Monday, 21 de September de 2015

Strawberry and chantilly cupcakes

37 Comments

We can always change our minds about something in our lives, right? I think so too. We can hate a city one day and love it on the next. I’ve changed many opinions because I believe it’s healthy. But there’s something I’ve never changed my mind about: I firmly believe people are not entitled to treat other badly just because they are having a bad day.

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Gosh, this pisses me off so much. Your day might be shitty, but nobody has anything to do with that. It might be all wrong because of someone specific, not a situation – like raining just after you washed your car – but that’s not reason to treat people like dirt. It’s ugly and it’s mean. Other people have nothing to do with your luck or sadness, or whatever.
When we do this, we are passing forward negativity. That won’t do anything good in this world. “But you know, nobody does that for me, I’ve been beaten around by other people constantly”. Well then I’ll say the same mom used to tell me: you won’t do things just because everybody else’s also doing it.

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We should concentrate in passing forward good things. I’m not even that positive, I love a good dark side of the force. But there’s this one friend who once told me something that really changed me: me, you, everyone, we came to this world to do good. To do something that will take this world to good places, help makes this a better planet. This is what we should work for, our personal and collective happiness. Mostly because happy people don’t mess with others.

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So let’s use that beautiful red strawberry puree we did before, shall we? It was one of the best ideas I had, because it produced an amazing cupcake, filled with flavor and truly with strawberry taste. I’m sure it was the puree’s fault.

Strawberry and chantilly cupcakes
Yields: 12 cupcakes
Recipe by The Kitchen McCabe, with adaptations.

Batter
1 1/2 cups flour
1 cup sugar
1 teaspoon baking powder
A pinch of salt
1/4 cup oil
3/4 cup strawberry puree
1/2 teaspoon vanilla extract
1/2 teaspoon lemon juice
2 eggs

Chantilly
1 cup heavy whipping cream
4 tablespoons icing sugar
3 tablespoons strawberru puree

1 – Turn your oven to 180°C. In a large bowl, sift together the flour, baking powder and salt. Next, add the sugar and mix with a spatula so it’s well combined.
2 – In another bowl, beat the eggs with the oil and add the strawberry puree, the vanilla and the lemon juice. Open a small well in the center of the dry ingredients and pour the wet ingredients on top.
3 – Beat slightly with a fouet, to mix everything together, but don’t mix too much or you’ll risk having sinking cupcakes with a tough texture.
4 – Divide the batter among the paper liners, filling 2/3 of each, and bake for 16 minutes, or until a toothpick inserted in the center comes out clean.
5 – For the frosting, leave your mixer bowl in the fridge for about 20 minutes. Then remove and beat the heavy whipping cream while also adding the sugar. Before it reaches piping consistency, add the puree and continue to beat. If you add it later, you might lose the point where the chantilly is perfectly pipible to somewhere between butter and buttermilk.
6 – Fill a piping bag and decorate your cupcakes as you wish. Cut strawberries in half for the same look as shown in the photos.

This chantilly doesn’t hold well outside the fridge, especially if it’s hot in your city. Also, there’s fresh fruit on top as well as in the batter through the puree, so it’s best to keep this whole cupcake refrigerated. Or eat it right away, because it’s totally worth it.
The piping tip used in these pictures resembles the 1M from Wilton.

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It’s not only pretty, these cupcakes are amazing. Who else agrees these were the best photos I’ve taken for the blog? I’m so in love with them.

Which opinion haven’t you changed at all? Why?

  1. cristiane gosch
    21 de September de 2015 - 09:36

    Bom diaaaa!!!! Concordo contigo Ju!!! Acredito que as pessoas mal humoradas deveriam ser egoístas também. Não precisa dividir né mal humor né? ??? Abraços, beijos e carinhos sem fim!!!! ☺☺☺

    • 13 de October de 2015 - 11:25

      Cristiane, muito carinho pra você também!! Obrigada :D

  2. Rodrigo Araújo
    21 de September de 2015 - 09:55

    Ficou fenomenal, deu vontade de comer agora…

  3. 21 de September de 2015 - 11:27

    Oi, Ju! Sim, talvez as mais lindas fotos realmente! Amei, estão lindas e me deram vontade de comer os cups AGORA! kkkkk Você tem toda razão: vamos passar o BEM adiante, vamos IRRADIAR O BEM! Bjs, ótima semana!

