Monday, 24 de March de 2014

(Almost) Black buttercream

53 Comments

Cooking is trial and error. Sometimes I tell you guys that in the comments when I’m not able to answer a question. Thing is most of what I know about cupcakes or even patisserie is based on many days spent inside a kitchen, testing recipes and recipes, one after another. That brought a lot of flour on the floor, ants everywhere, buttercream clogging the sink, batter spilling on the workbench, chocolate on my cheeks (how did it get there?) and colored fingers from food colorings. Once, I managed to explode – yes, explode – a glass bowl belonged to my grandmother, and up went the chocolate. My luck was that I had just left to get a spatula, otherwise a shard might have hit my eye.
So, when I read somebody’s comment asking “will it work if I substitute this for that?” or “can I add whatever to the recipe?”, my go-to answer is always “just go with it”. Seriously! The worst that can happen is that it won’t work and you will have lost a couple of ingredients. But it can also work awesomely nice, right?

buttercream_quase_preto
Of course I don’t recommend the “just go with it” if you are preparing an order for a client or for a special party. The “just go with it” fits for a simple cupcake making for your family. After testing and making sure it will work, you can surely use the idea in orders and other important dates.
This frosting was discovered in a testing day, just like many others. I needed a frosting that would be completely black so I could draw Jack’s faces on top of the cupcakes, for a birthday party of a friend who loves him. I tested two or three recipes before achieving this shade of black. It’s not 100% black, but I believe it’s like 89% black, which is already a lot! And the best part: it has nutella, which makes it even tastier! Nonetheless, the amount of food coloring is a lot so I don’t recommend using it as a single frosting for a cupcake. But if you do, just eat one!

(Almost) Black Buttercream
Recipe by 52 Kitchen Adventures.
Yields: a simple swirl for 12 cupcakes

1 stick (115g) butter
1 cup nutella
1 cup icing sugar
1 teaspoon milk
1 teaspoon black food coloring (the best you can find)

1 – In the bowl of your mixer, beat the butter until it’s fluffy. It should be room temperature! Add nutella and beat until it’s fully incorporated.
2 – Add the sugar and beat again, until it’s incorporated. Start at slow speed or the sugar will splash over your kitchen, like it happened to me…
3 – Add the milk and the food coloring and beat until it’s uniform. If you think it needs more color, add 1/2 teaspoon at a time, but remember that after a certain point adding more food coloring does nothing to it, no matter how much you use. If you want the frosting to be firmer, add more sugar. Be careful not to get it too sweet!

buttercream_quase_preto2
It holds the shape very well, but I prefer this frosting as a detail on top of another frosting, like a flower or something like that. It will look delicate and cute!

How about you and your kitchen adventures? Ever had one? Share a piece!

  1. Alessandra
    24 de March de 2014 - 11:13

    Fiquei curiosa, deve ter ficado delicioso, irei testar também!

  2. Vanessa
    24 de March de 2014 - 11:27

    Nossa Ju vc é incrível mesmo…. Acredita que estava na internet procurando um glace beeeeeem preto????? Também preciso desenhar algo nos cupcakes e buscava algo assim. Ate pensei em comprar aquele pronto da Wilton mas minha salvadora (vc) chegou… Meu único problema é a resistência dele pois o desenho ficaria na vertical e minha cidade esta um verdadeiro forno… por ser base de buttercream, será que não irá escorrer???? Vou hoje comprar corantes para começar a testar também… Pensei de inicio no glace real… Vamos ver o que dá…

    • 26 de March de 2014 - 16:43

      Vanessa, se estiver muito quente na sua cidade, o buttercream não segura muito bem, não. Só ficando na geladeira ou em local resfriado. Se for apenas alguns detalhes, melhor você usar glacê real mesmo. Beijos!

      • 07 de April de 2014 - 08:43

        nossa esses buttercream são gostosos demais com tudo isso posso fazer muitas receitas gostosas de fazer e os ovos de pascoa………

  3. simone
    24 de March de 2014 - 11:29

    Oi Ju!!!

    Testado e aprovado..mas realmente,ficou muito melhor,como um detalhe apenas,do que no cake todo.Beijo e obrigada!!

  4. Miriam Lima
    24 de March de 2014 - 12:56

    Ju você é Fantástica!

