Monday, 14 de September de 2015

Homemade: Strawberry puree

32 Comments

September 10th, 2015. That was a crazy day. Something happened in the universe and all things that were weird, strange, insane, mean or embarrassing worked their way to me on that day.
This bad day started with plagiarism of my photos on Facebook. Then I found out my 17 years-old poodle was pooping blood and nobody thought it was a good idea to call the vet. But my day wasn’t over. I still had a fight with a security officer in my workplace, because of no reason whatsoever, when he just decided to be almost yell at my face when I tried to talk him down. I got scared to even cross the reception of my job because of him.

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There was also a comment made by one of you that made me very upset. I think I was already a bit shaken by the horrible day I was having. Comments like that don’t usually get to my nerves. But this time, it was deep.
Nonetheless, the day wasn’t over. I almost crashed the car and I also managed to spill water from the toilet twice on my pants, thanks to the flush.
Definitely, September 10th, 2015, was one of the worst days I’ve had in quite some time. If it seems like not many weirdness for you, understand that my last few years have been very good and happy, so to have a day filled with, well, shit, is awful.

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It’s strawberry season in Brazil and I decided to make some more strawberry cupcakes. I needed a strawberry puree for the recipe, so I decided to make a better puree than just processing strawberries.
This puree can be used in any cake or cupcake recipe, for batters or frostings. The technique developed by the one and only cake mistress Rose Levy, captures perfectly the flavor of strawberries.
You can also use this puree for your breakfast, mixing it with some yoghurt, or making pink lemonade. Enough with the super industrial sugary yoghurts, now you can have your own!

Homemade: Strawberry puree
a.k.a the best strawberry puree of your life
Yields: 1 1/4 cups, or more
Recipe by the diva Rose Levy Beranbaum.

600g fresh strawberries
2 teaspoons lemon juice, freshly squeezed

1 – Using fresh strawberries, you will need to freeze them a whole night, and then thaw them back. I know, sounds stupid. But this step is required so we can break down the cell membranes of the strawberries so they can release more juices. So freeze your strawberries an entire night, then remove them in the morning, leave them to thaw in a colander over a bowl. In the middle of the afternoon, they should be ready.
2 – Press the strawberries against the colander to remove all juice possible. Do this with moderate strength as we don’t want their skins or seeds to go through the colander, but we do want all the juice. You will have approximately 1 1/4 cups of juice after this process. Set aside what’s left in the colander – like shown in the picture.
3 – Transfer the juice to a big pan, with high sides, and cook on médium to low, stirring constantly, until you get 1/4 cup of the juice. Don’t leave the pan and walk away, or the juice might burn. It deserves your attention.
4 – When it reduces enough, remove from the heat and let it cool down. Meanwhile, process the rest of the strawberries until you have 1 cup of puree.
5 – Add the reduced juice when it’s colder and the lemon juice. Process again to incorporate everything and it’s done!

Voilá!
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Dicas:
– You can use frozen strawberries, same quantity. In fact Rose tells you they are better for this technique and you have one less step to follow.
– Instead of cooking the juice on the stovetop, you can microwave it in a glass bowl with high sides until you have the same amount: 1/4 cup. I don’t know the exact time because I made it only in the stovetop.
– This puree lasts for 10 days in the fridge or over a year if frozen. Yes, a whole year. And you can thaw it, get just a bit, then freeze it again without changes of texture and flavor.
– My strawberries were so sweet I didn’t see the need to add sugar. Besides I was using it for a cake recipe. But if you want this puree to be sweetened, add 40g of sugar and see it it’s to your liking. If not, add more.
– The lemon juice helps accentuate the strawberry flavor. No, it doesn’t get lemon flavor.

When was your last bad bad horrible day?

  1. Regina Homem
    14 de September de 2015 - 09:51

    Adorei! Tenho morangos congelados e não sabia o que fazer com eles. Problema resolvido!
    Muito obrigada :)
    Quanto ao dia ruim e ao auê com a leitora, let it go! Acho que não vale a pena o stress. O que importa é o que você pensa e, pra falar a verdade, quem tem bom discernimento conseguiu compreender muito bem sua colocação no post. Quanto aos demais acontecimentos do dia, nada melhor do que um dia após o outro. Espero que sua cadelinha esteja bem e que não seja nada grave.
    Uma ótima semana, porque hoje é segunda-feira e recomeça tudo de novo!
    Beijão

    • 16 de September de 2015 - 23:21

      Regina, obrigada pelo carinho! Depois conta se o purê ficou bom! :)

  2. Vivian
    14 de September de 2015 - 10:10

    Poxa Ju, sinto muito que tenha passado por tudo isso… tem dia que não é dia mesmo, que parece que o universo conspira contra. Mas às vezes a gente deixa passar uns dias e olhando tudo de outra perspectiva já parece tudo diferente! E não se sinta mal com comentários bad vibes, você num dia ruim, se deparou com o comentário da dita leitora num dia ruim, e aí não podia dar boa :) hahahha
    Gostei de saber que esse purê pode ser congelado e recongelado por tanto tempo! Sempre tenho dúvidas sobre a possibilidade de recongelamento de alimentos e perda de sabor… pretendo testar esse!
    Beijos!

