Wednesday, 15 de May de 2013
Patisserie 101: how much should I charge?

I always get e-mails or comments asking for help to determine a price for their cupcakes. Generally I tend to point to another post, made by Sam, at Fofurices, about how much to charge for your work. It’s great and simple, I recommend that you all find a good translator and read it. But she doesn’t give some advices that I think are essential to start a small business, may it be of cupcakes or any other food.

Where do I start?
You should start by deciding what you want to sell, of course. Only cupcakes? Cookies too? Brownies? You need to plan this out. One thing is to bake for you and your family, another is to do it for profit. After you’ve decided your main product, you need to choose a menu and recipes for each option you’ll offer. Test many recipes before finishing this step: treat the client as if he/she was family. Would you serve your son a dry, burnt and rough cupcake? No. So your client doesn’t deserve that either. This care can determine the fidelity of your business.
For your menu, you may choose between offering a “pick yourself” way, in which the client chooses the batter, the filling and the frosting himself, or you can offer predetermined options. They each have their pros and cons, but you can always tell the client you can give advices on each combination of flavors.

And how much will I charge for each cupcake?
After you decide your basic recipes, open an Excel file (or request the help of a much more mathematic human being, like I did with Mr. Boyfriend) and create a spreadsheet of expenses for each recipe. The spreadsheet must contain all the ingredients, the price of each wherever you buy them, the quantity used on the recipe and the value corresponding to the quantity used. Meaning: if your 200g stick of butter is $ 5,00 and the recipe calls for 100g, your expense of butter for each recipe is $ 2,50.

Screen Shot 2013-05-14 at 10.04.21 PMLike this!
Do this to every single recipe. Add the expense with decorations as well, like sprinkles and sugar hearts, and also the expense with paper cups. You should also count the expenses you have with water, light, energy and gas. Since I live in Brazil, my suggestion wouldn’t work for other countries. I recommend that you make a research about these prices where you live.
In the end, divide the total by the quantity of units your recipe yields. Generally, a cupcake recipe yields 12 cupcakes, but this can vary. Another reason for why it is so important to test the recipes before you choose one. With your spreadsheet ready, you’ll know exactly how much you spend to produce each cupcake.
Onto this, consider your profit. I never studied Administration, but I’ve been told that the ideal is to profit double the price of each product. Meaning that if each cupcake costs $ 2,30, you should charge $ 4,60 for each, because that’s where your “salary” comes from, besides costs with equipment improvement.

So that’s it, I should charge double the price it takes me to make it.
Now you have to consider the market knowledge, your personal needs and common sense. It is a good thing to make a research with other sellers or patisserie shops on your region. Be honest and say that you would like to know the price so you can charge accordingly. Competition on this area exists, but my opinion is that it’s stupid to create enemies. There are thousands of people in one city and a single seller can never be able to fulfill all the requests. It’s good for everybody to have many sellers. The client should be the one to choose which he prefers and you should always deliver the best quality product you can.
Consider your personal needs. Can you, at this moment, charge less than you should, so you can gather clients?
Besides that, always apply the common sense. Think like the client would. If you were to buy a simple cupcake, with no complex decorations, would you pay $8 each? I don’t think so. If that’s what you should charge by your accounting, then try to work with less expensive ingredients.

But what if my cupcakes have complex decorations, for instance with fondant?
In this case, work with quotes. Write down everything the client wants and prefer e-mails for this, because you will have everything documented. If he/she wants a woman in a polka dot dress, making a yoga position, then charge accordingly.

My recipe yields 12. How can I bake more for big orders?
Multiply everything, it’s as simple as that. Check the capacity of your mixer because it might hold only 2 or 3 recipes at a time. Buy more cupcake trays. Always have more paper cups than you need.
Try to make everything on the same day or the day before of the delivery. In case you can’t, you can make the frostings ahead of time and keep them in the fridge. Remove at least 3 hours before using, so it can come to room temperature. Fillings work in the same way.
For the cakes, there are some people who freeze them, wrapped in plastic, but I don’t like this approach. They tend to dry out and can even release the paper cups. The best thing to do is bake them as close to the delivery as possible.

Where will I storage 200 cupcakes until the delivery, for Christ’s sake?
Look for sweets boxes, generally made from cardboard. Keep them in well ventilated places of your home, and far away from ants. If your house is like mine, where ants are common and annoying, use the coffee technique. Make a circle of powdered coffee around the boxes. The strong smell and the obstacle created won’t let them come near your sweets.

photo 1_eeWatch out for the dogs!
Hou can I make the delivery?
It is best that the client would pick it up. Recommend that he/she brings cardboard boxes, or you can even buy some of your own, but make sure to charge the price from the customer. If you need to deliver, calculate the distance from your home to the right spot and think if you will have to make two or three trips.
Some online shops sell cupcake boxes with holders that are great for transport because it holds the cupcake in place. However, they tend to bit very pricey in Brazil, but I’ve found a good seller on USA, it’s BRP Boxshop. I love them!

I’ve got the money and the cupcakes are eaten. Anything else?
Of course! Say THANK YOU. E-mail or call your client and say that you are glad for the order. Ask if it was good, if he/she liked it, if he/she has any suggestions. You should always listen to your customers. They may not always be right, but they surely have voice and need to have your attention. If they say something is lacking or it’s not good, look for improvements. Consider even changing your recipe if your heve many complaints.

What else do you recommend as for organization?
Plan your orders by writing down the recipes in a notebook and buying all the ingredients ahead of time. Just imagine having to run down to the grocery to buy more milk. If time is money for you, try to make most things ahead. I sometimes sift the flour, baking powder and salt together beforehand, in the right measures, so I need only to mix everything later. Seems silly, but it really helps. When you can, search for better utensils that might make your job easier. A bigger sifter, a powerful mixer, a cupcake corer, and so on.

I believe I’ve covered everything, with tips. It’s huge, I know. The main idea is to always be nice, captivate your customers and treat the with respect and honesty. Never make a fool out of someone, because in the end you will suffer the consequences. Make everything with good quality ingredients and never offer what you can’t deliver. If fondant is not your thing, make the best frosting cupcakes you can. Vice versa.
If there’s something I didn’t mention, I’ll do my best to answer you guys through comments.

178 comments
See Also:
  1. Juliana
    15 de May de 2013 - 08:42

    Adorei as dicas, estou aprendendo a fazer cupckes agora e estou me apaixonando, quando eu estiver mais segura pretendo abrir um pequeno negocio e suas dicas foram maravilhosas!
    valeu e Parabéns pelo site ;D
    Bjs bjs

  2. Taise Pimentel
    15 de May de 2013 - 08:52

    Adorei o post! Obrigada por compartilhar dicas tão importante.

    Abs.

  3. Maíra Salomão
    15 de May de 2013 - 09:03

    Oi Juliana, muito bom o post!! Já me disseram que eu deveria fazer cupcakes para vender, mas essa parte prática me assusta um pouco, principalmente para lidar com grandes quantidades. Agora já dá para ter uma boa ideia de como me organizar. Minha prima vai fazer 15 anos com uma festa relativamente simples e estou pensando em fazer cupcakes de presente. Já pode ser um bom treino! Tenho olhado suas receitas e estou pensando na receita com Negresco. Se eu me arriscar, eu conto como foi.
    Muito obrigada por dividir seu know-how conosco!!

  4. 15 de May de 2013 - 09:25

    AMEI!!! Sempre amei cupcakes, e comecei a fazer em casa mesmo, daí fui amando ainda mais, e estou começando com as encomendas. Minhas primeiras foram agora no dia das mães. Estou amando muitooo!
    Esse post, veio num momento exato apa mim!
    Adoro teu blog!
    Obrigada pelas dicas!

  5. Ana Carolina
    15 de May de 2013 - 10:38

    Uma dúvida. Vi na internet uma caixa de plastico p guardar os cupcakes e assim poder entregá-los. Nesse caso ñ vou deixar a caixa com o cliente pq ñ é descartavel. Daí pergunto fica feio vc chegar lá e só entregar os cupcakes sem caixa?

    • 20 de May de 2013 - 22:10

      Oi Ana!