  5. Karine
    24 de March de 2014 - 22:22

    Olá,

    Acompanho sempre o blog e adoro as receitas. Certa vez, num workshop de final de ano promovido por uma loja da minha cidade, a palestrante disse que para tingir qualquer coisa de preto, primeiro tinhamos que tingir de marrom escuro e depois, de preto. Isso está correto?

    • 26 de March de 2014 - 16:55

      Karine, o que ela falou está certo! É muito difícil chegar em cores como o preto e o vermelho sem usar muito, MUITO corante. Então, nos aproveitamos de truques, como tingir de marrom primeiro e depois preto. No caso dessa cobertura, o segredo do escuro do preto aqui é a Nutella, que é naturalmente mais escura (e gostosa), então já começamos em um tom escuro. Daí, usamos o corante preto. No caso do vermelho, por exemplo, tem receitas que começam com beterraba, pra colorir um pouco, e depois entra o corante. ;)

  6. Fer
    24 de March de 2014 - 23:39

    Achei lindo! Bem diferente!
    Beijo

  7. Daniela
    25 de March de 2014 - 08:43

    Ju, me aventurei no mundo dos cupcakes há mais ou menos um ano e seu blog foi um dos meus grandes achados! Tento aproveitar ao máximo as suas dicas e releio suas receitas inúmeras vezes para firmar bem a ideia na cabeça, rs.

    Mas ainda me considero muito leiga no assunto e gostaria de tirar uma dúvida contigo: recentemente fiz alguns cupcakes e tentei fazer a famosa voltinha com ganache. Misturei chocolate meio amargo derretido com creme de leite e deixei chegar a sua temperatura ambiente e mesmo assim, não consegui :(

    A minha pergunta é: ganache é a escolha mais apropriada para se fazer a voltinha ou deve-se usá-lo mais como recheio??

    Adoro o seu trabalho!
    Vou tentar fazer este buttercream!
    Beijos grandes!

    • 26 de March de 2014 - 17:31

      Daniela, eu não gosto muito de ganache como cobertura, opção minha. Prefiro ela como recheio. Porém, ela é muito comum como cobertura. Provavelmente, se ela ficou mole, você precisava ter colocado menos líquido (creme de leite). Talvez esteja muito quente na sua cidade também e isso influencia. Beijos!

    • Vitor
      27 de March de 2014 - 23:40

      Tambem sou novo e ando testando as coisas… pra voltinha com ganache ficar firme tive que coloca-lo um tempo na geladeira… adoro o site! bjs

  8. Nathália
    30 de March de 2014 - 00:41

    Adoro o Jack também, fiquei curiosa imaginando como os seus cupcakes dele ficaram!
    Vou testar essa receita um dia!

    • 01 de April de 2014 - 14:15

      Nathália, pena que não tirei foto… mas minha amiga que recebeu os cupcakes era sua xará. :)

  9. Luciana
    30 de March de 2014 - 20:55

    Juliana, moro em Natal-RN e pretendo testar essa cobertura para o próximo fim de semana, vc acha que posso cobrir na sexta? ( a festa é no sábado). muda muito com a temperatura?

    • 01 de April de 2014 - 14:18

      Luciana, não sei como está o clima na sua cidade, mas se estiver muito quente, pode ser que ela não aguente muito bem. Vale fazer um teste no dia anterior pra ver como ela segura. Nunca deixe pra experimentar uma receita nova no dia da entrega, vai que dá errado. Beijos!

  10. Lívia Cavallaro
    06 de April de 2014 - 20:45

    Ju, adoreeei a receita que você fez e estou louca pra começar a testar todas aqui do site! Mas eu queria saber qual a altura da sua forma de cupcakes, porque todas as formas que vejo por aí são muuito pequenas! Brigada :D Beijos!

    • 15 de April de 2014 - 20:59

      Vixe, Lívia, não sei direito qual a altura dela, mas pelo que eu vejo no mercado, é padrão. Provavelmente as forminhas que você compra são maiores, mas não tem problema nenhum, porque a base já vai estar lá pra segurar a massa. Beijos!

  11. 07 de April de 2014 - 08:37

    adorei esse butterceam de amoras com muito chocolate …..