  4. 21 de September de 2015 - 11:32

    Ops, e quanto à sua pergunta: a opinião que nunca mudei é a de que SOMOS CAPAZES DE ALCANÇAR NOSSOS SONHOS SIM! Tenho aprendido muito nessa vida, principalmente que, desde que seu sonho não tenha nada a ver com maldade e também desde que você não fique esperando de braços cruzados, as coisas boas que você deseja do fundo do coração acontecem! E temos que sempre agradecer por todos os dias e oportunidades que nos são dados. Bjão!

    • 13 de October de 2015 - 11:26

      Xará Ju, também acho! Somos sempre capazes de alcançar nossos sonhos, só precisamos crer e ter força de vontade! :)

  5. Ione Souza
    21 de September de 2015 - 11:35

    Oh Juliana bom dia! Não sei qual a situação que motivou seu “comentário/desabafo”, mas concordo com tudo que você disse… É extremamente ruim quando nos tratam mal ou vemos outras pessoas sendo tratadas mal, sabe-se lá porque! Confesso que também já fui muitas vezes até rude com quem não merecia e nem sabia porque eu estava “azeda”, mas quase que imediatamente eu percebo o erro e me arrependo e se for possível peço desculpas a quem ofendi. Também acredito que devemos tratar o próximo como gostaríamos de ser tratados, com respeito, cordialidade e educação. Se nós fizermos a nossa parte, o mundo a nossa volta, vai ficar pelo menos suportável e que dirá até bem agradável. Te desejo uma semana linda e saborosa como essa receita que você nos presenteou. Um abraço.

    • 13 de October de 2015 - 11:32

      Ione, confesso que não somos perfeitos então às vezes a gente desconta mesmo nos outros, mas o que não dá é seguir com a estupidez e acreditar piamente que você ta certo na sua grosseria. Tem gente que ainda chega a esse ponto, acredita? Tipo achar que a culpa é do outro porque se eu estou num dia ruim, tenho o direito de ser ruim. E assim segue o mundo: ruim. Beijos e obrigada pelo carinho!

  6. Daniele
    21 de September de 2015 - 22:04

    Juliana, tudo bem? Olha, não liga pra essas pessoas não, super penso que temos que fazer sempre o bem, mas parece principalmente pela internet, que algumas pessoas leem o que querem, e interpretam como convém, e como estão protegidas pelo pc, falam o que querem também. E imagino o quanto isso magoa quem se esforça tanto do outro lado pra trazer tanta coisa legal pra gente.

    Aproveitando, queria te perguntar se vc já comeu os cupcakes dos eua, como o da Magnolia Bakery. Adorei a cobertura deles, e queria muuito saber se suas receitas de buttercream são parecidas, estou querendo fazer! =)
    Obrigada flor! Seu blog super me anima!

    • 15 de October de 2015 - 15:53

      Daniele, modestamente, eu acho a cobertura de buttercream com gosto de sorvete muito parecida com a da Magnolia, inclusive na textura. Eu tinha essa ideia antes de ir lá que buttercream era pra ser lisinho, mas só depois de comer o da Magnolia eu vi que era pra ser granuladinho assim mesmo! :) Beijos flor!

  7. Ramon Abreu
    22 de September de 2015 - 00:11

    Juli, ninguém tem realmente o direito de insultar ou piorar o dia do próximo. Odio gratuito não! Mas falando em coisa boa, esse cupcake com morango e chantilly amarrou meu coração, apaixonei.
    Beijo no core <3

    • 15 de October de 2015 - 15:54

      Ramon, é pra amarrar o core de todos vocês <3 Beijos!

  8. Aline
    23 de September de 2015 - 22:11

    Oi Ju! Diria o mesmo que ja disseram. Acho que nao devemos nos importar com as pessoas mau humoradas. Fazemos a nossa parte respeitando o estado que cada um se encontra e isso ja é o suficiente para nao nos aborrecermos.
    Sobre os cupcakes ficaram maravilhosos mas eu tenho uma duvida: porque voce usa açúcar impalpável ao invés de açúcar comum ou glaciar? Qual a diferenca? Nao sou confeiteira mas adoro seu trabalho e costumo reproduzir suas super receitas em família! Bjs e obrigada.