      Depende do nível dos seus clientes… eu tenho caixas de transporte e aviso os clientes anteriormente sobre isso, peço para arrumarem caixas de papelão em supermercado para transportá-los. Para alguns clientes mais fiéis, eu empresto minhas caixas de transporte.

      Beijo!

  6. Sonia
    15 de May de 2013 - 10:47

    Nossa perfeito esse site, fiquei por horas lendo tudo.
    Parabéns e muito obrigada por compartilhar seu conhecimento!

  7. 15 de May de 2013 - 13:55

    Excelente post, vou colocar na minha fan page pq ficou muito bom e explicadinho, obrigada por toda a dedicação! bjos

  8. Cibele
    15 de May de 2013 - 17:10

    Cada dia amando mais o seu blog!!! Adorei essas dicas…a única receita de cupcake de chocolate que você tem é essa aqui http://www.cupcakeando.com.br/receitas/cupcakes-de-chocolate/ ?

    Ela fica docinho? É para festa de criança e a receita que uso deixa a receita meio seca…queria um mais molhadinho…

    Obrigada

    • 20 de May de 2013 - 22:16

      Oi Cibele!

      Por enquanto, é a única receita que eu tenho de chocolate mesmo. Ele fica bem doce e molhadinho, mas é um pouco mais pro lado do meio amargo que os feitos com chocolate em pó.

  9. Vivian
    15 de May de 2013 - 21:00

    Ju, adorei o post! Achei super útil!
    Já me falaram algumas vezes que eu deveria vender cupcakes. Mas sempre fico na dúvida: como começar? Como divulgar?
    E não sei, eu demoro tanto pra fazer… e parece que tem dias que não sai direito. Faço tudo direitinho, igualzinho, mas não fica tão bom!
    Você tem uma quantidade mínima de pedido? Porque minha receita de massa rende 24 unidades, e não da pra reduzir pela metade por conta da quantidade de ovos. Aí faz como?

    • 20 de May de 2013 - 22:18

      Oi Vivian!

      Quando precisar diminuir na metade e a receita só tiver um ovo, quebre-o, bata um pouco e use metade. A mesma coisa para números ímpares.

      Beijos!

  10. Adalgisa
    16 de May de 2013 - 09:00

    Ju,e compro caixas e berços na ACETPLACE acho os preços bons

  11. vivi
    16 de May de 2013 - 11:07

    obrigada por tudo.
    uma pergunta rs. tenho uma festa no sabado. posso começar a fazer os cup na quinta à noite? já deixo recheado e com cobertura?
    obrigada.
    besos
    vivi

    • 20 de May de 2013 - 22:24

      Vivi, você tem que se atentar para o tempo de conservação de cada parte do cupcake. Se eles duram tanto tempo assim, faça, mas como eu disse no post, o melhor é fazê-los no dia ou na véspera do evento.

      Beijos!

  12. Caterine Martins
    16 de May de 2013 - 12:42

    MEU DEUS !!!! QUE POST MARAVILHOSO !!!

    Mto obrigada, era tudo oq eu estava precisando, ajudou muito.

    Obrigada !

  13. Flávia
    16 de May de 2013 - 14:47

    Seu blog é muito bom! Simpatizei já de cara com você só por ser de Brasília (nasci aí mas hoje infelizmente moro em outra cidade). Lendo os post do blog, fiquei encantada pela qualidade do seu trabalho e por você compartilhar suas receitas e descobertas aqui. Parabéns!
    Quando for visitar meus pais vou fazer uma encomenda com você! hehehehe
    Beijos e sucesso

    • 20 de May de 2013 - 22:29

      Oi Flávia!

      Obrigada pelos elogios! Vou esperar sua visita à Brasília, essa cidade linda! :)

      Beijos!

  14. Natasha
    16 de May de 2013 - 17:14

    Nossa eu adorei as dicas, eu comecei a fazer cupcakes agora e decorações com pasta americana, e logo quando tiver mais confiança pretendo abri um negocio, porque não encontrei ninguém ainda que faça cupcakes decorados na minha cidade. E não é só pelo dinheiro, eu me apaixonei por fazer esses bolinhos lindos. Tô apaixonada rsrs

    Bom, muito obrigada, tudo de bom, muito sucesso !!!!

    Beijos :)

    • 20 de May de 2013 - 22:30

      Oi Natasha!

      Que bom, fico feliz! Espero que o blog te ajude bastante!

      Beijos!

  15. Camila
    17 de May de 2013 - 12:53

    Ju, eu encontrei as caixas para transportar neste site: http://www.doceembalagem.com.br/, porém, a maior comporta apenas 16. Caso a encomenda seja grande, não compensa…

    • 20 de May de 2013 - 22:30

      Oi Camila!

      É aí que eu compro as minhas caixas, mas ainda não são nem de longe no preço que se encontra nos EUA, por exemplo.

      Beijos!

  16. Alessandra
    19 de May de 2013 - 23:34

    Menina, vc é demais!

  17. Leila
    21 de May de 2013 - 09:17

    Oi, Juliana,

    muito legal o seu blog. Tenho acompanhado com frequência, inclusive passei a fazer cupcakes por causa dele. Aliás, fazem sucesso na família. Sim, porque só faço para a família. Como amo artesantos, faço por puro prazer, e cupcake não deixa de ser um artesanato. Temho utilizado bastante suas dicas e suas receitas. Algumas não cai no meu gosto, em compensação outras são maravilhosas.
    Parabéns pelo blog!
    Bjs

  18. 27 de May de 2013 - 14:00

    Oi Juliana! Tudo bem? Já havia lido esse post há algum tempo, mas só agora parei pra pensar numa coisa: sabe na parte do post onde você comenta que pode fazer uma opção “monte seu cupcake” ou então oferecer sabores pré-estabelecidos?

    Eu não entendi muito bem quanto cobrar nesse caso. Se eu quiser criar um cardápio fixo de sabores, eu tiro uma média de todas as receitas que quero oferecer e cobro o valor mais caro? Será que não fica ruim cobrar o mesmo preço para um cupcake com castanhas e nutella e para um cupcake só de chocolate?

    E no caso de deixar o cliente montar a opção, como ficaria? Cobro a massa, cobertura e recheio separados?
    Pergunto pois quero criar um arquivo com os meus preços e repassar para os clientes, tipo um cardápio mesmo, e não fazer um orçamento personalizado para cada cliente, entende?

    Desculpe se o comentário ficou muito longo rs

    Beijo!

    • 06 de June de 2013 - 20:15

      Oi Pamela!

      Você pode fazer preços diferentes para cada cupcake pré-determinado, mas isso confunde o cliente e até você durante a conta. Em ambos os casos, eu acho melhor estabelecer um preço fixo para todos os cupcakes, ou pelo menos um preço para cupcakes mais “simples” e outro para cupcakes “gourmets”. É isso que as lojas fazem.

      Beijos!

  19. Livia Moraes
    02 de June de 2013 - 14:12

    Nossa,Juliana,vc abriu meus olhos de forma absurda!Vc é fera garota!

    Me da uma força!?
    Eu preciso de molde para sapatilhas de bailarina mas nao estou encontrando na internet!
    Vc tem alguma loja virtual onde me indica procurar e ate comprar outras ferramentas?
    Se mais alguém souber,por favor me ajudem!

    Bjus

    • 06 de June de 2013 - 20:43

      Oi Livia!

      Não conheço nenhuma loja com esse molde em específico, não. Costumo recomendar a Barradoce.com.br, mas existem muitas outras pelo Brasil, capaz de você encontrar isso em outras.
      Já tentou em lojas de confeitaria ou de artesanato de biscuit na sua cidade?

      Beijos!

  20. Karolyne Feitosa
    04 de June de 2013 - 15:04

    Jú,faz um post sobre como transportar cupcakes! ;)

    • 06 de June de 2013 - 20:50

      Oi Karolyne!

      Vou fazer sim, pode deixar! ;)

  21. Eunice
    10 de June de 2013 - 21:46

    adorei suas dicas foi muito importantes para mim pois estou começando a fazer cupcake agora para ajudar em casa porque meu marido esta desempregado ai estou oferecendo no condominio onde trabalho .