  12. 07 de April de 2014 - 08:54

    seu aprovado tenho muitas ideais com seu amor com aprovada de papos ideais com seu me aventurei no mundo dos cupcakes há mais ou menos um ano e seu blog foi um dos meus grandes achados! Tento aproveitar ao máximo as suas dicas e releio suas receitas inúmeras vezes para firmar bem a ideia na cabeça, rs.
    Mas ainda me considero muito leiga no assunto e gostaria de tirar uma dúvida contigo: recentemente fiz alguns cupcakes e tentei fazer a famosa voltinha com ganache. Misturei chocolate meio amargo derretido com creme de leite e deixei chegar a sua temperatura ambiente e mesmo assim, não consegui :(
    A minha pergunta é: ganache é a escolha mais apropriada para se fazer a voltinha ou deve-se usá-lo mais como recheio??
    Adoro o seu trabalho!
    Vou tentar fazer este buttercream!
    Beijos grandes!amor.

    • 15 de April de 2014 - 21:08

      Melize, você tentou fazer com ganache, é isso? Ganache também segura voltinhas, mas provavelmente devia estar muito quente na sua cidade, e a ganache não segura bem no calor. Buttercream também não. Eu costumo usar como recheio mesmo, prefiro. Beijos!

  13. Vanessa
    07 de April de 2014 - 13:25

    Ju minha linda obrigada pela resposta (2° comentário) mas não consigo chegar na cor preto com o glacê real nem por um decreto… Alguma dica???

    • 15 de April de 2014 - 21:11

      Vanessa, procure uma marca muito boa de corante em gel. Esse buttercream é o mais próximo que você vai chegar do preto, mas, como eu disse no post, mesmo assim não vai ficar completamente preto!

  14. Ludmilla
    26 de April de 2014 - 01:34

    Ju, você diz pra usar um bom corante, mas como sou nova nisso, não sei um bom, pode falar o que você usou?

    • 30 de May de 2014 - 13:53

      Ludmilla, eu uso os corantes da Americolor, considero os melhores (do mundo!), mas eles não vendem no Brasil. Aqui, eu aconselharia comprar os corantes da Wilton ou, em segunda opção, os da Mix. Beijos!

  15. Barbara C.
    29 de April de 2014 - 17:34

    Oi Ju, tudo bem?! Comecei a acompanhar seu blog ontem e amei! Já li praticamente todos os posts. Hahaha! Também sou de Brasília e quero começar a fazer cupcakes e receitas de culinária em geral. Comecei a cozinhar há pouco tempo receitinhas salgadas que tem dado super certo; e como eu sou completamente LOUCA por doces, quero arriscar nisso tb. Enfim, você poderia me indicar algum livro interessante sobre confeitaria?! Quais livros você tem e quais gosta?!
    Essa é até uma sugestão de post! =D
    Amei o post das sugestões dos instrumentos básicos pra confeitaria, vou já adquirir os meus! =** Beijos!!

    • 04 de June de 2014 - 10:21

      Barbara, seja bem vinda ao blog! :D
      É verdade, seria um post bacana. Vou providenciar! Tem muitos livros bacanas para estudar confeitaria mais a fundo. Pessoalmente, gosto muito desses dois:
      – Panificação e Confeitaria Profissionais, de Wayne Gisslein (da Le Cordon Bleu)
      – The Cake Bible, da Rose Levy Beranbaum (apenas importado e em inglês)

      O primeiro está disponível no Brasil, na Livraria Cultura, mas é bem caro (acho que uns R$ 200). O segundo é um dos melhores livros sobre confeitaria que existem, mas nunca foi traduzido para português (e duvido que um dia seja, infelizmente). Se tiver a chance de comprar lá fora, ele nem é tão caro, você só precisa saber ler em inglês.
      Tem um outro livro da editora Larousse, “Confeitaria”, da série Cozinha Passo a Passo, que é muito bonitinho: ele mostra receitas com passo a passo ilustrado, ensinando técnicas também, além de mostrar os utensílios.
      Beijos!