    • 16 de September de 2015 - 23:21

      Vivian, nem tudo dá pra congelar e descongelar sem prejuízo, mas esse dá e isso é ótimo. Eu já descongelei e gelei de novo umas 3 vezes aqui e tá tudo certo por enquanto! :D

  3. Olívia
    14 de September de 2015 - 11:03

    Ju, você tem alguma receita de pudim pra indicar?

    • 16 de September de 2015 - 23:27

      Olívia, o da minha mãe hahaha, mas preciso pegar a receita com ela e colocar no blog. Você espera? :)

  4. Ilza Rosa Batista
    14 de September de 2015 - 11:48

    Querida.. seria esse mês seu inferno astral?? ou só um dia zicado mesmo!!
    Que coisa.. ainda bem que tudo passa nessa vida. Só não passa essa sua vontade e dedicação em compartilhar suas receitas e dicas super gostosas.

    Obrigadaaaa!!

    Muito beijos e boa semana!!

    • 16 de September de 2015 - 23:28

      Ilza, meu inferno astral em teoria é dezembro, mas se ele resolver ser agora, eu aceito desde que em dezembro esteja tudo perfeito hahahah Beijos!

  5. Morganna
    14 de September de 2015 - 13:48

    Oi, concordo com vc foi um dia ruim. Aqui em casa era o dia da cobrança caíram desabando em minha cabeça trocentas cobranças e tristezas de relacionamento das quais eu nem sabia, fiquei zonza e me senti frustrada o dia inteiro, tipo passei o dia no limite do choro. Por isto sou contra guardar mágoa, é preciso falar logo senão tudo se acumula e vc solta quando para o outro tava tudo bem!

    • 16 de September de 2015 - 23:31

      Morganna, é assim mesmo, tem dias que tudo dá errado. Mas depois vem um dia bom! É só sobreviver ao dia ruim hehehehe Beijos!

  6. Ramon Abreu
    15 de September de 2015 - 01:54

    Ju, estou nesse momento desejando que todas as boas energias do planeta te deem uma ajuda. E se vale a dica, toma um banho de sal grosso, arruda, bota incenso pela casa, pula 7 ondinhas, porque oh, está difícil. Mas tudo vai melhorar! Sobre a receita: EU AMEI. Como moro com uma amiga, tudo que é fresco aqui acaba estragando, então essa forma é ótima para comer com meu iogurte natural geladinho pela manhã. Muito obrigado!
    Beijo no core <3

    • 16 de September de 2015 - 23:32

      Ramon, obrigada! Brasília não tem praia, mas vou pular as ondinhas do lago, hihihihi, espero que funcione. Beijos!

  7. Morena
    15 de September de 2015 - 17:53

    Oi Juliana, eu sou louca por quindim mas ainda não achei uma receita boa, você tem alguma pra indicar?

    • 16 de September de 2015 - 23:38

      Morena, fiz um num curso, mas ainda preciso tentar reproduzir em casa pra ver se era verdade ou ilusão do professor hehehe. Daí coloco aqui! Beijos!

  8. 16 de September de 2015 - 19:21

    Poxa, espero que tu não tenha um dia desses zicados tão cedo, muita energia positiva por ai, manda essa zica pra lá! haha
    E o que falar desse pure de morango? parece ser delicioso, já salvei a receita aqui pq um dia também quero fazer!
    :)

  9. 17 de September de 2015 - 20:28

    Assunto nada a ver com a postagem: o que acha de postar alguma receita de cookie, muffin e/ou alguma outra delícia que leve gotinhas de chocolate no meio? Adoro os meus muffins, mas gostaria de experimentar outras receitas. Tenho dó de usar qualquer receita que eu acho por aí porque odeio jogar ingredientes fora quando não dá certo.

    • 28 de September de 2015 - 18:05

      Fernanda, tenho planos de fazer mais muffins pro blog, o problema é que sempre esqueço e vou fazer cupcake hahahaha. Mas pode contar com receitas novas de muffins! :)

  10. Cristina
    18 de September de 2015 - 08:57

    Oi Ju. dias bons e dias ruins vem e vão. Estou numa fase de não esquentar muito com coisas que não valem a pena. Mas sei que as vezes isso não é muito fácil. Hoje em dia ou você é contra ou a favor. Não tem talvez não? A pessoa tá mudando de opinião sobre uma cidade. Não pode? Hehehehehe. Presta mais atenção no que lê. Adorei a dica do morango. É pra não passar sem dar uma pedidinho, tens alguma receita de doce de ovos? Bjs

    • 13 de October de 2015 - 11:23

      Cristina, não tenho! Mas estou devendo fazer, o Sr. Namorado gosta! :)