  22. rsantana
    28 de June de 2013 - 11:52

    Reginaldo

    Oi Juliana,parabéns pela dica,está tudo muito bem explicado era disso que eu estava buscando há dias. Eu faço e vendo cupcakes na rua aqui em Cuiaba e a aceitação está muito boa e nessa onda tenho recebido algumas encomendas.Estava desempregado e esses bolinhos estão me dando uma nova oportunidade de vida.A alegria voltou…

    Valeu,Abs

    • 29 de June de 2013 - 21:31

      Oi Reginaldo!

      Fico muito feliz em saber isso. Que bom que o blog está te ajudando! Espero que continue assim por muito tempo!

      Beijo grande!

    • Roberta
      18 de April de 2014 - 23:35

      Oi, Reginaldo..por favor, queria saber como vc carrega os cupcakes, na rua e quanto cobra por cada um deles? Estou querendo trabalhar assim na minha cidade. OBG

  23. Betel
    28 de June de 2013 - 20:22

    Olá Juliana, tudo de bom pra você!

    Descobri o seu portal meio que por acaso, e adorei todas as dicas que vi aqui, mas estou com um probleminha, não consigo achar caixas de papelão na minha cidade para transportar cupcakes. Por acaso você tem um passo a passo de como fazer em casa uma caixa desse tipo? E que tipo de papel eu devo comprar para confeccionar embalagens para cupcakes de presente, quando o cliente pedir?
    Ah, parabéns pelo site, eu estava precisando achar um assim!

    Obrigada, desde já!
    Bjks!!!

    • 29 de June de 2013 - 21:42

      Oi Betel!

      Não tem modelos dessas caixas grandes de transporte para cupcakes, não. Infelizmente, o jeito é você comprar pela internet, tem vários sites que vendem caixas de transporte, só não são baratas.
      Quanto ao papel para embalagens, procure comuns com alta gramatura. O problema é que impressoras domésticas não costumam ter capacidade de imprimir em papéis com gramaturas altas, então você tem que ir testando mesmo. A minha tem o limite de até 230, mas ela já não puxa papéis com 270 de gramatura.

      Beijos!

  24. Laize
    05 de July de 2013 - 00:30

    Fiz 50 cupcakes para a feira das nações da minha escola. Não gostei muito do que eu fiz pois comprei aquelas forminhas de empada e quando coloquei eles para asar alguns derramaram, Ai virou uma lambança só, Coloquei chantilly por cima ficou lindo so que muito baixo.
    Tenho o sonho de vender Cupcakes para ganhar tipo uma mesadinha por minha conta, Sendo q-ue so tenho 13 anos

  25. Mercia
    07 de July de 2013 - 20:07

    Adorei suas dicas e sugestões, você é dez, você me ajudou muito.Beijos!.

    • 16 de July de 2013 - 23:10

      Oi Mercia! Que bom que o blog te ajudou! Beijo grande!

  26. Mercia
    07 de July de 2013 - 20:09

    adorei suas dicas e sugestões.Muito obrigada por tudo.

  27. Mariane
    11 de July de 2013 - 10:32

    Olá!!! Adorei seu post, sem dúvidas vai ser muito util á min, parabens pelo blog é lindo e muito informativo.

  28. Natália
    11 de July de 2013 - 12:26

    Juliana, estou adorando as suas dicas sobre os cupcakes e as suas receitas também, são super legais. Eu vi que você falou neste post que não tinha achado caixas de transporte com preços legais, então te indico a priscake, eles vendem caixa de transporte para 30 cupcakes com 10 unidades por R$ 90,00, foi um dos melhores preços que achei. Beijos.

    • 16 de July de 2013 - 23:48

      Oi Natália!

      Conheço a Priscake, mas ainda sim não acho um valor aceitável. Nos EUA, compra-se 50 caixas de transporte, de boa qualidade (ou seja, reutilizáveis), por 70 reais. É uma diferença gritante, que ainda não achei motivo plausível para existir no Brasil. :(

  29. Fabiana
    16 de July de 2013 - 17:47

    Como fazer se a pessoa quiser uma degustação? se cobra isso?

    • 20 de July de 2013 - 18:06

      Depende de quem é seu cliente, Fabiana. Geralmente, eu cobro, a não ser que o cliente faça uma encomenda muito grande depois, daí eu não cobro.

  30. carla gabrielle
    18 de July de 2013 - 00:38

    nao posso trabalhar fora por enquanto pensei em comecar fazer cupcakes para encomendas pois sei faze-los e decora-los so tava um pouco insegura mas com essas dicas estou mais confiante sao maravilhosas vou comecar com tudo!!!

    • 20 de July de 2013 - 18:21

      Oi Carla! Fico feliz que este post e o blog possam te ajudar nessa empreitada. Beijos e boa sorte!

  31. Lahrissa
    18 de July de 2013 - 01:41

    Ju, eu moro no interior de sp, e tem coisas que são mais baratos do que em uma cidade grande, tipo um cup por aqui sai por 3,50 e tdo mundo diz pra mim que o meu é bem melhor do que esse lugar. Enfim, eu estou cobrando entre 2,50 á 3,00 dependendo do que eu faço na semana. Toda semana eu faço um sabor diferente, pois sou apenas eu fazendo. Você acha certo o que estou fazendo? Graças a Deus tem dado muito certo, recebo mts elogios e tenho 13 anos :)

    • 20 de July de 2013 - 18:23

      Oi Lahrissa!

      Como eu disse no post, é você quem tem que julgar se está certo ou não. Como não sou da sua cidade, não posso avaliar o mercado pra você, fico com medo de te passar uma ideia equivocada. Se você já fez todo esse cálculo aqui, e já pesquisou os preços, e se seus cupcakes estão vendendo bem, então acredito que está tudo certo. :)

      Beijos!

  32. Giiulii
    01 de August de 2013 - 15:07

    Adoreii !!,muitoo bom!!! Me ajudo muitoo brigada

  33. 08 de August de 2013 - 13:06

    [...] Cupcakeando – Quanto cobrar pelos seus produtos [...]

  34. 13 de August de 2013 - 17:24

    Oi
    Gostaria de tirar uma dúvida. Minha receita de cupcake rende 15 bolinhos, porém se aparecer um cliente querendo um ou dois cupcakes, o que eu faço com o restante da massa?

  35. 14 de August de 2013 - 08:05

    Adorei suas dicas e me senti bem em ter uma pessoa que passa muita informação útil…
    Você me ajudou muito pois estou começando na área e com essas dicas vou fazer um excelente trabalho e com respeito pelos clientes e responsabilidae..
    Obrigada mesmo.

    • 27 de August de 2013 - 13:14

      Vanessa, espero te ver mais pelo blog então, um beijo e obrigada pelos elogios!

  36. soniareginamlazevedo
    14 de August de 2013 - 15:32

    Foi de grande esclarecimento pois tinha muitas duvidas .Agora sei como devo fazer para que tudo de certo com o produto e o cliente.Obrigada.

  37. juliana
    23 de August de 2013 - 10:28

    oii estou comecando e gostaria de fazer capkate mas vou fazer so pra festas em bastante quantidade entao gostaria de saber o valor exato por capkate me ajude por favor obrigado

    • 12 de September de 2013 - 13:40

      Juliana, você tem que fazer o seu cálculo para saber o seu lucro, ok? Beijos!

  38. 30 de August de 2013 - 09:10

    Poxa! Adorei as dicas!
    Comecei a fazer cupcakes há alguns dias e estou amando, quem sabe eu monte um negócio depois das suas super dicas. Obrigada e sucesso!

  39. Esther Pereira da Silva
    31 de August de 2013 - 09:41

    Ju parabens!!!!!!!!!!!!! Eu vou vender uns cupcakes e estava pesguisando quando seria. Ai vi o seu blog e soube muito obrigado viu. Ja vendi 10.
    Bjs
    Tete

  40. camila ribeiro
    01 de September de 2013 - 23:41

    sou diarísta sonho em ter meu próprio negocio adoro culinária e quero atuar nessa área de quitútes tinha medo de não dar certo mas estou confiante agorajá estou ate avisando os amigos que vou vender gostosuras tenho o apoio de meu marido e familiares nessa semana mesmo vou fazer o teste depois te falo como foi

  41. 02 de September de 2013 - 11:12

    No post você diz que ainda não achou caixa de transporte com berço com um preço bom,eu achei esse e gostei do preço. Sai a R$ 9,00 cada uma e comporta 30 cupcakes grandes,a única coisa ruim é que eles só vendem o pacote com 10 então sai a R$ 90,00

    http://www.priscake.com.br/loja/embalagens/caixa-embalagem-para-transporte-cupcakes.html

  42. fernanda
    03 de September de 2013 - 14:01

    ola Juliana eu dei essa idéia de vender cupcake pra minha filha vender nas horas vagas gastei cem reais com todo o material pra ela começar a vender fiz no 1 dia 12 unidade quanto vc acha q devo cobrar por unidade

    • 12 de September de 2013 - 19:00

      Fernanda, você precisa fazer esse cálculo que eu ensino na receita, ok? Beijos!

