Tuesday, 14 de October de 2014

Tiramisù cupcakes and the dinner table saga

25 Comments

My apartment’s makeover is reaching the six months mark now, if we consider that I closed the deals by the end of april, before travelling to Poland. The reason is that some manufacturers only start working on their stuff after something else has been finished. Like the cabinets will only start being produced after the silestone has been delivered. And so on.
With the delays, I should only move in to the apartment by the middle or the end of November. I’m anxious.

cupcakes_tiramisu
Meanwhile, I’ll tell you about the dinner table saga. For those who enjoy cooking, and specially patisserie, countertop is essential. Just imagine making fondant on a small countertop. Or even work a bread dough. But I wanted a tower with my microwave and oven, and I also needed a big sink. So the solution was having a big dinner table which could be my working place.
The idea is to have a firm enough table to work bread doughs or even fondant and sugarpaste. I went out with Mr. Boyfriend to research some options, because I’m only convinced after I’ve been to the store and tried each table by my own. In our search, I found out that tables with four feet are excellent, but it would be awful in the apartment because it’s a small place. Those with a central base need to have a metallic structure underneath.
But what about the hot syrups of sugar used to make poured fondant? Well, on top of the table, we’ll have a tempered glass of at least 8 mm. Then I’ll see how that reacts and if I don’t feel confident enough, I’ll think about buying a sheet of marble specifically for that, as my chocolatier teacher told me.

cupcakes_tiramisu2

I ended up with a table called Alcachofra, which is portuguese for artichoke. She’s like this and it wasn’t cheap. But just as the silestone, I believe in a good once in a lifetime investment that will last a lot. I’ll compensate sleeping in an old mattress for a couple of years. I don’t mind.
As I have previously announced on the blog, I’ve made these cupcakes for my birthday with Mr. Boyfriend. He’s quite addicted to tiramisu and it’s been a while since I’ve wanted to make these. But all the other ideas on the internet were something like a vanilla cupcake with mascarpone filling and some other topping. I wanted the real tiramisu.
Since this cupcake needs to stay in the fridge, the cake part is made out of oil so it won’t harden much when cooled.

Tiramisù cupcakes
Yields: 14 cupcakes

Base
1/2 cup + 1 tablespoon cake flour
1/2 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon baking soda
little tiny bit of salt
1 egg
1/4 cup + 1 tablespoon sugar
1/2 teaspoon vanilla extract
1/4 cup oil
1/4 cup buttermilk

1 – Turn your ove non to 350°C. In a bowl, beat the egg for about 30 seconds. Then add the sugar and beat again for more 30 seconds. Add the vanilla and oil and beat again until incorporated.
2 – Sift flour, baking poder, baking soda and salt on top of the liquids, alternating with the buttermilk. Mix slowly with a spatula.
3 – Place two tablespoons of batter on each paper cup, at most. Bake for 8 minutes or until a toothpick inserted in the center comes out clean. Remove from the oven and place the cupcake pan on a cooling rack, with the cupcakes still inside.

Syrup
50ml very strong and cold coffee
25ml Marsala wine

1 – Mix everything together to combine. Then pick the cupcakes with a toothpick or fork and pour two to three teaspoons of the syrup on top, until it absolves the liquid. See how on the picture below. Then keep it in the fridge while you make the cream.

cupcakes_tiramisu3
Cream
50g egg yolks (about two and a half)
25g refined sugar
200g mascarpone cheese, room temperature
1/4 teaspoon vanilla extract

1 – In a bowl, beat the egg yolks for 2 minutes. Add the sugar and beat again until it gets pale and doubles in size.
2 – Add the vanilla and mascarpone and mix everything together with a spatula, incorporating slowly.
3 – When the base is cold, put the cream in a piping bag or a Ziploc bag with the tip cut open, and fill the paper cups until you get to the top, or just go over it and be happy!
4 – Cool the cupcakes in the pan for at least 3 hours or best overnight.

cupcakes_tiramisu4
Remove from the fridge, sift some cocoa powder on top and serve immediately. This is how we found them to be perfect, cold and moist, but you can wait a couple of minutes before enjoying this cupcake, because the cream will hold its shape.

Tips:
– If you can’t find Marsala wine, use any good sweet wine. I didn’t find it myself so I used another one.
– The cream will probably last a bit, so make traditional tiramisù with the syrup and some cookies.

Where is your working station at your kitchen?

  1. Lay
    14 de October de 2014 - 08:51

    Até eu q n curto tiramisu fiquei com vontade, cara ótima. Detalhe: já quero testar! hahahahaha

  2. Renata
    14 de October de 2014 - 09:49

    Que tudo Ju!! Ja estou ansiosa para testar essa receita! Beijos e obrigada sempre por compartilhar essas delícias..