    • 15 de October de 2015 - 15:56

      Aline, eu prefiro o impalpável para o chantilly porque ele dissolve melhor, mas os outros também funcionam! Pelo tempo que você acaba batendo o chantilly, até o cristal vai dissolver. Beijos!

  9. Andreza
    24 de September de 2015 - 10:22

    Oi Ju, lindos esses cupcakes, irei testar…mas, fiquei com uma dúvida: Será que posso usar o purê de morango para recheio? Qual a sua sugestão para recheá-los?
    Bjs

    • 15 de October de 2015 - 16:02

      Andreza, o purê somente não serve pra recheio, ele é muito líquido. Você pode usá-lo para fazer um recheio, com creme de baunilha e tal. Beijos!

  10. 25 de September de 2015 - 18:29

    Ju, fiz o purê e os cupcakes e ficaram deliciosos. A cobertura parece iogurte! Mas me diz uma coisa, por que usar açúcar impapavel na cobertura e nao de confeiteiro ou refinado? Qual a diferença?
    Bjs <3

  11. Thiago
    26 de September de 2015 - 02:52

    Primeiramente parabéns pelo belíssimo site. Encontrei varias dicas importantes aqui. Preciso fazer chantilly tradicional. Como faço? Basta seguir os passos acima e não colocar o purê?

    • 15 de October de 2015 - 17:20

      Thiago, isso mesmo! Beijos e obrigada pelos elogios! :)

  12. 26 de September de 2015 - 15:31

    Eu amo Sampa e odeio o Rio. Quem me critica por isso eu mando à merda porque não sou obrigada a gostar de tudo. Se alguém deu pitizinho por causa do seu post, paciência, você não tem culpa de ter leitores que são analfabetos funcionais e não entenderam o que você quis dizer.

  13. Carol
    26 de September de 2015 - 22:27

    Oi, Ju. Tudo bem?

    Muito obrigada por compartilhar essa receita com a gente. Fiz hoje e ficou incrível, tanto no sabor quanto na textura!! E é tão fácil e rápido de fazer!
    O único problema é que meus cupcakes não ficaram vermelhos, ficaram num tom rosa claro desbotado. Alguma ideia do que possa ter sido?

    Beijos!

    • 15 de October de 2015 - 17:24

      Carol, é que depende mesmo da cor que vai ficar seu purê, que por sua vez depende dos morangos que você usou! Mas se quiser colocar uma gotinha de corante, não tem problema nenhum :) Beijos!

  14. 27 de September de 2015 - 12:46

    Olá Juliana!
    Estou aqui pra parabenizá-la pelo seu blog! Ontem, procurando por uma receita de cupcake red velvet, acabei chegando ao seu blog e fiquei maravilhado, não só pelas receitas, mas pelas fotos e a maneira que escreve! Adoro cozinhar, mas sou iniciante na matéria de cupcake. Acabei fazendo a receita de um dos cupcakes red velvet e o de banana com chocolate. Não acertei na hora de fazer a cobertura (nem de confeitá-los… nunca tinha usado saco de confeiteiro, ficaram horríveis!!!), mas o importante é que ficaram muito gostosos!!!
    Mais uma vez, parabéns pelo blog e espero ver novas receitas sempre!
    Flávio

    • 15 de October de 2015 - 17:29

      Flavio, que bom que me achou! Espero que continue acompanhando sempre o blog :)

  15. Jaqueline Rizzato
    01 de October de 2015 - 10:17

    Bom dia Ju, tudo bem?

    Posso usar essa massa para fazer um bolo? Um naked cake? Ela fica firme para fazer camadas?

    Meu pure de morangos já está pronto…. ficou lindo e uma delícia!!

    beijos
    Jaque

    • 15 de October de 2015 - 17:36

      Jaqueline, fica sim! Fica muito bom! Acho que vai ficar um lindo naked :O manda fotos!!