  43. Lucas Cassimiro
    09 de September de 2013 - 16:39

    Oi Juliana.

    Há 2 meses tenho feito pesquisas sobre cupcakes, assistindo programas americanos, vídeos na internet e por aí vai.
    E tenho identificado alguns pontos e algumas idéias boas de vende-los.
    Como faço pra vende-los na rua, por exemplo? Em que tipo de objeto posso transportá-los? Vi uma caixa de plástico em site americano, mas aqui no Brasil não acho de jeito nenhum. Sabe de algum por aqui?

    Muito bom esse post seu. Quando for pra Brasília, a procurarei! =D

    • 12 de September de 2013 - 19:20

      Lucas, para vender na rua, você precisa garantir que eles não vão ficar expostos à poeira, terra, chuva, sol, etc. Eu uso caixas de transporte que “criei”, feitas de caixas para frutas no mercado com esteiras antideslizantes. Acho bacana e foram bem baratas. Beijos!

  44. Rafaela
    10 de September de 2013 - 00:29

    Olá Juliana, amei seu blog! Se não for abusar de você, será que poderia disponibilizar a planilha que você usa, eu não faço a minima ideia de como mexer no Excel, e nem tenho quem me ajude… Obgda! Bjos

    • 12 de September de 2013 - 19:21

      Rafaela, vou ver se consigo fazer isso e colocar no blog. Um beijo!

  45. Lennon
    10 de September de 2013 - 21:28

    Olá! Pela primeira vez,eu consegui ótimas informações sobre cupcakes. O que você acha do glacê real? Estou começando nesse ramo e essa cobertura, é a que melhor suporta o calor do Rio de Janeiro. As vezes faço ganache, e consigo transportar os cupcakes sem “melecar” as caixas… Muito Obrigado pela tabela!!!

    • 12 de September de 2013 - 23:37

      Lennon, o glacê real endurece conforme o tempo passa. É o que é usado para decorar biscoitos. Eu não gosto muito da cobertura por causa disso, mas ela segura muito bem em temperatura ambiente no calor do nosso Brasil. Beijos!

  46. Nathaly kethaly
    11 de September de 2013 - 09:17

    Adorei as dicas vc me tirou varias duvidas ainda q estou comecando agora e não estou sabendo administrar meu dinheiro gostaria q vc me alidade nisso obrigado nathaly kethaly conceicao do para mg

  47. Ellen Dantas
    13 de September de 2013 - 21:10

    Quero parabeniza-lá pelas dicas e seu trabalho, estou começando também e estou meio que preocupada kkk mas estou amando, gostaria saber como deixou seus cupcakes bem certinhos e lisinhos?? Como está na foto??

    Abração

    • 22 de September de 2013 - 19:18

      Ellen, não entendi bem o que você quis dizer com “lisinhos”, hahahaha. Se você for mais específica, posso te ajudar. :)

  48. Silvia
    14 de September de 2013 - 18:39

    Oi,Juliana. É muito lindo seu trabalho e fico feliz em ver que existe pessoas como você! Tenho uma dúvida, estou querendo fazer cupcakes para vender, fiz apenas uma vez (hoje)e fiz com massa pronta (sempre uso para fazer bolo normal)pq não gosto de fazer na batedeira. Fiz 22 cupcakes com chantily,BEM SIMPLES, fiz as contas e deu 15,20 tudo até c/ o chantily, dando 0,70 cada. Mas a minha duvida é sobre a massa pronta pq nos vídeos que eu vi ninguém usa massa de caixinha! Obrigada!

    • 22 de September de 2013 - 19:22

      Silvia, ninguém usa (ou pelo menos a grande maioria não usa) massa de caixinha porque elas não chegam nem perto do sabor e qualidade de fazer a massa com ovos, leite, farinha e manteiga. Experimente e você vai concordar. ;)

  49. Elielba
    19 de September de 2013 - 18:30

    Adorei suas dicas, ja faz mais ou menos 1 ano que quero entrar no ramo, mas morro de medo de não dar conta. faço cupcakes maravilhosos para a familia, so me falta compar o material para iniciar. E a principio quero fazer pequenas entregas em padarias, mas tenho medo!!

  50. Mauricio
    01 de October de 2013 - 16:35

    Oi, gostei da idéia da cobrança (a adição de R$ 20,00 nunca havia me ocorrido). Principalmente porque uso matérias primas de 1ª qualidade. Estou procurando alguma matéria que fale sobre legislação para confeiteiro artesanal (anvisa, prefeitura, instalações)…. estou para me inscrever como mei e fazer a rotulagem pelo portal anvisa, mas antes quero ter certeza que posso faze-lo em casa sem problemas legais.

  51. Priscila Anacleto
    02 de October de 2013 - 21:27

    Oi, juliana adorei seu post agora vou colocar a mão na massa andei pesquisando o que vc acha da cupcake marker? sera que é uma boa ? ela faz mais rapido ouvi dizer e não tem perigo de queimar bjinhus.

    • 06 de October de 2013 - 20:33

      Priscila, essa máquina deixa os cupcakes muito secos, prefiro fazer da maneira tradicional mesmo. Beijos!

  52. Maíra
    03 de October de 2013 - 11:00

    Olá, Juliana. Adorei o site,fiz gastronomia com especialização em confeitaria e achei suas receitas ótimas, além do seu jeito de escrever ser extremamente agradável de ler.
    Já fiz bolos de casamento, mini-bolos, cupcakes e cia, para vender, quando morava em SP. Depois mudei de cidade e deixei de fazê-los para venda, agora só para família e amigos mesmo. Gostaria de dar uma dica sobre o cálculo do preço, se for cobrado apenas o dobro do que se gasta, não sobra muito pra reinvestir, o ideal é cobrar três vezes o valor de custo, assim 1/3 cobre os custos, 1/3 fica para reinvestir e 1/3 fica de lucro. Se não for assim, chega uma hora que se paga para trabalhar…rs. Essa dica vem do SEBRAE, a instituição oferece muitos cursos pra quem quer começar a empreender. Mais uma vez, parabéns pelo trabalho, vou passar a acompanhar seu site com mais frequência! abraço, Maíra

  53. Silvia
    06 de October de 2013 - 17:27

    Oi,Juliana.Vou fazer então para experimentar. Obrigada! Bjos! :)

  54. Cristina
    06 de October de 2013 - 18:31

    Ola Juliana eu gostei do teu blog; estava pesquisando sobre Cupcakes se era um negocio rentavel.
    Recebi uma oferta muito boa de kits para bolos e cupcakes e pensei: “ja que estou voltando pro Brazil brevemente, poderia fazer cupcakes pra vender e quebrar um galhinho ate me recolocar no mercado de trabalho ou ate mesmo depois de estar trabalhando pra ganhar um extra ”

    Obrigada pelas tuas dicas

  55. Maggie
    13 de October de 2013 - 13:37

    Olá Juliana,

    é raro encontrar um blog tão bonito, profissional, informativo e bem feito como o seu! Queria deixar os parabéns pelo bom trabalho e acredito que seus cupcakes sejam no mínimo tão bons como seu blog! Obrigada pelo seu tempo dedicado a este blog e pelas suas dicas, receitas e ajudas!

    Um grande abraço,
    Maggie

    • 08 de November de 2013 - 16:37

      Maggie, obrigada pelos elogios! Espero te ver sempre por aqui. Um abraço!

