Cupcakes de morango

Estamos na época do morango, sabiam? De junho a setembro, essa fruta tão gostosa aparece em todos os cantos, por todos os preços. Como não sou boba, fui direto na produção mais barata e fresca da cidade: na Central de Abastecimento do DF, a famosa Ceasa. Se você, brasiliense e fanático por cozinhar, nunca foi lá, reserve seu próximo sábado para isso. Faça esse favor a si mesmo.
Aliás, não precisa nem gostar de cozinhar, mas se você curte economizar rios de dinheiro, também vai amar. Pistache baratinho, amêndoas em lascas ou moídas pelo melhor preço que já vi e queijos importados por pechinchas. Na minha última ida, fali minha mãe, coitada, que foi junto pra fazer as compras da casa.

A vantagem da Ceasa é mais do que o preço, mas ainda o frescor dos produtos. Enquanto nos aventurávamos atrás dos melhores preços, um senhor – daqueles bem fofos que você tem vontade de apertar até tirar suco – apontou tremulante para minhas bandejinhas de morangos e exclamou: “Nunca vi tão lindos! Olha só!”. Fiz questão de apontar a barraquinha onde comprei os maiores e mais vermelhos morangos da feira por apenas R$ 1,50. Levei oito bandejas.
Então, sim, vamos usar essas frutinhas!

Cupcakes de morango
Receita original de bolo na Sweetapolita, com adaptações.
Rende: 12 cupcakes

3/4 xícaras de açúcar
1 pacotinho (35g) de gelatina de morango
113g de manteiga
2 ovos
1 1/2 xícaras de farinha
1/2 colher de sopa de fermento
1/4 de colher de chá de sal
1/2 xícara de leite
1/2 colher de sopa de baunilha
65g de purê de morango (aproximadamente 1/4 de xícara, mas o ideal é ser pesado)

1 – Faça o purê de morango: em um multiprocessador ou no liquidificador, bata alguns morangos lavados e sem as folhas. Dependendo do tamanho dos seus morangos, você pode precisar de mais de uma bandejinha das frutas. Faça o suficiente para ter 1/2 xícara, que será usado para a massa, a cobertura e também para a calda. Não esqueça de passar por uma peneira para retirar as sementes!
2 – Ligue o forno em 180˚C. Em uma tigela, misture as 65g do purê, o leite e a baunilha. Em outra tigela, peneire a farinha, o fermento e o sal.
3 – Bata manteiga, gelatina e açúcar, até que fique bem fofo.
4 – Acrescente os ovos, um por um, limpando as paredes da tigela no final.
5 – Alterne a adição dos ingredientes secos e molhados, terminando sempre com os secos.

6 – Divida nas forminhas e asse por 22 minutos ou até que um palito inserido no centro de cada um saia limpo. Essa massa pode ficar um pouco a mais no forno, uns 3 minutos além do ponto, para retirar a humidade.

Buttercream de morango (com gosto de sorvete!)
Rende: cobrir +ou- 14 cupcakes com a clássica voltinha.

190g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
2 xícaras de açúcar impalpável, peneirado
1 1/2 colheres de sopa de leite integral
1/2 colher de sopa de extrato de baunilha branca
uma pitada de sal
1 1/2 colher de sopa de purê de morango

1 – Bata a manteiga por 8 minutos na velocidade média, até que ela mude de cor e fique pálida, quase bege.
2 – Adicione todo o açúcar, o sal e a colher de sopa de leite de uma vez. Bata devagar a princípio – ou o açúcar vai espirrar na sua cara! – e depois bata sem parar por 6 minutos, na velocidade média.
3 – Por fim, adicione o purê de morango e bata mais um pouco. Teste a consistência: se achar que está muito firme, acrescente o resto do leite. Se achar muito mole, acrescente mais açúcar, 1/2 xícara por vez.

Calda

Com o resto do purê, acrescente um pouco de açúcar à gosto, até que fique doce de acordo com sua preferência. Simples assim, a calda está prontinha!

Finalizei com os morangos mais redondinhos: corte as folhas e apoie a frutinha com a ponta para cima. Faça 4 cortes até quase chegar ao fim. Assim, é só segurar o morango com a ponta dos dedos e cuidadosamente deslizá-los em direções contrárias. As partes vão se separar e fazer aquele efeito de coroa!
Como usamos morangos frescos em todas as partes do cupcake, ele tem um prazo de validade menor: é melhor consumi-lo até, no máximo, um dia depois de pronto. Você pode mantê-lo na geladeira, mas retire pelo menos 30 minutos antes de quando quiser comer, para que o buttercream volte à consistência normal.
Parece estranho colocar gelatina na massa de bolo, mas descobri que é muito comum. Alguns confeiteiros colocam gelatina sem sabor na massa para conferir maior elasticidade e, assim, evitar que o bolo quebre na superfície, por exemplo. No caso desta receita, a gelatina confere mais sabor de morango e também a cor rosada maravilhosa do cupcake. Use uma boa marca de gelatina!

O que você vai fazer com os morangos mais baratos e frescos do ano? Aproveite a temporada!