Monday, 17 de November de 2014

Green apple cupcakes

36 Comments

Most of the times, the cupcakes I post on the blog don’t have fillings. Some people ask me “why won’t you fill your cupcakes?”, with reason since I rarely take photos of fillings. I need to improve this on the recipe list.
I always fill my cupcakes for customer orders or gifts for my friends. But on the blog, it’s really difficult to see a filled cupcake, and I have some reasons for that! I usually don’t fill them because the focus is on the batter and the frosting, so if I need to write a filling recipe as well, the post will be the biggest ever.

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However, the main reason for why I don’t fill my cupcakes is beause I really enjoy the taste of the batter. And when we fill the cupcakes, if we are generous – and there’s no point in filling if you’re not generous – the cake itself will mostly be throw away.
Most of the times, the cupcake doesn’t need filling. Of course, a simple vanilla cupcake will be a hundred times better with a creamy nutella filling. But what about a red velvet, which has a unique taste and texture? If I fill it with ganache, I won’t be able to taste these flavors.

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Everybody can fill any cupcake with whatever they want, and it will be delicious as well. But sometimes, ask yourself: is it really necessary? Some cake batters are so delicious by itself that I simply don’t see the need.
Like this green apple cupcake. The apple taste is so strong and tasty, I don’t want to take it out so I can fill it with anything that will distract me from this cake.

Green apple cupcakes
Yields: 12 cupcakes
Recipe by Ms Fat Booty Bakes.

1 1/4 cups (140g) flour
1 1/2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon cinnamon
1/2 teaspoon vanilla extract
1/4 teaspoon salt
1 stick (113g) butter
1 cup (225g) sugar
2 eggs
8 teaspoons (39ml) hot water
1 1/4 cups grated green apple

1 – Turn your ove non to 350˚F. Boil the water with you haven’t already, measure it and keep it until you have to use it. Sift the flour, baking powder and cinnamon together. Grate your apples if you haven’t already and cover it with plastic wrap to keep it from browning.
2 – In another bowl, beat the butter and sugar for 3 minutes, until it’s pale and fluffy. Add the eggs, one at a time and beat well. Add the vanilla and beat until incorporated.
3 – Alternate the addition of the water and dry ingredientes, ending with the water. Add the apple and mix it with a spatula carefully.
4 – Divide the batter among the paper cups, filling only 2/3 of each, and bake it for 18 minutes, or until a toothpick inserted in the center comes out clean.

Creamcheese frosting

100g butter
90g creamcheese
2 cups (220g) icing sugar
1/2 teaspoon vanilla extract

1 – Beat the butter and creamcheese for 3 minutes. Add the icing sugar and beat slowly at first, then beat on high for 3 minutes, until it reaches a good consistency.
2 – Add the vanilla and beat again to incorporate. If the frosting is not hard enough to decorate, leave the bowl in the fridge for 10 minutes and beat again afterwards, then use it to decorate normally.

Apple flowers

1 green apple

1 – Turn your oven to 350˚C. Slice the apple horizontally in thin strips. Remove the seeds when you get there and use the bigger slices.
2 – Bake the slices on top of each hole of the cupcake tin until they dry out. They will naturally fall inside the holes. Remove and let them come to room temperature inside the tin.

Depending on how good your oven is, some slices of the apple might burn before other are dry, like happened with me. In the end, I did manage some nice looking apple flowers, but I preferred to decorate them with simple sprinkles, which is a lot easier. Nonetheless, I posted this decoration because it’s really pretty, but don’t be mad if you can’t get good-looking flowers.

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Oh: this cupcake is very, very moist because of the apple, so it’s very likely that your paper cups will pull away from your cupcakes. Just a few could be saved here and I used them on the photos to look pretty. Get over it and just enjoy the cake taste, which is amazingly moist, fluffly and sweet!

Do you always fill your cupcakes? Mostly with what?

  1. jaqueline
    17 de November de 2014 - 11:03

    HUmmm!!!parece delicioso,mas sabe eu fico chateada quando o cupcake solta da forminha,sempre tive vontade de fazer cups de maçã,vou testar sua receita.bjsssss

  2. 17 de November de 2014 - 11:14

    depois do morango, minha fruta preferida é maça!!! que receita linda!! adorei… quanto tempo mais ou menos as maças demoram para chegar ao ponto? eles devem ficar sequinhas? obrigadaaaa

    • 18 de November de 2014 - 12:53

      Francine, leva uns 10 minutinhos se você cortar elas bem finas! Mas é bem no olho. Retira antes de começar a queimar as pontinhas. :)

  3. Vivian
    17 de November de 2014 - 12:12

    Ju! Adorei a receita, vou testar com certeza! Adoro maçã verde e esse cupcake ficou muito bonito! Que bico você usou?

    • 18 de November de 2014 - 13:02

      Vivian, era um sem marca, mas tem vários dentinhos e é um pitanga aberto. Beijinhos!

