Risoto bouquet garni com camarões

Se eu tivesse que escolher um prato para comer pelo resto da minha vida, somente ele, provavelmente seria uma batalha difícil entre risoto e sushi. Não sei bem o motivo do meu fascínio por eles.
Minha paixão por sushi vem de um tempo, em uma festa de inauguração de um shopping. Eu estava tentando impressionar um garoto e, por alguma razão na minha cabeça, comer peixe cru parecia apropriado e incrível naquele momento. Agora, imagino que deve ter sido meio patético. A coisa boa que tirei dessa noite foi provar a culinária japonesa pela primeira vez e iniciar uma paixão avassaladora que me faz escolher churrascarias pela qualidade do sashimi no sushibar.
Já o risoto, eu honestamente não faço ideia de quando comecei a amar. Foi um dos primeiros pratos que eu me dediquei a estudar e aprender a fazer na cozinha. Desde então, conto a marca de, pelo menos, 50 risotos servidos. Fiz mais risotos do que fiz miojos, na vida.
Houve umas semanas em que cozinhei risotos 3 vezes. Em um dia de gordice, almocei e jantei dois diferentes. Nunca mais repeti essa aventura, porque tenho piedade da minha dieta, né.

Em comparação, acredito que é possível fazer risoto/sushi de tudo. Não necessariamente eu vou achar ótimo – detesto risoto/sushi com manga –, mas que é possível, é. A versatilidade é infinita. Eu posso viver com isso.

Risoto bouquet garni com camarões
Rende: 2-3 porções

15 camarões médios limpos, sem casca
1 dente de alho grande, amassado
4 xícaras de chá de água
1 bouquet garni
1/2 xícara (100g) de cebola branca média picada bem fina

2 colheres de sopa de azeite

1 xícara (200g) de arroz arbório ou carnaroli

1/2 de xícara de chá de vinho branco

2 colheres de sopa (30g) de manteiga gelada

1/2 xícara de chá (40g) de queijo parmesão ralado na hora
sal e pimenta a gosto

1 – Caso não ache pronto para comprar, prepare o seu bouquet garni com pequenos galhos de salsa, tomilho e folha de louro. Amarre com um barbante, deixando a ponta bem longa para que fique fora da panela. Ferva a água com o bouquet. Retire o bouquet e reserve.
2 – Tempere os camarões com o alho amassado e umas gotas de azeite. Em uma frigideira pequena, frite os camarões por 45 segundos de cada lado. Camarão não deve ficar muito tempo no fogo, senão ele fica “borrachudo”. Corte alguns em pedaços e deixe outros inteiros, depois reserve enquanto faz o risoto.
3 – Em uma panela de fundo grosso, refogue a cebola nas colheres de azeite em fogo baixo por aproximadamente 3 minutos. Não deixe que dourem, devem ficar apenas translúcidas.

4 – Acrescente o arroz, aumente o fogo e mexa bem por 2 minutos, garantindo que cada grão fique envolto em uma camada de azeite.

5 – Derrame o vinho e continue mexendo, até que evapore. É bem rápido!
6 – Comece a adicionar o caldo do bouquet garni aos poucos. Use uma concha de feijão, se preferir. Misture bastante com a colher, até que o arroz absorva tudo. Aqui, confira o sabor do caldo e tempere com mais sal e pimenta, se preferir. Lembre-se que o queijo parmesão é naturalmente salgado e irá acrescentar isso ao prato final.
7 – Continue adicionando o caldo até o conteúdo da panela praticamente dobrar de tamanho. Prove um grão para saber se está al dente – o arroz deve estar macio, mas com o centro ainda duro. Quando atingir essa consistência, pare de adicionar caldo e retire do fogo. Caso o líquido acabe antes, complete com água quente.

8 – Acrescente os camarões, a manteiga e o parmesão ralado. Misture vigorosamente. Tampe a panela e deixe descansar por 4 minutos antes de servir bem quentinho.

O Sr. Namorado é alérgico a camarões, e eu sou apaixonada por eles. Quando faço pratos com camarões, costumo deixá-los pré-prontos, como nessa receita, para acrescentar ao final. Assim, divido em duas porções: uma com e outra sem para comermos juntos. Estou aguardando pacientemente o dia que ele fará o tratamento de alergia – muitas injeções durante várias semanas – para poder comer de novo.

Qual prato você escolheria para comer pelo resto da vida?