  3. Indiara
    14 de October de 2014 - 10:02

    Ju, acho que vc esqueceu de mencionar em que hora no preparo colocamos o buttermilk…. Com certeza essa é mais uma receita que eu vou testar!!! Beijos

    • 21 de October de 2014 - 10:59

      Indiara, tinha esquecido mesmo, mas daí arrumei. Obrigada pelo toque!! :D

  4. Ana Cleide Cerveira Lima
    14 de October de 2014 - 13:26

    Huuuuumm! Pra executar a receita so me faltou o queijo mascarpone. com certeza vou fazer logo esse cup. Obrigadoooo!!!

  5. Karina Martins
    14 de October de 2014 - 13:37

    Eu estou amando acompanhar seu site e suas dicas para desenvolver novos sabores de cupcakes, eu amo Tiramissú e vou fazer em casa.
    Parabéns pelo site e pela criatividade!!!

  6. marcia ramacciotti
    14 de October de 2014 - 22:46

    A MINHA COZINHA É MICRO SEM BANCADA,USO A PIA E A MESA DE JANTAR….E JOGO TODA SEMANA NA MEGASENA !!!

  7. Vivian
    15 de October de 2014 - 08:41

    Que lindos Ju!!! Sabe o que eu queria? Uma receita de cupcake de ferrero rocher..
    Essa história de ficar de molho na entrega é bem coisa de marcenaria, nesses casos é bem mais seguro comprar com uma loja de móveis planejados e verificar qual é a fábrica, se o prazo para entrega consta em contrato e se a loja trabalha com montadores próprios, porque numa fábrica é tudo muito industrial, não ocorrem atrasos (a menos que a loja não tenha uma boa estrutura pra te oferecer), você tem direito a nota fiscal, etc. Agora não entendi por que a bancada teve que vir antes dos móveis, se é mais indicado e melhor para instalação, fazer o contrário…
    Mas mal vejo a hora de ficar pronto seu apartamento Ju!!! Tenho certeza de que vai ficar lindo, você é muito caprichosa e faz tudo com amor, e isso é muito visível!

    • 21 de October de 2014 - 11:02

      Vivian, o pior é que fechei a marcenaria da cozinha com uma loja de móveis planejados exatamente tentando evitar os atrasos, mas fui surpreendida por essa novidade de que puxadores levam 20 dias pra fabricar. De qualquer forma, consta no contrato as sanções cabíveis caso atrase, então espero que resolvam isso logo! E quanto a bancada, na minha cabeça faz muito mais sentido a bancada vir depois né, mas foi o que essa loja preferiu fazer e minha arquiteta não se opôs, hehehe. Vamos torcer pra ficar tudo bem! Beijos!

  8. Clara
    15 de October de 2014 - 13:07

    Ju, acompanho seu blog há muitooooo tempo porém nunca comentei nada! As receitas daqui são ótimas, de verdade, não teve uma que eu não tenha testado que não deu certo, pelo contrário, cada fornada com sucesso me motivou a querer fazer mais e mais receitas. Obrigada por compartilhar tanto conhecimento e por ser sempre muito solícita.
    Queria te perguntar uma coisa, quais são as melhores marca de forminhas? Porque tenho sofrido, principalmente com as da Mago, não adianta nada comprar uma forminha branca por exemplo, pois se faço um cupcake de baunilha, ela vira transparente. O mesmo acontece se vou fazer um cupcake de chocolate, a maioria das marcas que acho fácil por aí desbotam com muita facilidade. Por isso quis saber de você, que entende do assunto.

    Obrigada!!!

    • 21 de October de 2014 - 11:06

      Clara, que bom que finalmente comentou! Gosto de ouvir de vocês. Eu uso as forminhas da Mago, não tenho muitos problemas com elas. Quanto essa questão de desbotar, isso é normal. A forminha é um papel então ela vai absorver a umidade e a oleosidade do bolo. Se você quiser manter a cor ou o desenho da forminha, o que eu costumo fazer é assar os cupcakes em forminhas brancas comuns e encaixar as forminhas coloridas por cima depois, bem fechadinhas. Beijinhos!

  9. Ilza Rosa Batista
    15 de October de 2014 - 17:31

    Olha… nem sou fã de tiramisu mas esse cupcake…
    Deve ser um arraso.
    Boa sorte com a empreitada da mesa..

    Bjkas de sua fãzoca..

