Monday, 16 de March de 2015

Cocoa creamcheese frosting

30 Comments

The dinner table is here! Everyone following me on Instagram already knows. It arrived after months of waiting and many misunderstandings. My advice: never ever buy something from November 20th forward, because you will probably meet holidays and staff vacations and your product will most likely end up stuck somewhere in between the processes.
But the table is here, beautiful and amazing, and that’s what matters. No other model for the table would be more suitable for the apartment interior design. And along with it, came two more transparent chairs of the same model I bought before. Which means I managed to fill the dinner room as I imagined, and I’m completely in love.
So much in love that I immediately filled the table with cupcakes and decorations for my orders on the next day.

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Besides that, the sink glass was changed for the right color now. I don’t know if you guys remember when it came in the wrong color – which wasn’t even awful, it’s just that it didn’t match the rest of the tiffany blue things in the apartment. So now it’s the right tone and also beautiful! I didn’t take a picture for you of the whole thing put together because it’s a mess right now with fondant modelling stuffs. You know, living by myself is like that.
What matters is that the kitchen it now complete! And the feeling of having it just the way I wanted is amazing. I do hope, from the bottom of my heart, that you have the opportunity to do the same, because for people who think this is the best spot in the whole house, it’s very rewarding.
Next? The living room which will held my shelf/cupboard/book case. And a homemade mini garden near the window where I can grow spices and things I love the most for cooking in general.

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It’s been a while since I’ve made this frosting, but I still remember my excitement over the taste of it. I know not everyone enjoys creamcheese but I invite you all to try this at home. The cocoa powder elevates this frosting to somewhere else! I never imagined that creamcheese + cocoa would make such an incredible combination.

Cocoa creamcheese frosting
Yields: enough for 12 generous swirls

90g creamcheese, slightly cold
100g butter at room temperature
1 1/2 cups (170g) icing sugar
1/4 cup + 2 tablespoons (45g) cocoa powder

1 – Beat the butter for 5 minutes, until it gets very pale and fluffy. The ideal is for it to be at room temperature, but at a soft-hard stage, like when you press it and it keeps its shape still but it doesn’t stick to your fingers.
2 – Add the creamcheese one teaspoon of it at a time, while beating at slow speed. When you add everything, put it on medium and beat for another 30 seconds to incorporate everything.
3 – Turn the mixer off and add all the icing sugar and cocoa powder at once. Cover with a kitchen towel and beat on the slowest speed possible for 30 seconds. Then crank it up to medium and check if it’s safe to remove the towel and not having a nuclear explosion of sugar and cocoa.
4 – Beat only until fully incorporated, stopping at mid time to scrape the sides of the bowl. If you overbeat it, the frosting will separate. If it’s too warm, keep the bowl in the fridge for about 5 minutes then rebeat it.

Before using it for decorating, I like to leave it in the fridge a bit more. It holds swirls perfectly if your city’s weather helps.

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Ju, can I use powdered chocolate or instant hot chocolate mix instead? Yes you can, but it’s not the same for the taste and the consistency. Try to find a good quality cocoa powder in your city, and while you’re at it, stock up some since the expiration date is long and it’s so worthy!

  1. Daniela
    16 de March de 2015 - 11:57

    Olha, eu lembro até hoje o motivo no qual eu vim parar no seu blog: o fato de eu não saber fazer a “bendita” voltinha do cupcake!
    Vi várias receitas suas, tudo explicadinho, mas nunca surgia a oportunidade até que veio o aniversários do meus priminhos gêmeos e minha prima pediu (na verdade ela impôs!) que queria cupacacke com voltinha e tudo e foi graças a sua receita de Cupcake de laranja com brigadeiro amargo que a minha vida mudou e eu me tornei gente realizada de verdade!

    • 16 de March de 2015 - 18:34

      Daniela, hahahaha, que bom saber que o blog te ajudou!

  2. Fabiana
    16 de March de 2015 - 14:29

    Jú….

    Já que este post é sobre cobertura quero tirar uma dúvida sobre a cobertura de brigadeiro amargo.

    Eu fiz, coloquei no saco de confeitar…. E levei à geladeira… Depois tirei 1 hora antes de usar.

    Não consegui espremer de jeito nenhum :-(

    Como você faz? Tira do fogo, deixa esfriar e depois coloca no saco? ou Coloca direto no saco e deixa em temperatura ambiente?

    Help me!!!!

    • 16 de March de 2015 - 18:44

      Fabiana, você deixa ele esfriar em temperatura ambiente. Na geladeira, é claro que ele vai endurecer demais, flor, ninguém consegue usar com ele duro assim. E eu deixo esfriar num prato, não dentro do saco. Depois de frio é que eu coloco no saco para confeitar. Beijos!

  3. 16 de March de 2015 - 15:33

    Ju, qual é a diferença do açúcar impalpável, o açúcar de confeiteiro e o glaçúcar? Você podia fazer um post sobre os tipos de açúcar, assim como fez um sobre os tipos de farinha, né?