  56. Mariana
    15 de October de 2013 - 15:36

    Olá Juliana….seu blog é muuuito bom…estou querendo trabalhar em casa, pois tenho filho pequeno e não posso ficar o dia todo fora. Faço cupcakes com massa pronta pro meu filho que adoora e me pede sempre. Então andei pesquisando e achei seu blog com uma explicação excelente e de fácil entendimento….me falta coragem, mas depois da sua explicação me deu foi entusiasmo pra começar….muito obrigado…bjinho

  57. 18 de October de 2013 - 10:18

    Oi querida,obrigada pelas dicas.Seguindo seu site para ficar por dentro das novidades…Fica com Deus.
    http://nudebrecho.blogspot.com.br/

  58. Juliana Galluccio
    30 de October de 2013 - 19:21

    Meninas, vi este vídeo no youtube e achei interessante a maneira dele transportar os cupcakes colando copinhos plásticos cortados em uma bandeija.

    http://www.youtube.com/watch?v=hLg1-OUSf2g

  59. geane marinho
    26 de November de 2013 - 00:33

    olá amiga!
    foi maravilhosa todas essas dicas eu fço doçês mas não sabia como
    ter um controle das finanças amei…
    obrigado!!!

  60. deborah
    30 de November de 2013 - 02:45

    Olá, boa noite!! gostei muito do seu post, começei agora a fazer cupcakes, todo mundo sempre elogiou muito minha massa de bolos e decici fazer para vender, escolhi cupcake por que minha massa rende muito, cerca de 23 bolinhos, trouxe alguns para meu trabalho para degustação, o pessoal adorou e ja pediu encomendas, mas estou insegura quanto ao preço, e vc me deu uma luz no fim do tunel, vou planejar e distribuir os preços, obrigada pela generosidade !

    • 13 de December de 2013 - 00:06

      Deborah, que bom que o blog conseguiu te ajudar! Boa sorte e um beijo!

  61. Priscila
    02 de December de 2013 - 17:28

    Oi Juliana.
    Sou de Porto Alegre e acabei de largar a faculdade de medicina veterinária pq meu sonho sempre foi confeitar. E agora com os cupcakes foi tipo amor a primeira vista. Eu estou fazendo em casa mesmo, com pouca estrutura, mas pretendo fazer cursos, me qualificar pra montar meu negócio. A questão é que eu estava fazendo e distribuindo entre os amigos e conhecidos meus cupcakes pq acho eles muito simples ainda, só que as pessoas já querem encomendar. O teu blog esta sendo uma santa ajuda pois não tinha ideia de como cobrar. Mas ainda estou meio insegura, tu teria algum conselho para mim?

    • 13 de December de 2013 - 00:20

      Priscila, meu conselho é vai fundo. Hahahaha. Experimente, teste, pratique, prove e estude bastante. Nada é melhor do que a experiência e a prática, aliadas ao conhecimento. Beijos e boa sorte!

  62. joziele
    12 de December de 2013 - 11:58

    Juliana obg suas dicas me ajudaram muito, que Deus te abençoe ainda mais.se não for muito incomodo vc poderia mostrar uma planilha mais detalhada para que eu possa fazer a minha? bjossssss.

    • 21 de December de 2013 - 12:33

      Joziele, essa do post está bem detalhada! Eu detalharia melhor, colocando as equações do Excel para vocês, mas a verdade é que eu simplesmente não sei mexer no Excel e não faço ideia de como fazer essas equações. Como eu disse no texto, quem fez pra mim foi o Sr. Namorado. Desculpe não poder ajudar mais por enquanto!

  63. Janysa
    13 de December de 2013 - 13:02

    Oi Juliana!! Se puder me ajudar com uma duvida agradeço muito !!
    tenho q fazer um enfeites de pasta americana pra 100 cupcakes e tenho a fazer com atecedencia, como faço pra eles naum ressecarem e quebrarem ou ficarem feios ?:??

    • 21 de December de 2013 - 12:37

      Janysa, qualquer coisa com pasta americana vai secar com o passar do tempo em contato com o ar. Você pode acrescentar glicerina na pasta para deixá-la menos suscetível ao ressecamento, mas mesmo assim suas decorações vão secar.

  64. Andreia
    16 de January de 2014 - 12:33

    Olá, primeiro parabéns pelo blog, tudo muito lindo! Apesar de não fazer profissionalmente, adoro fazer cupcakes e dou de presente pros mais próximos. Vi muitos posts sobre o transporte, que foi meu carma (ofereço cupcakes de presente pra minha vó, tenho que entregá-los né!). Moro em Maceió, não vende caixas próprias e numa ocasião não tinha nem tempo pra pedir pela internet. Então vi esse post que ensina a fazer: http://euseidisso.com.br/caixa-para-cupcakes/. Recomendo, fiz 3 caixas que reutilizo (dá muito trabalho, então transporto e depois pego a caixa!). Os cupcakes sobrevivem a quebra-molas e freadas sem problemas! Existe uma folga entre a caixa de fora e de dentro, que calço pra ficar bem justinho. bjuss

    • 16 de January de 2014 - 16:18

      Andreia, que bacana! Já tinha visto isso no blog Fofurices, mas nesse que você indicou a autora explica bem melhor. Legal! Vou ver se fica bom mesmo e, qualquer coisa, ensino aqui no blog também! Obrigada pela dica!

  65. Teresa
    21 de January de 2014 - 10:26

    Oi Juliana, nossa seu blog é uma salvação.
    Sai da casa dos meus pais recentemente,e esta muito difícil de arrumar trabalho,e procurando algo legal na internet para começar a ganhar um pouquinho de dinheiro achei seu MARAVILHOSO blog.
    Vou começar a fazer algumas de suas receitas e tentar vender.
    me deseje boa sorte :)
    Muito obrigada, de verdade.
    E muito sucesso para você .

  66. 21 de January de 2014 - 13:00

    Oi Juliana
    Que bacana seu blog, estou amando…
    Sou dentista e adoro cozinhar nas horinhas de folga. Eu mesma que faço às festinhas da minha filha…bolo, cupcakes, popcakes, docinhos. E meus amigos sempre dizem pra vender, e sabe q estou tomando coragem junto com minha secretária, estamos animadas.
    Suas dicas estão sendo ótimas, vou tb fazer uns cursos no sebrae.
    Obrigada por compartilhar suas experiências.
    Um grande abraço
    Cris

    • 29 de January de 2014 - 22:20

      Cristina, o curso no SEBRAE vai te ajudar bastante. Boa sorte!

  67. silvia
    22 de January de 2014 - 12:33

    Juliana ,sou professora mae de 2 filhos autistas no ano passado tive que deixar de trabalhar para cuidar dos meus anjinhos ,como nao consegui ficar parada comecei a fazer paes de mel e estou fazendo experiencias com os cup cakes adorei suas dicas .,muito obrigada por partilhar suas experiencias ,adorei o seu blog ,que Deus te abencoe sempre
    abracos
    silvia

    • 29 de January de 2014 - 22:23

      Silvia, que bom! Adoro pão de mel, planejo colocar no blog em breve! Beijos!

  68. Glaucia Neves
    15 de February de 2014 - 07:46

    Olá Ju!
    Nossa adoreeeeeiiiiiii seu blog! Muitooooooooo bommmmm…. Parabéns pelo trabalho!

    Gostaria de agradecer você por dividir as informações conosco :)

    Bjs e sucesso!

    • 16 de February de 2014 - 18:10

      Glaucia, obrigada a você pela visita e pelo carinho! Beijos! :)

  69. Carla
    15 de February de 2014 - 11:30

    Oi Juliana! Deus te abençoe grandemente , vc esta ajudando a muitas pessoas, inclusive a mim.
    Sou formada em gastronomia, e vou começar a comercializar os cupcakes. Seu blog me ajudou bastante.
    Obrigada!

  70. RAQUEL
    05 de March de 2014 - 16:48

    Oi JULIANA,ADOREI O SEU BLOG!
    Que Deus te abençoe por ajudar tantas pessoas que como eu dependem de um bom conselho para começar.
    Eu tenho uma dificuldade muito grande qt a cobrar pelos meus produtos.
    Quero começar um negócio em casa a princípio de pães artesanais e bolos para festas,já disponho do espaço e grande parte dos utensílios,agora vem aquela parte em que vc nos ajuda tanto:calcular quanto preciso para materiais e por quanto vender ?
    devo comprar itens básico,tais como farinha,fermento etc… em
    quantidade antes de receber as encomendas ?
    Bjs e muito obrigada por sua gentileza em nos ajudar.