  10. Mallú Emrich
    15 de October de 2014 - 23:59

    Julianaa faz a receita do cup cake de churros… por favooor, estou doida pra comer um kkkk obrigada

    • 21 de October de 2014 - 11:10

      Mallú, sugestão anotada! Farei quando tiver uma receita sensacional pra vocês! :)

  11. Paola
    16 de October de 2014 - 17:28

    Oiii ju que cupcake Heimmm menina? ! Jesus! Estou me organizando pra abrir uma empresa tipo buffet aqui em bh e pego muitas idéias de cupcakes no seu blog. Gosto muito de você mesmo sem conhece-la. Fico vibrando com tudo que você conta sobre as suas “sagas”. Espero que a ida pro ap Seja rápida. Um grande beijo e Obrigada por compartilhar tudo conosco.
    Ps:não estou recebendo mais os posts no meu email. Você pode me ajudar?

    • 21 de October de 2014 - 11:38

      Paola, que bom que o blog tem lhe ajudado! :) Chequei aqui e você está cadastrada no mailing list, então talvez esteja caindo na sua caixa de spam. Checa por favor! Beijos!

  12. Priscila
    28 de October de 2014 - 16:48

    Juliana, aonde você compra mascarpone em Brasilia? Estou com dificuldades em achar. Eu sempre achava em mercados grandes, mas ultimamente ate la esta difícil!

    • 17 de November de 2014 - 17:20

      Priscila, eu achei no Extra da Asa Norte. Também vai achar em mercados gourmets como o La Palma e o Oba! Beijos!

  13. marisa
    21 de January de 2015 - 10:32

    Oi Ju bom dia vc poderia me dizer caso nao encontre o queijo mascarpone qual outro eu poderia colocar no lugar bjs .

    • 22 de January de 2015 - 21:18

      Marisa, infelizmente o sabor característico do tiramisù vem do mascarpone, então se você trocar não vai mais ter o mesmo gosto. Eu não recomendo trocar por outro, infelizmente tem que ser mascarpone mesmo. Mas tem como fazer em casa, busca no google que você encontra receitas caseiras! Beijos!

  14. claudinha pires
    27 de January de 2016 - 00:13

    Oi Ju, adoro suas receitas e particularmente…falando serio…vc arrasou nessa receita! To maluca p fazer!!! bj gde!!!!

  15. Leninha
    26 de February de 2016 - 23:34

    Oi Juliana achei o seu site hj , amei e já vou testar essa receita de cupcake de tiramissu adoro bjs…. Até mais

  16. Silvia
    10 de October de 2016 - 19:56

    Juliana posso não usar o vinho e não achei o queijo, o crean chesse pode substituir? Ah amei sua pagina, só dá pra te seguir pelo face? Bjss

    • 11 de October de 2016 - 10:49

      Silvia, sem o vinho e usando creamcheese, ele não é tiramisu, e sim um cheesecake. O vinho você pode omitir, mas o mascarpone, não. Tem algumas dicas de como fazer mascarpone caseiro, dá uma pesquisada no google. Todas as minhas redes sociais estão lá em cima, no blog, nos ícones! :)

  17. Ivan Alves
    20 de April de 2017 - 22:52

    nossa deve ser muito bom

Juliana Morgado

I’m a journalist with more passions than time can allow me to have. I have found in the kitchen my paradise, my resting place after a long and exhausting day. It’s my addiction, really. Not only cupcakes but anything that I find interesting, challenging or fun to do. Despite the blog’s name, it’s not all about cupcakes. I love cooking risotto, of all kinds, and I simply love any recipe with cheese.

Cupcakeando’s History

I’m not sure when or why I started to cook. My memories are of my mother putting me in the kitchen and teaching Brazilian white rice and her awesome pomodoro sauce for spaghetti, with fresh tomatoes just the way only she can do. All I know in the kitchen I’ve learned by one way: practice. My recipes are created from my head and implemented with the tests I run, or even meticulously measured from trusted sources.
I have a true passion for cupcakes, because I believe they represent everything that’s good in the kitchen: butter, sugar, cuteness, dedication and creativity. Everything in the right amount for one person.
I enjoy experimenting with these little ones, and finding out new ways do decorate them. When I have nothing better to do, I start researching and studying recipes, theories and decorations for cupcakes. Yeah, study, that’s right.
The blog is also a place for my second passion: photography. I’m that person who keeps looking for angles and shots while walking on the park. I also study the art of photography through websites and books.

The Name

Cupcakeando means, roughly, cupcakeing in Portuguese. The noun “cupcake” is in a verb tense that most well-schooled Brazilians hate because it means an action that will never stop. That’s precisely my intention. I don’t have any wish to stop my cupcake factory anytime soon, or even stop cooking in general. If I don’t have anymore orders, it will be for friends. If my friends get sick of it, it will be for my family. When my family says “ENOUGH”, it will be for myself (and maybe for my Siberian husky and my Pembroke corgi). Because that’s what I love to do and what makes me truly happy.

Copyright

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