  16. Debora
    27 de May de 2014 - 12:33

    Oi Ju!.. tudo bem?…
    Perfeito seu blog…. estamos entrando nesse mundo dos cups mas quase p/ desistir qdo uma receita não da certo…. . Posso te fazer uma pergunta?… como faço p/ conseguir uma cobertura vermelha?… ja tentamos mas não nada… chegamos no rosa, roxo cada tom que dá medo….
    Me ajuda??….bjss… e parabens pelo blog….. e pelo trabalho lindo que faz!!…

    • 06 de June de 2014 - 07:56

      Debora, pela minha experiência, infelizmente é impossível chegar a uma cobertura completamente vermelha (que não seja pasta americana, e da já comprada pronta). Vermelho e preto são cores muito difíceis de chegar, tanto que nesse post eu explico que isso ainda não é preto 100%, mas é o mais próximo que cheguei. Beijos!

  17. Ana
    09 de July de 2014 - 13:51

    Oi Ju, amei seu blog!
    Gostaria de saber qual é o nome do bico que usou?
    bjs!

    • 10 de July de 2014 - 23:12

      Ana, acho que foi um bico sem marca ou número que comprei na Argentina. Mas ele pode ser substituído pelo 1M da Wilton. Beijos!

  18. brenda
    18 de September de 2014 - 19:52

    Oi ju,eu aqui denovo.. vc acha que e possivel adaptar essa receita ao buttercream de merengue italianl/suíço ?! Beijo

    • 19 de September de 2014 - 08:04

      Brenda, pra ficar pretinho assim, só essa receita. Mesmo que você acrescente nutella e corante no buttercream de merengue, não fica tão escuro. Beijos!

  19. norys santos
    25 de December de 2014 - 21:23

    Juliana, vc teria uma receita de buttercream BRANCA, pois dizem que ela fica amarela por causa da manteiga.aguardo retorno

    norys

    • 27 de December de 2014 - 00:53

      Norys, infelizmente, qualquer coisa que você fizer com manteiga vai ficar levemente amarelado, incluindo o buttercream. Beijos!

  20. Luisa
    11 de February de 2015 - 18:51

    Oi!
    Eu adoro confeitaria, sempre me divirto com receitas novas e sites fantásticos (como o seu!) que encontro aqui. Passeando pelo site essa receita me chamou a atenção. Eu não gosto de usar corante, então sempre procuro ingredientes com a cor desejada. Já experimentou usar o black cocoa powder?

    • 16 de February de 2015 - 14:12

      Luisa, conheço o black cocoa powder mas nunca achei pra vender por aqui. E como é difícil de encontrar, mesmo que eu achasse, talvez não indicaria no blog porque quase ninguém ia conseguir fazer. Eu achei cacau negro na Argentina e é ótimo para fazer coberturas pretas. Sabe onde vende no Brasil? :)

  21. Karla
    20 de February de 2015 - 14:42

    Oi, Jú, vi uma vez uma cobertura de cupcake nesta cor, mas era ganache, você sabe me dizer eu seu só consigo esta cor com corante na ganache? Seu trabalho é lindo! É gostoso ver o carinho com o qual você trata da confeitaria! Parabéns!

    • 08 de March de 2015 - 00:00

      Karla, se era ganache, provavelmente usou um chocolate bem amargo e escuro, daí você chega próximo desse preto, mas ainda assim eu usaria um pouco de corante (próprio para chocolate). Obrigada pelos elogios! Beijos!

  22. Gracielle Scaffi Hespanhol
    12 de April de 2015 - 17:56

    Oi Ju, tudo bem? Sem querer importunar mas já importunando… Será que essa receita da certo pra fazer um azul marinho bem escuro, ou é besteira botar tanto corante assim? P.S da ultima vez que tentei fazer Buttercream preto e vermelho quase gastei todo o gel e a cor não pegava :/

    • 17 de April de 2015 - 08:01

      Gracielle, deve dar certo sim, mas lembre-se que depois de um certo ponto, não adianta o quanto de corante você colocar porque ele não vai ficar mais escuro ou mais azul. Beijos!

  23. Beatriz
    11 de June de 2015 - 21:03

    Oi Ju ^^
    Por falar em coberturas de cores fortes, vc tem alguma dica para eu conseguir colorir meu buttercream de vermelho? Rsrs sei q se eu colocar um corante vermelho diretamente ele vai ficar rosa, mas por qual cor eu começo? Laranja ou amarelo?

