sexta, 08 de setembro de 2017

Faça em casa: Manteiga vegana

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Quando fiz o cupcakes vegano usando o substituto de ovo com linhaça, a hora de fazer a cobertura foi tensa. Veio sem tardar e eu havia esquecido dessa coisa óbvia. Afinal, não da pra fazer um buttercream. Ou dá?
Fui pesquisar e descobri manteigas veganas. Substitutos da manteiga animal, usando ingredientes bem diferentes. Fiquei curiosa e decidi experimentar em casa uma manteiga vegana caseira, para assim poder fazer aquele buttercream delícia.

Manteiga vegana caseira
Comecei pesquisando receitas mais simplificadas no passo a passo, e encontrei em sua maioria as que me indicavam utilizar aquafaba.
Gente, mas o que é aquafaba, pelo amor de dios mio?
Então, adentrei mais ainda no mundo vegano e descobri que aquafaba é aquele líquido que sobra dos enlatados de legumes, como grão-de-bico, lentilha, e etc. Especialmente grão-de-bico. E aí que vem a magia e a ciência – duas coisas maravilhosas neste mundo que, na minha opinião, são a mesma coisa –, pois esse líquido que consideramos “nojento” muitas vezes é CHEIO de proteína. O suficiente para agir igual uma clara de ovo.

Manteiga vegana caseira
Manteiga vegana caseira
E por ter tanta proteína, ele é usando como basicamente um substituto de ovos, sendo possível fazer esse modelo de manteiga vegana que vou ensinar e até mesmo suspiros – PERFEITOS! Fiz em casa também, gravei vídeo, e virá em seguida.
Para essa manteiga vegana, a aquafaba é essencial. Uma lata de grão-de-bico é suficiente para fazer uma boa quantidade de manteiga vegana.

Manteiga vegana
Rende: 80g de manteiga
Receita por PlantePusherne.

3 colheres de sopa de aquafaba
1/3 xícara + 1 colher de sopa (85g) de óleo de coco
1 colher de sopa + 1 colher de chá (20ml) de óleo vegetal
2/3 colher de chá de suco de limão

1 – Tudo começa com uma lata de grão-de-bico. Abra e retire somente o líquido. O grão você pode usar pra comer puro ou fazer uma enorme sorte de receitas maravilhosas – vou indicar aqui o site do André com várias! Depois, meça as colheres de aquafaba necessárias para a receita. Em outra tigela, derreta o óleo de coco – pode ser no microondas. Acrescente a ele o óleo vegetal e reserve.
2 – Em um mixer, que é o ideal pra fazer isso, coloque o suco do limão e a aquafaba. Bata até que comece a espumar. Vai ser tipo como se estivesse batendo claras de ovo mesmo, ele vai espumar bastante e clarear.
3 – Quando começar a espumar, acrescente aos poucos os óleos, batendo a cada adição. Se você já fez maionese, é mais ou menos o mesmo processo. Vai demorar uns 3 minutos batendo sem parar para que tudo se misture. Daí, a consistência vai ser exatamente de maionese mesmo, e bem branquinha. Sabe monange? Tipo isso. Lembre-se da Xuxa, hahaha.
4 – Transfira a mistura para um potinho para levar à geladeira. Não cubra com nada, leve para a geladeira do jeitinho em que está, por pelo menos 6h. Quando for comer, deixe fora da geladeira por uns 30 minutos pelo menos, pois como toda manteiga, ela estará bem dura e vai ser impossível passar no seu pão.

A manteiga, depois de geladinha e consistente, começa a soltar um certo líquido, que é a própria aquafaba. Basta ignorar, na verdade. Passe um papel toalha e retire antes de comer, não faz muita diferença.
É claro que, por ter óleo de coco, a manteiga tem sabor de coco. Mas é impressionante ver como ela atua exatamente igual uma manteiga: se você passar ela no pão, como mostro no vídeo, fica igualzinha. E colocar ela na panela para fritar algo, te juro, fica MUITO igual manteiga. Faz até o mesmo barulho!

Manteiga vegana caseira
Agora temos essa manteiga delícia para usar em diversas receitas veganas que vão surgir aqui :)

Dicas:
– Se conseguir encontrar latas de grão-de-bico com menos sódio, opte por elas. As padrões tornam a aquafaba muito salgada e o resultado final da manteiga também. Se você encontrar uma que não tenha sal nenhum, o que é raro, vai ser ainda melhor pois será possível fazer manteiga sem sal. Daí, se quiser, controle a quantidade de sal da sua manteiga – acrescente o sal enquanto bate a mistura.
– Óleo vegetal significa qualquer óleo, mas prefira aqueles com menos sabor ou odor possível. Gosto do de canola.
– A receita original indica que você utilize óleo de coco sem odor/sabor para manter a manteiga menos com sabor de coco possível. Mas eu sinceramente nunca encontrei pra vender por aqui. Será que vende no Brasil? Se sim, use!

quinta, 31 de agosto de 2017

Cupcakes de chocolate e creme de framboesas pretas

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Como prometido, a receita dos cupcakes que acompanharam esse recheio de curd de framboesas maravilhoso.