    • 23 de March de 2014 - 10:38

      Oi Raquel! Depende muito de como vai ser o seu “negócio”, porque se você vai se dedicar exclusivamente a isso e ter várias encomendas, então é melhor comprar algumas coisas que duram mais em grande quantidade antes, porque são mais baratas. Mas se você vai receber encomendas eventualmente, esses ingredientes podem apodrecer, então não vai valer a pena comprar em grande quantidade antes. Beijos!

  71. Brenda Tauana De Barros Rodrigues
    14 de March de 2014 - 13:38

    Adoreiii Linda as dicas, eu quero aprender a fazer Cupkakes, presciso de uma graninha extra, quero começar a investir em Docinhos Bolos E etc… quero ser autonoma, ter meu proprio negocioo sabe, quero inovar, tenho apenas 16 anos, Deixa eu te perguntar quantos em Méida uma pessoa com 2 meses de serviço com cup kake, por mês coCupckakes

    • 23 de March de 2014 - 15:13

      Brenda, que bom que está começando com cupcakes agora. Mas não entendi sua pergunta, acho que cortou alguma palavra aí. Mande de novo e eu te respondo! :)

  72. 15 de March de 2014 - 14:10

    Olá… Boa tarde!
    Muito interessante suas dicas, estou começando agora e elas me ajudaram bastante!
    Sucesso pra vc.

  73. Tânia Flores
    19 de March de 2014 - 11:33

    Juliana, amei seu blog,me ajudou bastante! estou começando a vender cupcakes, mas não consigo fazer uma cobertura consistente pra fazer o formato das flores, minha batedeira é simples não sei se é isso…?? Você pode me ajudar com uma receita ou segredinho pra fazer uma cobertura bem consistente que deixa os desenhos bem definidos???
    Sou da Bahia/Juazeiro, e aqui tem poucas pessoas que fazem…
    Abraços.

    • 23 de March de 2014 - 16:55

      Tânia, o “segredinho” é seguir a receita direitinho. Todas as coberturas que eu coloco aqui no blog dão certo! :) Mas se sua cidade for muito quente, só vai dar certo um brigadeiro, ou merengue, para cobrir os cupcakes com flores. Beijos!

  74. Denyse
    21 de March de 2014 - 08:16

    Muito obrigada, Juliana,era exatamente o que eu estava procurando. Um beijo.

  75. Gesica
    24 de March de 2014 - 22:00

    Você é uma fofa, muito obrigada. Bjs!

  76. elione
    27 de March de 2014 - 18:18

    como conservar o cupcake depois de confeitado no quiosque .precisa de refrigeracao?

    • 01 de April de 2014 - 13:56

      Elione, preferencialmente, sim, apenas para ficar entre 19°C e 23°C, que configura uma temperatura ambiente. Beijos!

  77. Luciana
    02 de April de 2014 - 02:06

    Olá Juliana! Você é incríve!
    Pode crer que pessoa como você sempre será feliz e protegida por Deus. Você é muito abençoada! parabéns! Continue assim e será sempre próspera.impressionante como você compartilha seus conhecimentos… você é muito abençoada por Deus. Que o senhor Jesus proteja você e toda sua família, bjs.

    “Entrei no blog por acaso e… simplesmente amei”.

    • 02 de April de 2014 - 14:08

      Luciana, obrigada pelo carinho e pelo apoio! Que bom que encontrou o blog e gostou! :)

  78. Aline Freitas
    03 de April de 2014 - 01:02

    Oi menina…nossa ta me ajudando varios!rsrs

    Então…vi ali a tabelinha pra estabelecer os valor a ser cobrado.
    Me diz…se eu receber uma encomenda de 200 docinhos(cupcakes ou outros)
    Se meu preço for por EX:4,30 eu multiplico pela quant,ou tem uma margem de desconto pra quantidades assim?
    Fico meio com receio de cobrar tanto…rsrrsr me ajuda!
    SUper beijo

    • 15 de April de 2014 - 20:33

      Aline, geralmente se dá desconto quando a encomenda é muito grande. O quanto de desconto depende dos seus cálculos. Beijos!

  79. Juliane
    03 de April de 2014 - 13:10

    oi Ju, estou com uma duvida com relação as forminhas, pois elas estão abrindo, e ficam ruins pra colocar na assadeira. tem alguma dica? obrigada

    • 15 de April de 2014 - 20:33

      Juliane, compre as forminhas bem fechadinhas e passe reto das que já estão arreganhadas na prateleira. Beijos!

  80. Jéssica
    06 de April de 2014 - 10:20

    Oi Juliana, td bem?
    Faço cupcakes em casa nos almoços de família, agora minha sobrinha vai fazer 15 anos e minha cunhada quer que eu faça 250 cupcakes.
    Uso extrato de baunilha feito em casa, do jeito que você ensinou e também fava da baunilha na massa. Nesse caso, não sei como calcular esse acréscimo de valor, já que é difícil mensurar. Você poderia me dar umas dicas?
    Outra pergunta, aquele truque da voltinha funciona bem com ganache?
    Espero que minha pergunta não tenha ficado muito vaga.
    Obrigada, beijos!

    • 15 de April de 2014 - 20:55

      Jéssica, você pode calcular com base no valor das favas de baunilha que você comprou e na quantidade de vodka. Considere 10ml por receita, no mínimo. Não entendi qual “truque” da voltinha que você perguntou. Qual é?

  81. 14 de April de 2014 - 20:15

    Oi Juliana td bem ?

    Gostaria de ti parabenizar, suas dicas de como vender são incríveis
    e seu senso de humor é de mais !!
    Seguirei suas dicas, e vamos ver no que dará !

    Abraços

    • 27 de May de 2014 - 16:40

      Letícia, obrigada pelo carinho, que bom que gosta do blog (e do meu humor peculiar!)! :)

  82. Maria Marques
    15 de April de 2014 - 11:34

    Oi Ju, Eu trabalhei muito tempo como doceira em empresas.
    é por um tempo parei,agora eu quero fazer “cup cakes” grandes para vender, moro no interior (aqui quase nao tem cup cakes), estou pensando de vender por encomendas, oferecer em Mercados e Padarias (que não venda cup cakes). para iniciar e criar cliente. o que vc acha?
    suas dicas são otimas.
    Mas quero muito fazer para vender mas nao sei por onde iniciar..

    • 27 de May de 2014 - 16:41

      Maria, acho uma boa ideia. Acho que você precisa realmente avaliar bem seu mercado antes de se inserir, pra fazer um bom planejamento. Beijos e boa sorte!

  83. francieli
    29 de April de 2014 - 15:18

    moro em cidade pequena, quanto axa que posso cobrar pelos capcakes

    • 30 de May de 2014 - 14:06

      Francieli, você precisa fazer o cálculo, conforme eu ensinei no post :)

  84. 30 de April de 2014 - 08:47

    MORO EM CIDADE PEQUENA QUANTO POSSO COBRAR PELOS CAPCAKES

    • 04 de June de 2014 - 10:35

      Vera, você precisa fazer o cálculo conforme o post ensina! Beijos!

  85. Jéssica
    30 de April de 2014 - 19:31

    Oi Juliana, obrigada por responder.
    Sobre a voltinha, o que eu queria saber é se a ganache tem a firmeza necessária para formar aquela voltinha bonita.
    Beijos!

    • 04 de June de 2014 - 11:09

      Jéssica, se você fizer ele consistente, tem sim. Mas ganache é mais frágil ao calor. Beijos!

  86. Sabrina Pinheiro
    06 de May de 2014 - 20:07

    Olá Juliana, adorei o seu site. Achei realmente demais! Faz tempo que não acho um site tão legal falando sobre cupcake. Eu adoro fazer bolos e doces e também sou louca por fotografia, e por em quanto faço uns bolos aqui, outros lá, mas cupcake é a primeira vez que irei fazer e seu post me ajudou bastante. Obrigada por compartilhar sua experiencia e sabedoria com todos!

    Abraço!