  4. Rutyana
    17 de November de 2014 - 12:29

    Olá!Tenho feito alguns cupcakes que encontro na internet e 90% são são seus, uma delícia, aliás.Só que não encontrei ainda um recheio menos doce, todos que fiz realmente a massa ficou perfeita, mas me arrependi de tê-los recheados, poderia ter ficado só com a massa. Ando à procura de um recheio assim, porque acho que o barato de fazer é realmente rechear, mas nem eu, nem minha família gostamos de coisas muito doces. Será que pode me ajudar? Aguardo ansiosa! Beijão!

    • 18 de November de 2014 - 13:02

      Rutyana, tente o lemon curd que tem receita aqui no blog, ele é bem pouco doce, uma delícia. Beijos!

  5. Kátia
    17 de November de 2014 - 14:18

    Juliana, amo suas receitas
    estou sempre fazendo e o pessoal aqui de casa ama.
    Bjs!

  6. Fabiana
    17 de November de 2014 - 14:24

    Concordo totalmente, se a massa do bolinho for boa mesmo o recheio só atrapalha!
    No cupcake de chocolate as vezes eu gosto de rechear com um recheio de côco :) e no de baunilha, um recheio de nutella! Mas gostaria de conhecer mais opções legais de recheio!

  7. michelle
    18 de November de 2014 - 09:18

    Oii!! Adoro todas as tuas receitas de cupcakes ja fiz varias. Eu concordo que o recheio atrapalha., quando fiz um cupcake de camomila e coloquei recheio o aroma do cha ficou escondido. Melhor mesmo eh colocar uma cobertura gostosa e se deliciar. Bjs.

  8. Eli
    18 de November de 2014 - 14:13

    Q delícia essa receita! Tenho testado várias receitas suas e todas dão muito certo, obrigada por compartilhar conosco suas dicas preciosas!!!! Gostaria de mais uma dica sua: qual cobertura de cupcake fazer para ser servido na praia, numa festinha infantil….algo simples, gostoso e q não derreta fácil, o q posso usar?? Muito obrigada! Bjs e boa semana

    • 23 de December de 2014 - 12:54

      Eli, acho que te respondi por email, não? De qualquer forma, recomendo a de brigadeiro que não derrete fácil, mas lembrando que qualquer cobertura é frágil ao calor. Beijos!

  9. Lay
    19 de November de 2014 - 19:50

    Oi Ju! Td bem? Adorei a idéia do cup dr maçã verde, mas, n entendi qdo vc diz: “Basta colocar as rodelas em cima de cada buraco da fôrma de cupcake…” Vc coloca a firta aocontrário p assar as rodelas, é isso? Dá pra desenhar? kkkkkkkkkkkk :D

    • 23 de December de 2014 - 12:58

      Lay, você coloca cada rodela em cima de cada buraco da fôrma e elas vão se segurar porque são maiores que os buracos. No forno elas vão naturalmente cair pra dentro. Não sei ser mais específica que isso hahahahaha!

  10. Caroline
    19 de November de 2014 - 20:50

    Fiz a receita e foi super aprovada!!! Bom d+

  11. Brenda
    19 de November de 2014 - 22:54

    Oiiiii juu sua linda tudo bem?
    Que lindo os cupcakes hauhaua, amo tuas receitas.
    Morro de vontade de ver um cupcake de maracuja por aqui em!!!

  12. João Carlos
    20 de November de 2014 - 21:13

    Ju, duas perguntinhas, qual o Creamcheese você usa e gosta de usar, porque eu só conheço uma marca. E gostaria de saber também se você sabe o tamanho da sua forma de cupcake porque eu já vi de vários tamanhos, até uma mais rasa, mas acho que os seus ficam perfeitos na altura, se souber o tamanho por favor me avise e se tiver a marca também! Obrigado Ju.

    • 23 de December de 2014 - 15:06

      João, eu uso Philadelphia, gosto muito! Quanto a altura da fôrma, confesso que só vejo uma altura para todas, mas ela tem uns 5cm de altura. Já as forminhas depende muito. Beijos!

  13. Silmara
    25 de November de 2014 - 08:23

    Eu fiz um battercream com cream chesse e ficou muito mole mesmo depois colocando na geladeira assim que retirei ele derete sabe o que poss afazer para isso não acontecer?

    • 26 de December de 2014 - 22:33

      Silmara, seguindo a minha receita e se seu clima colaborar, ele segura bem fora da geladeira. Beijos!

  14. Débora
    22 de January de 2015 - 07:37

    Olá, parabéns pelo site!
    Gostaria de saber se essas coberturas de buttercream( tanto c creamcheese, choc em barra ou em po) resistem fora da geladeira. Obrigada! Bjs

    • 22 de January de 2015 - 21:20

      Débora, todas são feitas para ficarem fora da geladeira e serem consumidas assim. Geladas, elas endurecem e o sabor e textura ficam diferentes. Claro, em altas temperaturas, elas não vão resistir, não adianta. Beijos!

  15. 24 de January de 2015 - 21:16

    That frosting looks divine! What size and style tip did you use? I love how the piping turned out.