    • 17 de June de 2015 - 18:47

      Beatriz, o vermelho (assim como o preto) é uma cor quase impossível de chegar no buttercream. Você vai ter que usar muito corante e ainda sim não vai chegar no tom certo. Não recomendo, muito corante deixa o gosto terrível e ainda não faz bem pra saúde. Beijos!

  24. Raphaella Russo
    15 de September de 2015 - 12:38

    Esse butercream pode ser usa como cobertura de bolo ???????????

    • 16 de September de 2015 - 23:37

      Raphaella, buttercream é uma cobertura de bolo!

  25. Angela
    25 de October de 2015 - 22:23

    Olá! Por favor, vou precisar usar corante vermelho no buttercream e a cor não fica ela botei muito corante. Como atingir o vermelho? Misturo com outra cor? Obrigada!

    • 26 de October de 2015 - 11:21

      Angela, é praticamente impossível chegar nas cores preta e vermelha em buttercream. Nos EUA, se vende já pronto. Eu pessoalmente nunca cheguei ao vermelho de verdade em coberturas, no máximo fica um rosa bem forte. Beijos!

  26. Angela
    26 de October de 2015 - 08:23

    Outra dúvida… Qual cobertura resiste melhor ao calor, buttercream, chantilly ou o merengue suíço? Obrigada

  27. Juliana
    10 de December de 2015 - 00:50

    Ju preciso fazer um bolo do mickey com chantilly preto e vermelho, o que você me indica, tingir o chantilly ou o buttercream? Obrigada :)

    • 18 de December de 2015 - 16:44

      Ju, xará, não recomendo nenhum dos dois, porque você vai precisar usar muuuuuuito corante pra chegar no tom e daí fica um gosto muito ruim, se é que você consegue o tom certo. De qualquer forma, é mais fácil pelo chantilly.

  28. Patrícia
    21 de February de 2018 - 08:20

    Olá juh. Você acha que pra cobrir um bolo todo com ele não é gostoso?
    Será que consigo tingir o chocolate 1/2 amargo se preto? Aguardo … Beijos. Amei a dica,mas como é pra cobrir um bolo grande, não sei se ficaria gostoso. Pois você disse que era melhor apenas em detalhes né

    • 29 de March de 2018 - 21:57

      PAtricia, eu usaria pra fazer uma fina camada, apenas. Porque ele fica muito amargo mesmo :(

Juliana Morgado

I’m a journalist with more passions than time can allow me to have. I have found in the kitchen my paradise, my resting place after a long and exhausting day. It’s my addiction, really. Not only cupcakes but anything that I find interesting, challenging or fun to do. Despite the blog’s name, it’s not all about cupcakes. I love cooking risotto, of all kinds, and I simply love any recipe with cheese.

Cupcakeando’s History

I’m not sure when or why I started to cook. My memories are of my mother putting me in the kitchen and teaching Brazilian white rice and her awesome pomodoro sauce for spaghetti, with fresh tomatoes just the way only she can do. All I know in the kitchen I’ve learned by one way: practice. My recipes are created from my head and implemented with the tests I run, or even meticulously measured from trusted sources.
I have a true passion for cupcakes, because I believe they represent everything that’s good in the kitchen: butter, sugar, cuteness, dedication and creativity. Everything in the right amount for one person.
I enjoy experimenting with these little ones, and finding out new ways do decorate them. When I have nothing better to do, I start researching and studying recipes, theories and decorations for cupcakes. Yeah, study, that’s right.
The blog is also a place for my second passion: photography. I’m that person who keeps looking for angles and shots while walking on the park. I also study the art of photography through websites and books.

The Name

Cupcakeando means, roughly, cupcakeing in Portuguese. The noun “cupcake” is in a verb tense that most well-schooled Brazilians hate because it means an action that will never stop. That’s precisely my intention. I don’t have any wish to stop my cupcake factory anytime soon, or even stop cooking in general. If I don’t have anymore orders, it will be for friends. If my friends get sick of it, it will be for my family. When my family says “ENOUGH”, it will be for myself (and maybe for my Siberian husky and my Pembroke corgi). Because that’s what I love to do and what makes me truly happy.

Copyright

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