    • 05 de June de 2014 - 10:46

      Sabrina, muito obrigada pelo carinho!

  87. Mary Bonini
    08 de May de 2014 - 22:53

    Oi Juliana.
    Descobri seu site através de uma pesquisa na net e adorei o conteúdo.
    Vou começar a fazer cupcakes para vender, embora já faça à algum tempo para amigos, familiares e festas da igreja que frequento.
    Eu vi que tem bastante gente com dúvida para poder montar a planilha de excel, e eu mesma demorei pra conseguir achar a fórmula certa, mas CONSEGUI!!!
    Então, para ajudar as outras gurias vou explicar como fazer:
    A regra em si é simples, é a famosa regra de três, feita no excel.
    O que tem que ser feito é colocar na seguinte ordem as colunas: Quantidade total (o total do pacote); valor total do produto; quantidade utilizada na receita e por último a coluna do valor gasto.
    Na coluna do valor gasto, em cada linha tem que ir preenchendo a fórmula, que é a seguinte: =quantidade usada*valor total/quantidade total.
    Apesar de eu ter escrito os nomes das colunas, no excel, assim que você digitar o = na célula, você vai selecionando as outras células e só digitando as operações.
    Espero ter ajudado..
    Beijinhos :D

    • 05 de June de 2014 - 23:21

      Mary, é isso mesmo! Hahahaha! :)

  88. Wanessa Araruna
    20 de May de 2014 - 14:09

    Oi Juliana! Estou com uma dúvida enorme! Moro em Brasília também e quero começar um negócio de cupcakes! Vc acha que vale a pena? E gostaria de ter uma base de valores para começar pq não faço a mínima idéia! Já fiz os cálculos dos custos igual do post, mas tenho dúvida da porcentagem, pois tem que ser um preço competitivo, e não dá para cobrar tão caro, se não ninguém vai comprar! Me responda pf! Obrigada!

    • 06 de June de 2014 - 07:28

      Wanessa, o mercado de cupcakes de Brasília está bem saturado. Tem muita gente fazendo e é tudo bem igual. Se você quiser entrar no negócio, recomendo fazer algo bem inovador e diferente para seus clientes, ou apostar em um excelente atendimento. São diferenciais. Beijos!

  89. 26 de May de 2014 - 11:25

    Oi estou pensando em abrir meu negocio de cupcakes , estou ainda com bastante duvidas mas vejo que não é tão difícil assim bom como esta falando , tudo vai de planejar bem. Obrigada por ajudar tanto com este blog adorei suas dicas.. parabéns..

  90. Gisele Guimaraes
    30 de May de 2014 - 16:36

    Ola! Muiitoo obrigada pelas suas dicas, hoje em dia é muito dificil encontrar alguem que compartilhe conhecimento, as pessoas tem medo, de perder a credibilidade! Na minha opnião: pessoas que nunca vão crescer, ninguem naxce sabendo, todos passamos por aprendizagem a vida inteira. Faço cupcakes e comecei como brincaderia, acabou que agora esta dando certo, então parei tudo para começar investir, mais investir com qualidade e certeza de bons resultados, estou pesquisando valores do mercado e tudo oque é possivel para formas de divulgaçoes e etc. Suas dicas são maravilhosas ja imprimi para seguir cada passo. Muito Obrigada de verdade pela sua ajuda! Você é uma pessoa iluminada e Brilhante! beijinhos!!

  91. Renata
    04 de June de 2014 - 21:54

    Boa noite Juliana!
    Adorei as dicas! Sempre gostei de culinária mas confesso que fui meio resistente aos cupcakes no começo. Mas aos poucos ele foi me conquistando e agora até cheguei a cogitar a idéia de vender. Só não sabia como andava o mercado… eu vejo pessoas vendendo bem mas que já estão há um tempo no mercado. Vc acha que se eu começar agora ainda há espaço?
    Gostaria de mais uma vez parabenizá-la por seu trabalho!
    Um grande abraço e sucesso!!!!

    • 13 de June de 2014 - 17:23

      Renata, depende muito de onde você mora. Por isso o ideal é pesquisar o mercado. Eu não teria como te dizer sem conhecer sua cidade. Mas desejo boa sorte! Beijos!

  92. Carol Santos
    07 de June de 2014 - 21:02

    Oi Juliana!
    Bem, estou apaixonada pelo seu blog. Eu comecei a cursar Jornalismo, ai por problemas pessoais larguei e fiquei em muita duvida entre Gastronomia e voltar para o Jornalismo. Acabei voltando pro Jornalismo mesmo, e vou fazer um curso de confeitaria assim que abrirem as vagas na minha cidade (contei isso só para ilustrar o quanto me identifiquei com voce XP)
    No ultimo ano do ensino médio comecei a fazer cupcakes para vender na escola, e sinceramente, foi um ótimo negócio. Meu noivo me incentiva a voltar a fazê-los, afinal, adoro ficar na cozinha e sempre apareço com alguma novidade. O problema é que sou uma péssima vendedora. Minha clientela assidua na escola eram meu circulo de amigos e no máximo (quando dava sorte) um amigo deles. Eu tenho uma trava muito grande de parar alguém na rua e oferecer um produto meu, caramba, sou tão cara de pau algumas horas… mas quando preciso ser minha coragem simplesmente desaparece!
    Ju, voce tem alguma dica nesse sentido para a sua mais nova fã?

    • 13 de June de 2014 - 18:19

      Carol, eu não sou de parar pessoas na rua com meus produtos também não. Nunca fui em lojas oferecer meus cupcakes para vender também, porque tenho vergonha. Mas mesmo assim você pode crescer no negócio, com contatos, com o boca a boca. Peça para seus amigos fazerem propaganda de você, é uma boa também! Boa sorte! :)

  93. Ana Lídia
    14 de June de 2014 - 02:35

    Primeiramente, quero agradecer pelas informações compartilhadas, pelo blog, por tudo. Tb moro em Brasília e atualmente estou sem trabalhar para poder cuidar do bebê. Estava pensando no que fazer em casa para arrumar um dinheirinho. Pensei em brigadeiros e logo depois me veio a ideia do cupcakes. Eu pensei em fazer uma quantidade e vender na rua, pq como vc mesma disse, tem muita gente fazendo festas e outros eventos. Dessa forma eu acho que não irei conseguir vender, por estar começando e sem ter clientes e recomendações. Gostaria de tirar algumas dúvidas com vc, pegar algumas dicas, será que poderíamos trocar e-mail? Bjs e muito obrigada.

    • 25 de June de 2014 - 11:21

      Ana, acho que respondi seu email pelo contato, não foi? :)

  94. Priscila Paixão
    19 de June de 2014 - 11:12

    Oi Juliana tudo bem? Esse blog é incrível, e está me ajudando muito, pois pretendo começar a vender cupcakes para fora. Só queria lhe pedir um ENORMEEEEE favor, será que você poderia me enviar um modelo dessa sua planilha por email? Estou tentando fazê-la mas está sendo uma missão quase impossível… rsrsrs
    Se puder me envie por favor, serei eternamente grata!! :)
    e-mail: Priscila_kpereira@yahoo.com.br
    Abraços!!

    • 25 de June de 2014 - 20:47

      Priscila, eu vou colocar uma tabelinha de excel pra vocês aqui no blog em breve, pra download de todos! Aguarde no blog, pode ser? :D Vai ser ótima! Beijos!

  95. Raquel
    18 de July de 2014 - 20:09

    Nossa Juliana, suas dicas vieram na hora perfeita! Eu e minha mãe estávamos hoje conversando sobre a ideia de começarmos nossa fabriqueta aqui em casa. Depois de ler suas dicas, tenho certeza que tudo vai ficar mais fácil, muito obrigada. Agora é hora de planejar tudo e botar a mão na massa!!! Obrigada!

  96. Maristela
    25 de July de 2014 - 23:42

    Oi, Juliana! Achei sua página por acaso, pois estava querendo saber como fazer pra dar preço aos cupcake, então me deparei com vc, e eu agradeço muito pela ajuda, me esclareu muito, obrigada e um super beijo! Ah! adorei seu blog, bjs!

