Cupcakes de nutella

Então este é outubro, o mês em que a verdade chega, fuzilante: o ano está acabando. Novembro está bem na esquina e eu sei que, depois dele, boom! dezembro está aí, terminando dia após dia em velocidade ainda mais rápida.
Isso me faz pensar em duas coisas: se eu cheguei a concluir tudo que prometi a este ano, e se ainda dá tempo.

Uma das missões que eu tinha tomado para mim em 2012 era ler um livro por mês, ou seja, 12 no total. Agora, perguntem se eu consegui. Não, nem de perto. Em torno de abril, eu perdi a aposta comigo mesma e não acompanhei mais a lista de livros que eu tinha.
Tudo começou com o livro de abril, Precisamos Falar Sobre o Kevin. Apesar de ter adorado o filme, o livro foi dolorosamente lento e difícil de ler. E eu só cheguei até a página 25. Alguma coisa ali me confundiu e, quando retomei a vontade de ler, já estava em agosto. Agora, com a lista em mãos, estou tentando mentalizar uma estratégia para ler nove livros até o fim deste ano. O plano por enquanto é não fazer nada além de ler, ler, ler e ler. Porém, falar é mais fácil que fazer quando tenho tantas receitas e cupcakes que quero testar.

O Sr. Namorado faz as mordidas perfeitas para fotos… e não reclama, a não ser para me pedir pra andar rápido e ele poder terminar o serviço!
Esses cupcakes foram um pedido muito especial de um casal que eu adoro. Gosto de receber essas encomendas, fico animada como uma criança com pirulito colorido. A demanda foi “um cupcake com nutella e morango” e algo fofo.

Cupcakes de chocolate
Receita por The Pioneer Woman.
Rende: 18 cupcakes.

2 xícaras de farinha
2 xícaras de açúcar
1/4 de colher de chá de sal
4 colheres de sopa de cacau (não niveladas)
225g (1 xícara) de manteiga
1 xícara de água fervente
1/2 xícara de buttermilk
2 ovos
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de extrato de baunilha

1 – Faça o buttermilk e ligue seu forno em 180˚C.
2 – Derreta a manteiga em fogo baixo, em uma panela pequena, tipo de miojo, sabe? Quando estiver líquida, acrescente as quatro colheres de sopa de cacau não niveladas.
3 – Acrescente a água fervente e aumente para a chama média. Quando começar a borbulhar, espere 30 segundos e então retire a panela do fogo. Reserve enquanto prepara o resto.
4 – Em uma tigela bem grande, peneire a farinha, o açúcar e o sal juntos. Em outra tigela, bata os ovos e acrescente o buttermilk, o bicarbonato de sódio e o extrato de baunilha, mexendo bem.
5 – Derrame a mistura do cacau em cima dos ingredientes secos e mescle com uma espátula, “dobrando” a massa sobre ela mesma. Essa é uma técnica de confeitaria que evita movimentar agressivamente os ingredientes, o que poderia liberar mais glúten e perder a textura fofa da massa.
6 – Quando estiver homogêneo, derrame a mistura líquida, repetindo o mesmo processo. O resultado final é bastante líquido, mas fique tranquila, é normal e você não fez nada de errado.
7 – Divida entre as forminhas de papel e leve ao forno por 22 minutos. Estão prontos quando um palito inserido no meio de cada um deles sair limpo.

Recheio
130g de chocolate meio amargo, com 55% a 70% de cacau
70g de creme de leite fresco, com mais de 35% de gordura
50g de avelãs com ou sem casca
3 colheres de sopa de bicarbonato de sódio

1 – Pique o chocolate meio amargo e misture o creme de leite. Enquanto isso, coloque uma panela com 2 xícaras de água para ferver. Caso tenha comprado avelãs sem casca, pule a parte de removê-las.
2 – Prepare uma ganache: leve ao microondas em intervalos de 20 segundos, mexendo todas as vezes que retirar. Na terceira ou quarta vez, é provável que o chocolate já tenha derretido. Caso ainda existam pedacinhos, não precisa esquentar novamente, é só mexer bastante que ele irá derreter com o calor que ainda está ali. Reserve.
3 – Agora, provavelmente a água estará fervendo. Acrescente o bicarbonato e a água vai borbulhar. Derrame as avelãs na panela e deixe ferver por 4 minutos. Enquanto isso, prepare uma tigela com água e gelo.
4 – Remova as avelãs e imediatamente transfira-as para a tigela gelada. Você pode descascá-las ali mesmo ou, como eu, transferir para uma toalha de cozinha e esfregar com força até que toda a casca saia. Algumas foram insistentes, mas não faz mal.

5 – Assim que estiverem sem casca, pique-as em pequenos pedacinhos e misture à ganache de chocolate. Espere esfriar antes de rechear os cupcakes.

Cobertura
Buttercream de merengue italiano
1/2 xícara (140g) de nutella em temperatura ambiente

1 – Faça o buttercream como manda a receita. Ao fim, acrescente a nutella e bata até que fique uniforme.

Monte o cupcake recheando-os, como descrito aqui, e depois cobrindo-os com a cobertura, tentando não comer ela toda à colheradas direto da tigela.
Para os corações, escolhi os melhores e maiores morangos, cortei ao meio e então usei um pequeno cortador de biscoito. Além de fofo, simbolizou muito bem o casal: um grande coração cuidando de sua coraçãozinha, pois são exatamente assim.

Dicas:
– Você pode colocar 1 colher de chá de essência de avelã no recheio e trocar a baunilha da massa por ela, para que fique ainda mais “nutelloso”. Eu acharia um exagero, mas para um viciado em nutella pode ser o paraíso.

Qual a resolução de 2012 que você não completou, mas ainda dá tempo?