segunda, 24 de julho de 2017

Cupcakes de baunilha e buttermilk e buttercream de café

0 Comentários

Sempre que planejo um novo cupcakes, gosto de ir atrás de uma nova receita para cada parte dele: a massa, o recheio, a cobertura. Primeiro porque gosto de experimentar novos sabores e quando você troca um ingrediente na receita, é o suficiente para ter uma nova experiência de sabor.
Segundo motivo é que eu realmente gosto de testar novas técnicas e maneiras de fazer um doce. Praticando que se aprende a fazer com perfeição qualquer coisa, não é? E é assim que a gente vê o que a gente consegue fazer e o que não dá, infelizmente não tenho essa habilidade, sorry.

Cupcakes de baunilha e buttermilk com cobertura de buttercream de café

Cupcakes de baunilha e buttermilk com cobertura de buttercream de café
Eu sempre gosto de usar buttermilk em receitas, acho que deixa a massa mais molhadinha e fofa, além de ter um sobretom azedinho que aguça as papilas, sabe? Pode estar tudo na minha cabeça… será?
Não sei, experimente em casa e descubra você mesmo!

Cupcakes de baunilha e buttermilk com cobertura de buttercream de café

Cupcakes de baunilha e buttermilk com cobertura de buttercream de café

Cupcakes de baunilha e buttermilk
Receita da massa da Sugar, spice and glitter, com adaptações.
Rende: 10 cupcakes

Massa
1 1/4 xícara (170g) de farinha de bolo
1 colher de chá de fermento
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
uma pitada de sal
2 ovos
3/4 xícara (180g) de açúcar
1 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
3/4 xícara (175ml) de óleo
1/2 xícara (110ml) de buttermilk

Buttercream de café
1/2 receita de buttercream de merengue italiano
2 colheres de chá de extrato de café (ou essência, vendida em casas de confeitaria)

1 – Ligue seu forno em 180˚C. Se não tiver preparado seu buttermilk, faça antes. Em uma tigela, bata os ovos e vá acrescentando o açúcar aos poucos, em chuva. Bata até obter uma mistura mais clara e espumosa – por uns 2 minutinhos.
2 – Adicione o óleo e a baunilha e bata novamente. Em seguida, peneire a farinha, o bicarbonato, o fermento e o sal em uma tigela. Alterne a adição dos secos com o buttermilk à mistura de ovos, terminando com os secos e batendo somente até incorporar tudo. A massa fica um pouco líquida, mas consistente.
3 – Divida a massa entre as forminhas e asse por 13 minutos, ou até que um palito inserido no centro de cada cupcake saia limpo. Espere esfriar completamente para decorar.
4 – Prepare a cobertura conforme indicado na receita anterior (clica ali em cima para ir para página com o passo a passo! Tem vídeo no Youtube também!). Acrescente o extrato de café e bata para misturar bem. Decore seus cupcakes como preferir – eu usei o bico 1B da Wilton, que é um pitanga mais fechadinho no centro.

Cupcakes de baunilha e buttermilk com cobertura de buttercream de café
A massa desse cupcake é uma delícia, por causa do buttermilk, que dá um gostinho levemente ácido que combina na boca, e fica extremamente fofinho. Como ele é neutro, dá pra rechear com uma imensidão de opções – ganache, brigadeiro, cremes, mousse, etc etc!
Eu fiz meu próprio extrato de café em casa. Vocês querem aprender comigo? Comenta aqui embaixo de querem essa receita que eu passo :)

E você reusa as mesmas receitas sempre, ou busca outras novas sempre?

segunda, 17 de julho de 2017

Cupcakes de kiwi

1 Comentário

Das coisas que tenho aprendido gravando vídeos pro Youtube:

1) dá um trabalho gigantesco produzir vídeos de culinária e agora passo a ver com outro ângulo quem faz isso. Não é mole não.
2) aquelas 4 ou 5 horas gravando vão virar 3 minutos no Premiere.
3) provavelmente você vai esquecer alguma coisa se não se programar – um ingrediente, uma cena, alguma coisa. Programe-se.
4) salve sua edição a cada 5 minutos editando. Você nunca sabe quando o programa vai dar uma de bipolar louco e decidir fechar na sua cara.