  11. Raissa
    21 de September de 2015 - 00:32

    Ju, morango é vida, ne? Hahahaha
    Posso fazer uma observação? Sinto falta do campo de “busca” na versão mobile (se por acaso tem e eu que nao achei, desculpa! Hahah) Falando mesmo só com intuito de ajudar, as vezes alguns detalhes assim só se percebe quando os leitores falam, né?
    Beijokas e continue com esses post lindos <3

    • 13 de October de 2015 - 11:24

      Raissa, tenho que ver a implementação da busca no mobile! Algumas pessoas já pediram, vocês estão certíssimos :D

  12. Nayde Araújo
    21 de September de 2015 - 14:12

    Obrigada por tudo que aprendo com você!!!!
    Adoro sua página,sempre coisas maravilhosas e defácil
    aprendizado.
    Deus abençoe sua vida!!!
    Beijo da Nayde

  13. 25 de September de 2015 - 17:03

    […] de açúcar 1 colher de chá de fermento uma pitada de sal 1/4 xícara de óleo 3/4 xícara de purê de morango 1/2 colher de chá de extrato de baunilha 1/2 colher de chá de suco de limão 2 […]

  14. Milena
    26 de September de 2015 - 17:03

    Olá, Ju! Sei que muitas pessoas devem perguntar isso, mas eu gostaria de saber: por quanto da pra vender os cupcakes? Já vi um cupcake simples de chocolate sendo vendido por R$7.00 aqui em Brasília. Além das suas receitas serem ótimas, as fotos dão água na boca! Fico babando só de ver! Parabéns pelo ótimo trabalho! :*

  15. Roberta
    13 de October de 2015 - 16:59

    Olá, Juliana!
    Será que posso fazer dessa mesma forma com amoras também?
    Suas receitas são maravilhosas e as fotos irresistíveis!!!
    bjos

    • 19 de October de 2015 - 17:59

      Roberta, segundo a Rose Levy, pode sim fazer com praticamente qualquer fruta vermelha! Mas lembre-se de sempre ir provando enquanto faz para checar se o sabor está ok. Beijos!

  16. Soraya
    07 de December de 2015 - 13:42

    Fiz nesse final de semana, ficou ma-ra-vi-lho-so!!!! Muito saboroso, fora o cheiro delicioso que fica na cozinha :D
    Estou planejando fazer os cupcakes com ele na semana que vem! Mais uma vez, obrigada pelas ótimas receitas.

  17. Maria Augusta
    05 de April de 2016 - 17:16

    Olá Juliana!

    Você tem receita de outros sabores de purê?

    • 14 de April de 2016 - 11:27

      Maria, no blog tem purê de morango e de abóbora. Dá uma busca ali do lado pela palavra “purê” que você encontra. Em breve terá mais! :)

  18. Silvia
    10 de November de 2017 - 08:35

    Ju tudo bem!? Adoro suas receitas! Quero saber de vc se posso usar o chantily vegetal pra cobertura, se ele tem maior durabilidade e se faço da mesma forma como vc ensinou? Muito obrigada aguardo
    . Quero fazer para o aniversário de 5 anoa da minha filha!

    • 28 de November de 2017 - 07:01

      Silvia, o vegetal pode ficar fora da geladeira e a durabilidade dele é maior porque ele tem muito conservante. Pode usar da mesma forma sim, nas mesmas quantidades, acho que funciona :)

Juliana Morgado

I’m a journalist with more passions than time can allow me to have. I have found in the kitchen my paradise, my resting place after a long and exhausting day. It’s my addiction, really. Not only cupcakes but anything that I find interesting, challenging or fun to do. Despite the blog’s name, it’s not all about cupcakes. I love cooking risotto, of all kinds, and I simply love any recipe with cheese.

Cupcakeando’s History

I’m not sure when or why I started to cook. My memories are of my mother putting me in the kitchen and teaching Brazilian white rice and her awesome pomodoro sauce for spaghetti, with fresh tomatoes just the way only she can do. All I know in the kitchen I’ve learned by one way: practice. My recipes are created from my head and implemented with the tests I run, or even meticulously measured from trusted sources.
I have a true passion for cupcakes, because I believe they represent everything that’s good in the kitchen: butter, sugar, cuteness, dedication and creativity. Everything in the right amount for one person.
I enjoy experimenting with these little ones, and finding out new ways do decorate them. When I have nothing better to do, I start researching and studying recipes, theories and decorations for cupcakes. Yeah, study, that’s right.
The blog is also a place for my second passion: photography. I’m that person who keeps looking for angles and shots while walking on the park. I also study the art of photography through websites and books.

The Name

Cupcakeando means, roughly, cupcakeing in Portuguese. The noun “cupcake” is in a verb tense that most well-schooled Brazilians hate because it means an action that will never stop. That’s precisely my intention. I don’t have any wish to stop my cupcake factory anytime soon, or even stop cooking in general. If I don’t have anymore orders, it will be for friends. If my friends get sick of it, it will be for my family. When my family says “ENOUGH”, it will be for myself (and maybe for my Siberian husky and my Pembroke corgi). Because that’s what I love to do and what makes me truly happy.

Copyright

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