  16. Maitê
    10 de November de 2015 - 14:08

    Juliana! Fiz esse cupcake, sem cobertura, e achei a coisa mais cheirosa do universo!!! Ficou muito gostoso, pena que fiz só meia receita (porque o shape agradece), fiquei na vontade de comer mais!
    Próximo passo, fazer o chantilly de morango!

  17. Daiane
    14 de November de 2015 - 22:09

    Oi Juh quero fazer essa receita mas tive uma dúvida: creme de leite fresco seria exatamente oquê ou qual?é aqueles de latinha tipo da nestlé?Sua receita esta bem explicada mas sou iniciante na cozinha e meio devagar rsrsrs.Quero muito acertar essa receita…Beijos e agradwço desde ja.

    • 20 de November de 2015 - 08:56

      Daiane, creme de leite fresco tem esse nome mesmo, ele é vendido em supermercados geralmente na área de frios, junto com a manteiga. Ele é o único que bate chantilly, efetivamente! Beijos!

  18. Caroline
    31 de January de 2016 - 23:24

    Ei Juliana!
    Estou querendo fazer essa receita para um chá de bebê. Como irão ficar expostos na mesa por umas 4 horas, pensei em trocar a cobertura de chantilly pela de brigadeiro. O que acha? Será que vai ficar bom?

    • 10 de February de 2016 - 08:10

      Caroline, se você fizer aquele chantilly estabilizado, feito com aquelas caixinhas que contém gordura vegetal, eles devem durar umas 4 horas fora da geladeira. Mas o sabor não é tão interessante. Se quiser, faça um merengue (para manter a cor branca da cobertura de chantilly) ou um brigadeiro, que segura muito bem fora da geladeira. Beijos!

  19. Joice
    26 de September de 2016 - 10:14

    Oi Juliana tudo bem vou fazer um naked cake de chocolate e queria fazer esse chantilly com purê de morangos para rechear será que segura e para uma aniversário da minha tia vai ficar exposto por algumas hora será que vai dar certo por favor me responda. Beijo

    • 28 de September de 2016 - 18:50

      Joice, esse chantilly tem que ficar na geladeira!

  20. gabrielly
    08 de December de 2016 - 10:35

    Pode usar mistura pronta de chantilly e adicionar o pure de morango?

  21. Silvia
    11 de November de 2017 - 18:31

    Ju posso fazer o chantily de caixa que deixo na geladeira para podee usar bem gelado? Posso fazer ele com o purê para ter o efeito do da foto? O fresco eu perco toda vez que uso.

Juliana Morgado

I’m a journalist with more passions than time can allow me to have. I have found in the kitchen my paradise, my resting place after a long and exhausting day. It’s my addiction, really. Not only cupcakes but anything that I find interesting, challenging or fun to do. Despite the blog’s name, it’s not all about cupcakes. I love cooking risotto, of all kinds, and I simply love any recipe with cheese.

Cupcakeando’s History

I’m not sure when or why I started to cook. My memories are of my mother putting me in the kitchen and teaching Brazilian white rice and her awesome pomodoro sauce for spaghetti, with fresh tomatoes just the way only she can do. All I know in the kitchen I’ve learned by one way: practice. My recipes are created from my head and implemented with the tests I run, or even meticulously measured from trusted sources.
I have a true passion for cupcakes, because I believe they represent everything that’s good in the kitchen: butter, sugar, cuteness, dedication and creativity. Everything in the right amount for one person.
I enjoy experimenting with these little ones, and finding out new ways do decorate them. When I have nothing better to do, I start researching and studying recipes, theories and decorations for cupcakes. Yeah, study, that’s right.
The blog is also a place for my second passion: photography. I’m that person who keeps looking for angles and shots while walking on the park. I also study the art of photography through websites and books.

The Name

Cupcakeando means, roughly, cupcakeing in Portuguese. The noun “cupcake” is in a verb tense that most well-schooled Brazilians hate because it means an action that will never stop. That’s precisely my intention. I don’t have any wish to stop my cupcake factory anytime soon, or even stop cooking in general. If I don’t have anymore orders, it will be for friends. If my friends get sick of it, it will be for my family. When my family says “ENOUGH”, it will be for myself (and maybe for my Siberian husky and my Pembroke corgi). Because that’s what I love to do and what makes me truly happy.

Copyright

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