No mais, tem sido divertido, até. Estou num rush, numa vontade de gravar, que vocês não têm ideia. Fico a semana toda esperando o sábado pra gravar – que é quando tenho tempo pela manhã para aproveitar a luz natural.

Cupcakes de kiwi

Cupcakes de kiwi
Tenho ideias. E sei que os vídeos não são aquela coisa profissional incrível como tem muito canal no youtube que faz. Mas é o que eu posso fazer, e sei que se eu nunca fizesse, nunca poderia praticar pra começar a melhorar.
No fim das contas é prática, prática, prática.

Cupcakes de kiwi

A massa desse cupcakes é fofinha e saborosa com o sobretom de kiwi ao fundo. É mais uma dessas que eu não acho que precisa de recheio porque vai estragar o sabor da massa, você mal vai sentir o kiwi se colocar um chocolate ou brigadeiro ali.
Uma dica para cupcakes sem recheio é fazê-los menores, para que a proporção entre cobertura e massa seja igual e você não sinta que está comendo um bolo seco.
Nem tem como sentir isso, porque essa massa é super úmida se você não deixar secar demais no forno – siga o tempo de cocção, testando com o palito, e não tem erro!

Cupcakes de kiwi
Rende: 12 cupcakes
Receita da massa por My Edible Memories, com adaptações.

3 kiwis maduros para a massa e cobertura
2 kiwis maduros para decoração

Massa
1 1/2 xícara (210g) de farinha
1 colher de chá de fermento
1/4 colher de chá de sal
1/4 xícara (64ml) de leite
1 colher de chá de extrato de baunilha
100g de manteiga sem sal
3/4 xícara + 1 colher de sopa (90g) de açúcar
1 ovo
2 claras
1/3 xícara do purê de kiwis feito durante a receita

Buttercream de kiwi
100g de manteiga sem sal
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
3/4 xícara (100g) de açúcar impalpável
3 a 4 colheres de sopa de purê de kiwi

1 – Primeiramente, prepare os kiwis que irão para a massa e a cobertura. Descasque todos (veja no vídeo um jeito bem fácil de descascar aproveitando todo o sumo do kiwi!) e processe em um mini processador até obter um purê. Não precisa processar muito senão eles vão ficar muito aguados, o ideal é com um pouco de pedacinhos pequenos. Mas também se você deixar pedaços muito grandes, eles não vão passar pelo bico de confeitar – aliás, é por isso que eu usei um bico redondo, pra não correr o risco! Depois de processá-los, reserve em uma tigela fora da geladeira.
2 – Ligue seu forno em 180˚C. Em uma tigela, coloque a manteiga e bata até que ela fique bem fofa e mais esbranquiçada. Adicione o açúcar em uma chuva e bata novamente, por uns 2 minutos, até incorporar tudo.
3 – Adicione o ovo e as claras e bata novamente, para incorporar tudo muito bem. Adicione o extrato de baunilha e bata mais uma vez.
4 – Em outra tigela, peneire ou misture farinha, fermento e sal juntos. Em um copo, misture o purê de kiwi com o leite. Alterne a adição dos ingredientes secos e líquidos à massa, finalizando com os secos e batendo somente até incorporar tudo.
5 – Divida a massa entre as forminhas e leve para assar por 17 minutos, ou até que um palito inserido no centro de cada cupcakes saia limpo. Não deixe que queimem ou dourem, eles devem sair bem branquinhos do forno. Quando prontos, reserve até esfriar completamente.
6 – Para a cobertura: em uma tigela, bata a manteiga até que ela fique fofa e esbranquiçada. Adicione o purê de kiwi, uma colher de cada vez, e bata para incorporar. Eu usei 4 colheradas, retirando um pouco da parte líquida e colocando mais dos pedacinhos do kiwi. Se estiver mais quente na sua cidade, use menos, se estiver mais frio, use mais. Assim você mantém a consistência da cobertura.
7 – Acrescente o açúcar impalpável de uma vez, misture de leve com a batedeira pra evitar a nuvem de açúcar e depois bata até obter um buttercream. Coloque no saco de confeitar e decore seus cupcakes com o bico que desejar. Eu usei o 1A, redondo, da Wilton. Corte fatias de kiwi para colocar por cima e decorá-los!