    E qual pá da planetária você usa na hora de bater a manteiga?

    • 16 de March de 2015 - 18:47

      Fê, a diferença basicamente é a quantidade de amido de milho em cada um e o número de vezes que eles foram processados na hora de fabricar (o que os torna mais finos quanto mais processado). Eu pretendo mesmo fazer um post sobre eles, só me falta: tempo hahahahaha. Mas virá! Confie! kkkkk
      Eu uso a pá de raquete pra bater, porque evita a formação de bolhas dentro da cobertura! :)

  4. camila
    16 de March de 2015 - 22:12

    Boa! Por falar em mesa de jantar, você bolou alguma solução inteligente pra usar essa mesa como bancada? As vezes quebro a cabeça pensando se compro uma de mármore, uso um tampo improvisado de inox ou algo assim pra eu poder abrir a pasta americana porque bancadas de pia de apartamento são tão Estreitas!

    • 21 de March de 2015 - 22:40

      Camila, como a encomendei, pedi um reforço na estrutura para aguentar sovadas de massa, e ela veio também com um tampo de vidro temperado bem grosso, para trabalhar em cima. Mesmo assim, vou providenciar uma placa de granito/mármore só pra trabalhar com chocolate, fondant e etc, pra não estragar a mesa. Beijos!

  5. 16 de March de 2015 - 23:36

    Parabéns pela mesa e pelas cadeiras que felizmente vc encontrou pra fazer par.
    Felicidades na sua mesa! Que ela tenha sempre bons amigos em volta dela e muitos sorrisos!!
    Beijos!!

  6. 17 de March de 2015 - 16:05

    Essa cobertura parece ficar muito boa mesmo, irei testar!
    A sua matéria sobre farinha é muito boa mesmo!!! Parabéns!

    Polain

  7. 25 de March de 2015 - 14:03

    Poxa Juliana, faltou foto da mesa, né?
    Estamos esperando desde o ano passado também para ver como vai ficar! rs

    • 02 de April de 2015 - 22:59

      Amanda, aiiiii, vou tirar! Juro!

  8. Fabiana
    27 de March de 2015 - 14:00

    Jú…

    Você já testou a cobertura chamada chantininho?

    • 02 de April de 2015 - 23:15

      Fabiana, já sim! Tenho até um post pronto sobre ela hahahaha, mas ainda queria fazer mais testes e comparar com o buttercream em questão de resistência ao calor. Beijos!

      • Fabiana
        06 de April de 2015 - 18:43

        Jú…

        Obrigada por responder!!!

        Aguardando o post!!!! :-)

  9. Camila
    31 de March de 2015 - 15:33

    Ju, essa cobertura deve ser de arrasar, daquelas que você faz e todo mundo fica perguntando “nossa, o que vai nessa coisa gostosa?!” Hahah parabéns pelo apto, meu sonho dourado dos 23 anos é estar morando num apto meu, com muito azul Tiffany (vulgo turquesa), minha cor predileta, minha cor DA VIDA! Hahahah
    Ju, em meio a tantos cupcakes gostosos, acho que uma receita super legal pra você aprimorar, testar e encontrar a mais gostosa era de um brownie diviníssimo! Estou querendo fazer umas marmitinhas fofas com um combo brownie + cupcake pra presentear pessoas mais próximas e sem dúvida, confiaria numa receita sua!

    • 02 de April de 2015 - 23:26

      Camila, que todas possamos um dia ter nossas cozinhas azul tiffanys hahahahah! <3 Muito amor! Sim, eu uso uma receita de brownie que eu amo, já já entra no blog, mas enquanto isso vai lá no Technicolor Kitchen e procura a receita de brownies de cacau, que é a que eu mais amo no planeta inteiro! :)

  10. 07 de May de 2015 - 08:10

    […] trazer ainda mais o chocolate pra nossa língua. Eles combinam, tipo irmãos. A cobertura foi a de creamcheese de cacau, que é PERFEITA pra esse cupcake. Sério, não tem como ser melhor. Ela por si só já é […]

  11. Paula
    26 de May de 2015 - 08:32

    Oi Juliana, adoro suas receitas e suas dicas…Mas gostaria de saber se nessa cobertura de cream cheese com cacau posso trocar o cacau por leite ninho?? porque vou fazer o aniversário do meu filho dos minions e queria a cobertura clara pra tingir de amarelo e azul… Desde já agradeço…

    • 28 de May de 2015 - 17:32

      Paula, acho que você pode tentar! Pode ser uma experiência interessante. Mas lembra que leite em pó tem açúcar, então a cobertura pode ficar mais mole e bem mais doce. Beijos!