    • 03 de February de 2015 - 23:14

      Kathleen, it’s a star tip with about 5 “teeth”. It doesn’t have a brand, I bought it on Argentina. But it’s wider than the classic 1M Wilton tip. Glad you liked it, I hope this was useful in some sorts :(

  16. Bianca
    07 de February de 2015 - 12:02

    Eu Fiz!! Nossa que sabor delicado… Doce na medida certa. Adorei.
    Beijos.

  17. Márcia
    13 de February de 2015 - 23:58

    Oi Jú.
    Você sabe me dizer porque os cupcakes soltam da forminha de papel depois de frio e o que devo fazer para isso não acontecer. Obrigada.

    • 16 de February de 2015 - 22:02

      Márcia, o mistério das forminhas que se soltam não tem muita explicação exata. Tem a ver com a receita, com o clima, com a forminha (marca), com a gordura da receita, etc etc etc – é uma junção de muitos fatores, ou talvez nenhum deles. Também tem a ver com retirar das fôrmas de metal rapidamente, mas, por exemplo, tem outras receitas que dizem pra manter o cupcake ali alguns minutos antes de retirar, e nessas as forminhas também não descolam. Acho que varia muito! Beijos!

  18. Davi Ferreira Prenda da Silva
    13 de May de 2015 - 14:13

    Boa tarde Juliana, antes de mais nada , parabéns pelas maravilhosas receitas! Tenho uma pequena dúvida em relação a esta receita: A cobertura de cream cheese, depois de pronta, pode ficar na geladeira e ser usada, somente na hora do consumo, ou tem que ser consumida assim que pronta?

    Agradeço sua atenção!

    • 15 de May de 2015 - 10:16

      Davi, na geladeira ela dura mais tempo, mas ela pode ser consumida na mesma hora. Beijos!

  19. 19 de September de 2015 - 15:01

    Oi Ju! Vc acha q dá pra fazer esse cupcake com maçã vermelha?

    • 13 de October de 2015 - 11:24

      Ana, acho que dá sim, mas talvez fique com a consistência diferente, porque cada maçã tem uma propriedade, uma quantidade de líquido diferente, uma acidez diferente, etc etc. Mas testa e me diz o que achou!

  20. Beth Costa
    24 de October de 2015 - 23:00

    Oi Juliana, estou fazendo esta receita agora e percebi que quando coloquei a maça ralada, ficou com uma aparencia de talhado e a massa bem consistente e enchi 12 cavidades e ainda sobrou massa que coloquei na geladeira para assar depois que a primeira assar. Será que fiz algo errado? Qdo assarem te conto. bjus

    • 25 de October de 2015 - 16:19

      Beth, com a maçã, fica meio talhado sim, mas é normal! Também pode acontecer de sobrar massa porque depende do tamanho das suas forminhas. Se forem menores que as minhas e você estiver preenchendo o correto (apenas 2/3 de cada uma), vai sobrar massa sim. Daí é só assar mais cupcakes :)

  21. Joyce
    08 de December de 2015 - 15:59

    Qual bico vc usou para confeitar o cream cheese?

    • 18 de December de 2015 - 16:42

      Joyce, é um sem marca, pitanga aberto, com vários dentinhos!

  22. 31 de March de 2016 - 07:28

    […] úmidos: algumas receitas são mais úmidas e molhadinhas do que outras. Um exemplo disso é o meu cupcake de maçã verde. Esse líquido sai do bolinho e “empapa” a forminha, fazendo com que ela se solte. – […]

Juliana Morgado

I’m a journalist with more passions than time can allow me to have. I have found in the kitchen my paradise, my resting place after a long and exhausting day. It’s my addiction, really. Not only cupcakes but anything that I find interesting, challenging or fun to do. Despite the blog’s name, it’s not all about cupcakes. I love cooking risotto, of all kinds, and I simply love any recipe with cheese.

Cupcakeando’s History

I’m not sure when or why I started to cook. My memories are of my mother putting me in the kitchen and teaching Brazilian white rice and her awesome pomodoro sauce for spaghetti, with fresh tomatoes just the way only she can do. All I know in the kitchen I’ve learned by one way: practice. My recipes are created from my head and implemented with the tests I run, or even meticulously measured from trusted sources.
I have a true passion for cupcakes, because I believe they represent everything that’s good in the kitchen: butter, sugar, cuteness, dedication and creativity. Everything in the right amount for one person.
I enjoy experimenting with these little ones, and finding out new ways do decorate them. When I have nothing better to do, I start researching and studying recipes, theories and decorations for cupcakes. Yeah, study, that’s right.
The blog is also a place for my second passion: photography. I’m that person who keeps looking for angles and shots while walking on the park. I also study the art of photography through websites and books.

The Name

Cupcakeando means, roughly, cupcakeing in Portuguese. The noun “cupcake” is in a verb tense that most well-schooled Brazilians hate because it means an action that will never stop. That’s precisely my intention. I don’t have any wish to stop my cupcake factory anytime soon, or even stop cooking in general. If I don’t have anymore orders, it will be for friends. If my friends get sick of it, it will be for my family. When my family says “ENOUGH”, it will be for myself (and maybe for my Siberian husky and my Pembroke corgi). Because that’s what I love to do and what makes me truly happy.

Copyright

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