Como há kiwi fresco na massa e na cobertura, sem contar no topo do cupcakes, é indicado mantê-lo na geladeira o tempo todo antes de servir. Para que não fique muito duro, retire uns 20 minutos antes de comer, e aproveite!

Cupcakes de kiwi

Juliana Morgado

Sou uma jornalista com mais paixões do que o tempo me permite cultivar. Descobri na cozinha meu paraíso, meu refúgio depois de um dia cansativo ou estressante. É quase um vício, realmente. Não apenas cupcakes, mas qualquer coisa que eu ache interessante, desafiante ou divertido de fazer. Apesar do nome do blog, não é só de cupcakes que eu vivo. Amo fazer risotos, de todos os sabores, e simplesmente amo qualquer receita que envolva qualquer tipo de queijo.

A história do Cupcakeando

Não sei bem quando ou porquê eu comecei a me interessar por cozinhar. A lembrança mais antiga que tenho é de minha mãe me puxando para a cozinha, para me ensinar a fazer arroz branco, comum, e o molho de macarrão com tomates frescos que só ela sabe temperar.
Tudo que eu sei de cozinha aprendi de um jeito: prática. Minhas receitas são criadas da minha cabeça e implementadas dos meus testes ou então milimetricamente medidas de fontes confiáveis.
Tenho uma verdadeira paixão por cupcakes, pois acho que eles reúnem o que há de melhor na cozinha: manteiga, açúcar, fofurice, capricho e criatividade. Tudo na medida certa para uma pessoa saborear. Gosto de tentar coisas novas com esses pequenos e descobrir jeitos diferentes de decorá-los. Quando não estou fazendo nada, começo a pesquisar e estudar receitas, teorias e decorações de cupcakes. É, isso mesmo, estudar.
O blog também é uma maneira de praticar minha segunda paixão: fotografia. Sou daquelas que, enquanto passeia pelo parque, começa a achar ângulos de fotos que ficariam maravilhosas. Assim como eu estudo gastronomia e culinária, sento para ler sites e livros enormes sobre fotografia.

O gerúndio

Não fale mal dele antes de conhecê-lo melhor. Já ouvi por aí dizerem que jornalista jamais, sob nenhuma circunstância, pode usar o gerúndio. A justificativa fez sentido: “você usa o gerúndio quando não quer dar nenhuma previsão de término para sua a ação”, o que, no jornalismo, é basicamente como deixar o leitor esperando para sempre por aquela obra sanitária que o governo prometeu.
Mas foi exatamente a mesma explicação que me convenceu a usar o gerúndio para o nome do blog: eu não tenho previsão de fim para minha produção de cupcakes, jamais pretendo parar de fazê-los ou de cozinhar em geral. Se não tiver mais encomendas, será para amigos. Se meus amigos enjoarem, será para minha família. Quando minha família me dizer “CHEGA”, será para mim mesma (e talvez meu corgi. Eu tinha uma husky siberiana linda, que infelizmente se foi, mas vai estar sempre na minha memória). Porque é o que eu amo fazer e o que me deixa feliz.

Copyright

Todas as fotos e textos nesse site são produzidos pelo Cupcakeando, a não ser que esteja especificado o contrário. Eles representam muito trabalho e esforço. Caso deseje utilizar alguma foto ou texto do site, por favor, entre em contato. Ficarei imensamente grata em ajudar, mas é importante dar os devidos créditos. :)

Creative Commons License
Essa obra é licenciada perante a
Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Unported License.

Contato

Será que sua pergunta já não foi respondida no FAQ? Dê uma lida nele antes, para ter certeza!

Envie suas dúvidas ou pedidos de encomendas por aqui. Minhas encomendas de cupcakes são apenas para o Distrito Federal (DF). Outros doces e produtos podem ser enviados, a depender do pedido.

Eu respondo a todos os e-mails enviados. Garanta que você receberá minha resposta adicionando o e-mail contato@cupcakeando.com.br na sua lista de endereços seguros, ou minha resposta poderá cair na sua caixa de Spam!