  12. Mayara
    16 de June de 2015 - 16:04

    Olá, encontrei o seu blog e estou amando as receitas! Eu fiz o Cupcake Devil’s Cake e ficou muito bom, mas a cobertura não gostei muito. Não consegui Incorporar bem o cacau e acredito que tenha sido pelo cacau que eu usei (ele não é tão bem refinado, e mesmo peneirando ainda ficaram flocos grandes, e não sei a marca também). Queria saber qual Mara usa ou onde encontrar um de boa qualidade, que acredito que vá fazer uma grande diferença, principalmente em coberturas ou recheios que não precisam assar! Desde já agradeço a atenção e parabenizo pelo blog!

    • 18 de June de 2015 - 14:38

      Mayara, eu uso cacau em pó da Callebaut, e de vez em quando da Mavalério também. Não é tão ruim. Mas o ideal mesmo é você peneirar várias vezes o cacau se ele apresenta esse problema de não uniformizar muito bem. Beijos!

  13. 15 de January de 2016 - 23:08

    […] fonte: Cupcakeando […]

  14. Anna Paula Melati
    09 de February de 2016 - 00:01

    Oiii Ju!
    Depois de tentar fazer ganache pra usar como cobertura dos meus cupcakes e nao ter sucesso algum pq simplesmente meu ganache derrete todo e as minhas voltinhas lindas viram sopa em 2 mins eu decidi procurar alguma receita diferente pra fazer, e achei essa aqui!
    Ela eh MARAVILHOSA!
    Nao fica enjoativa, a textura eh mto boa pra confeitar, e pra mim que sou marinheira de primeira viagem, nao achei dificil de fazer, to usando ela pra confeitar uns cupcakes de redvelvet que achei aqui no seu blog!
    Alias amooo o teu blog, e ele me ajuda absurdamente!
    Parabens! E receita super mega aprovada!

    OBS: Alguma dica do pq eu n consigo fazer meu ganache fazer o papel dele de ficar lindo e saboroso nas minhas voltinhas? =(

    • 10 de February de 2016 - 08:21

      Anna, que bom que deu certo com você! Olha que para marinheira de primeira viagem, você começou enfrentando uma tempestade, porque geralmente coberturas de creamcheese são mais molengas e difíceis de trabalhar. Parabéns!! Quanto ao ganache, confesso que eu mesma não tenho muito jeito em acertar a consistência certa dele. Gosto mais do ganache de banhar do que o de bico, porque eu nunca acerto o de bico 100%. Tudo tem a ver com o clima que temos aqui, e não apenas a temperatura, porque a umidade influencia também. Por isso é tão complicado! Mas continuamos tentando… sempre! Beijos!

  15. 25 de March de 2016 - 07:41

    […] americano) Cobertura de chocolate (qualquer uma, buttercream, creamcheese ou brigadeiro. Recomendo esta aqui) Biscoito de chocolate moído (Oreos ou Negresco! Uns 5 biscoitos são suficientes para produzir […]

  16. Flávia Pinheiro Corrêa
    17 de August de 2018 - 09:03

    Juuu, que sensacional esse cupcake!! Amo chocolate com sabor intenso! E essa cobertura parece de arrasar! Vou testar certamente! Vc acha que da certo fazer essa massa tipo bolo? Em uma forma maior? Tomara quesim! Um beijão e obrigada pelas receitas!!

Juliana Morgado

I’m a journalist with more passions than time can allow me to have. I have found in the kitchen my paradise, my resting place after a long and exhausting day. It’s my addiction, really. Not only cupcakes but anything that I find interesting, challenging or fun to do. Despite the blog’s name, it’s not all about cupcakes. I love cooking risotto, of all kinds, and I simply love any recipe with cheese.

Cupcakeando’s History

I’m not sure when or why I started to cook. My memories are of my mother putting me in the kitchen and teaching Brazilian white rice and her awesome pomodoro sauce for spaghetti, with fresh tomatoes just the way only she can do. All I know in the kitchen I’ve learned by one way: practice. My recipes are created from my head and implemented with the tests I run, or even meticulously measured from trusted sources.
I have a true passion for cupcakes, because I believe they represent everything that’s good in the kitchen: butter, sugar, cuteness, dedication and creativity. Everything in the right amount for one person.
I enjoy experimenting with these little ones, and finding out new ways do decorate them. When I have nothing better to do, I start researching and studying recipes, theories and decorations for cupcakes. Yeah, study, that’s right.
The blog is also a place for my second passion: photography. I’m that person who keeps looking for angles and shots while walking on the park. I also study the art of photography through websites and books.

The Name

Cupcakeando means, roughly, cupcakeing in Portuguese. The noun “cupcake” is in a verb tense that most well-schooled Brazilians hate because it means an action that will never stop. That’s precisely my intention. I don’t have any wish to stop my cupcake factory anytime soon, or even stop cooking in general. If I don’t have anymore orders, it will be for friends. If my friends get sick of it, it will be for my family. When my family says “ENOUGH”, it will be for myself (and maybe for my Siberian husky and my Pembroke corgi). Because that’s what I love to do and what makes me truly happy.

Copyright

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