Cupcakes de chocolate com recheio de creme ou curd de framboesas pretas

Cupcakes de chocolate com recheio de creme ou curd de framboesas pretas
É mais um de chocolate, mas esse tem um toque de café que o deixa ainda mais saboroso. Aliás, vocês sabiam que um tantinho de café em massa de chocolate ajuda a deixar o chocolate ou cacau ainda mais apurado? Café + chocolate tem esse efeito louco e delicioso.
Afinal, quem não gosta de chocolate?
Outro dia, soltei a brincadeira no meu trabalho: não confio em pessoas que não gostam de chocolate. Hahaha!
Brinks, né, você pode gostar do que você quiser. Mas assim, chocolate é chocolate né? Paixão universal. Amor incondicional. Remédio para qualquer dor. Vocês que não gostam de chocolate, me digam porquê.

Cupcakes de chocolate com recheio de creme ou curd de framboesas pretas

Cupcakes de chocolate com recheio de creme ou curd de framboesas pretas

Cupcakes de chocolate e creme de framboesas pretas
Rende: 12 cupcakes

Massa
1/2 xícara (112ml) de água ou café passado
1/2 xícara (50g) de cacau em pó
1 xícara (140g) de farinha
1 xícara (200g) de açúcar
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 xícara (112ml) de leite
1/4 xícara (56ml) de óleo
1 ovo
1/4 colher de chá de sal

Recheio
1 receita de creme, ou curd, de framboesas pretas

Cobertura
1 receita de buttercream de merengue suíço de chocolate

1 – Ligue seu forno em 180˚C. Em uma tigela, bata o ovo e o óleo até misturar tudo. Acrescente o leite e a água (ou café). Misture bem com um fouet.
2 – Acrescente o açúcar e misture bem para derreter.
3 – Peneire por cima a farinha, o sal, o fermento e o bicarbonato de sódio. Por último, peneire o cacau em pó. Misture tudo muito bem com um fouet, fazendo movimentos envolventes e, também, batendo a massa um pouco. É importante desenvolver glúten para formar estrutura, mas demais faz com que o bolo sole.
4 – Divida a massa entre as forminhas, preenchendo 2/3 de cada uma, e leve para assar por 14 minutos, ou até que um palito inserido no centro de cada cupcake saia limpo.
5 – Retire da fôrma e espere esfriar completamente, então recheie cada um com o creme de framboesas e complete com a cobertura.

Cupcakes de chocolate com recheio de creme ou curd de framboesas pretas
Gostando ou não de chocolate, esse curd também pode ser usado em um cupcakes de baunilha, ou de limão, que também combina bastante!

Juliana Morgado

Sou uma jornalista com mais paixões do que o tempo me permite cultivar. Descobri na cozinha meu paraíso, meu refúgio depois de um dia cansativo ou estressante. É quase um vício, realmente. Não apenas cupcakes, mas qualquer coisa que eu ache interessante, desafiante ou divertido de fazer. Apesar do nome do blog, não é só de cupcakes que eu vivo. Amo fazer risotos, de todos os sabores, e simplesmente amo qualquer receita que envolva qualquer tipo de queijo.

A história do Cupcakeando

Não sei bem quando ou porquê eu comecei a me interessar por cozinhar. A lembrança mais antiga que tenho é de minha mãe me puxando para a cozinha, para me ensinar a fazer arroz branco, comum, e o molho de macarrão com tomates frescos que só ela sabe temperar.
Tudo que eu sei de cozinha aprendi de um jeito: prática. Minhas receitas são criadas da minha cabeça e implementadas dos meus testes ou então milimetricamente medidas de fontes confiáveis.
Tenho uma verdadeira paixão por cupcakes, pois acho que eles reúnem o que há de melhor na cozinha: manteiga, açúcar, fofurice, capricho e criatividade. Tudo na medida certa para uma pessoa saborear. Gosto de tentar coisas novas com esses pequenos e descobrir jeitos diferentes de decorá-los. Quando não estou fazendo nada, começo a pesquisar e estudar receitas, teorias e decorações de cupcakes. É, isso mesmo, estudar.
O blog também é uma maneira de praticar minha segunda paixão: fotografia. Sou daquelas que, enquanto passeia pelo parque, começa a achar ângulos de fotos que ficariam maravilhosas. Assim como eu estudo gastronomia e culinária, sento para ler sites e livros enormes sobre fotografia.

O gerúndio

Não fale mal dele antes de conhecê-lo melhor. Já ouvi por aí dizerem que jornalista jamais, sob nenhuma circunstância, pode usar o gerúndio. A justificativa fez sentido: “você usa o gerúndio quando não quer dar nenhuma previsão de término para sua a ação”, o que, no jornalismo, é basicamente como deixar o leitor esperando para sempre por aquela obra sanitária que o governo prometeu.
Mas foi exatamente a mesma explicação que me convenceu a usar o gerúndio para o nome do blog: eu não tenho previsão de fim para minha produção de cupcakes, jamais pretendo parar de fazê-los ou de cozinhar em geral. Se não tiver mais encomendas, será para amigos. Se meus amigos enjoarem, será para minha família. Quando minha família me dizer “CHEGA”, será para mim mesma (e talvez meu corgi. Eu tinha uma husky siberiana linda, que infelizmente se foi, mas vai estar sempre na minha memória). Porque é o que eu amo fazer e o que me deixa feliz.

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