person.
I enjoy experimenting with these little ones, and finding out new ways do decorate them. When I have nothing better to do, I start researching and studying recipes, theories and decorations for cupcakes. Yeah, study, that’s right.
The blog is also a place for my second passion: photography. I’m that person who keeps looking for angles and shots while walking on the park. I also study the art of photography through websites and books.

The Name

Cupcakeando means, roughly, cupcakeing in Portuguese. The noun “cupcake” is in a verb tense that most well-schooled Brazilians hate because it means an action that will never stop. That’s precisely my intention. I don’t have any wish to stop my cupcake factory anytime soon, or even stop cooking in general. If I don’t have anymore orders, it will be for friends. If my friends get sick of it, it will be for my family. When my family says “ENOUGH”, it will be for myself (and maybe for my Siberian husky and my Pembroke corgi). Because that’s what I love to do and what makes me truly happy.

Copyright

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