  97. 02 de August de 2014 - 16:01

    Fiquei muito feliz em encontrar seu post – e seu blog no geral. Sou nova ainda, faço faculdade, mas acho que minha praia mesmo é a cozinha e essa é a maior dúvida, antes de realmente começar, o valor à cobrar.
    Suas dicas serão de muita utilidade para mim, obrigada! :D

  98. Jack
    07 de August de 2014 - 01:15

    Olá Juliana!!! Perfeito seu blog viu!! M e fala uma coisa, como posso cobrar em quantidades maiores?? Pra festas por exemplo??

    • 20 de August de 2014 - 21:13

      Jack, eu cobro da mesma forma e dou um desconto por quantidade. Você pode fazer diferente se achar que consegue manter seu lucro. Beijos!

  99. 07 de August de 2014 - 14:55

    Oi, Juliana!

    A técnica do café SUPER funciona comigo, nunca imaginei que café poderia afastar as formigunhas…
    Ah, e parabéns, o blog está simplismente lindo!

  100. Sharlene
    18 de August de 2014 - 23:30

    Muito obrigada pelas dicas!
    Estão me ajudando muito!
    Fiz minha própria tabelinha e com base nela calculei o valor dos cupcakes, dei uma pesquisada nos valores aqui da minha cidade e agora tenho uma dúvida… que na verdade é a mesma da
    Minha dúvida é a mesma Jak: Como posso calcular o valor para encomendas maiores como de 50 e 100 cupcakes por exemplo?
    Pois se fizer o preço de unidade sai muito caro para quem quer comprar.
    Muito obrigada!
    Abraços

    • 20 de August de 2014 - 22:25

      Sharlene, você tem que pensar no trabalho que você vai ter de fazer uma grande quantidade: pra você é mais fácil ou mais difícil? Dependendo, você pode dar descontos pela quantidade, que é o que eu faço. Mesmo assim, acho que o justo pra você é cobrar da mesma forma, porque senão você não tem lucro e acaba pegando a encomenda só pra ter cliente, com medo de cobrar o preço correto. Seu cliente é quem tem que decidir se pode ou não bancar o seu trabalho. Beijos!

  101. soraia nunes
    22 de August de 2014 - 10:28

    Ju, adorei conhecer vc , suas dicas são preciosas e uma benção, tenho um pouco de medo mais estou tentando fazendo testes, será que vou precisar de alguém para me ajudar, ou não precisa? minha estou me arriscando em uma cobertura só que é a de chocolate derretido com creme de leite e emulsificante, mais eu queria fazer essas que eu vejo em fotos que ficam bem resistentes, beijos.

    • 25 de August de 2014 - 18:27

      Soraia, da pra fazer sozinha sim. Eu mesma faço sozinha! :)
      Dê uma olhada nas coberturas que sugiro no blog, todas são deliciosas. Cada uma tem observações quanto à resistência. Beijos!

  102. Simone
    29 de August de 2014 - 20:34

    Juliana, adorei suas dicas!!!!
    Adoro cozinhar e estou pensando seriamente em começar a ganhar um extra com cupcakes! Amei a maneira que vc escreveu o post, e com certeza vou seguir a risca! rs

    Beijos

  103. leda paula
    13 de September de 2014 - 22:30

    oi tudo bem eu queria saber o eu preciso para começar fazer cupcakes eu nunca fiz

  104. Eberton lencina
    17 de September de 2014 - 21:46

    Olá, gostaria de parabeniza la pelo post. Pois muito bem explicado passo a passo,para quem quer iniciar nesse mercado. Entrei para o negocio dos cakes a dois meses, pensei em desistir no início, , por falta de planejamento, mas agora decidi o que realmente quero. Expandir meu negocio.

  105. Aline de Paula
    30 de September de 2014 - 18:57

    Olá Juliana, adorei o site, mas tenho uma dúvida quanto ao armazenamento. Vou fazer para uma festa no sábado, mas farei os cupcakes na sexta com cobertura de buttercrean pois tenho neném pequeno e só tenho tempo à noite, vou precisar mantê-los em refrigeração?

    • 30 de September de 2014 - 21:45

      Aline, se estiver muito quente na sua cidade, recomendo deixar na geladeira (congelador nunca) e retirar 30 minutos antes de servir (ele não pode estar duro quando forem comer). Beijos!

  106. Rose Silva
    06 de October de 2014 - 17:40

    Olá Juliana, Seu trabalho é lindo de viver… É Fascinante e motivadora a forma como você se comunica conosco em neste Blog e sobretudo o Amor que dedica em suas criações… Sentimos a energia daqui. Faz um carinho em nosso coração! Vendo as fotos de suas criações fiquei apaixonada também pelos cupcakes com tema e aplicação em pasta americana. Parabéns… !!! Desejo cada vez mais luz para você! Agora que te descobri aqui, não te deixo mais… grande beijo.

    • 11 de October de 2014 - 10:17

      Rose, obrigada pelo carinho e pelos elogios!! :)

  107. Nelly Procópio
    23 de October de 2014 - 13:29

    Ameiiiii as dicas q vc deu!
    Tirou todas as minhas dúvidas!
    Site completo! Muito obrigada!
    ;D

  108. Cláudia
    23 de October de 2014 - 15:40

    Parabéns Juliana, seu dom de jornalista juntou muito bem com seu amor pela culinária. Adorei todo seu blog, li quase tudo, apanhei muito com meus primeiros, mas já estou na fase de venda dos cupcakes aos amigos do trabalho uma vez por semana, mas gostaria de aperfeiçoar, você dá cursos?
    Grande abraço sabor cupuaçu!(sou paraense)

    • 17 de November de 2014 - 15:30

      Cláudia, ainda não dou cursos! Mas se isso acontecer, assim que começar, vou postar aqui no blog pra todos ficarem sabendo! :) Beijo grande sabor seca do cerrado! hahahah

  109. Jocenira Rocha Santos
    25 de October de 2014 - 21:37

    Parabens esta pagina e maravilhosa,nao sei se e correto mas tenho um pedido a fazer.
    Sou estudante de Logistica e estou montando um projeto no qual montarei uma doceria,terei como diferencial Cupcakes. Seria possivel voces me enviarem os valores de Cupcakes e bolos caseiros direto de fornecedores? se possivel desde ja agradeco e aguardo resposta no e-mail

    • 17 de November de 2014 - 16:06

      Jocenira, não sei se poderia te ajudar, porque não tenho uma loja. Beijos!

  110. Clarissa
    03 de November de 2014 - 10:32

    Gostei muito do seu post , me ajudou e muito, pois estou interessada a mexer com cupcakes, recebi já ate encomendas para aniversário,estou super empolgada porem um pouco perdida pois nunca mexi com cupcakes. Sua postagem me ajudou e muito,não só seu post , seu site por si está me ajudando bastante.
    Obrigada por estar compartilhando uma coisa tão valiosa como essa e ,poder ajudar pessoas como eu ,que anda meio perdidas em questão de preços e qualidade. Abraços

  111. 18 de November de 2014 - 15:06

    Boa tarde Ju!
    Estou fazendo cups e outras coisinhas há 1 ano. Porém, uma dificuldade que tenho tido: cupcake ficando seco/ ressecado/ duro em 2 dias. Não sei se é devido ao clima em que moro (resido em Serra-ES), pois aqui geralmente é quente. Portanto, se possível,gostaria de uma dica/ receita sua para mantê-los sempre fresquinhos, ou uma receita mais molhadinha. Nunca fiz curso, a minha receita eu fui chegando nela na verdade, então nem sei se está nas medidas certas….rsrs….adoro seu blog!!!
    Grande Bjoo Giselle Reis

  112. Polyana Amorim
    02 de December de 2014 - 13:17

    Sinceramente, ainda não encontrei site mais bem organizado e criativo do que este! Juliana você está de parabéns!!! Tenho aprendido muitas coisas aqui e já executei várias receitas.
    Agora estou me deliciando com as dicas que são um verdadeiro curso.
    Sucesso e que Deus continue abençoando você com esse e outros dons maravilhosos!

  113. Amanda Cristina
    02 de December de 2014 - 23:25

    Obrigada pelas dicas Juliana. Eu minha amiga estamos pesando em vender cupcakes pelo facebok e quem sabe futuramente abrir uma loja. Obrigada.

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