quinta, 23 de novembro de 2017

Guiozas vegetarianos

1 Comentário

Sempre tenho um pacote de proteína texturizada de soja em casa – a famosa PTS. Acho super prático e bom pra substituir a carne moída em diversos pratos, o que eu de vez em quando faço.
Cozinho a PTS em água fervente com um pouco de shoyu por um minutinho, depois desligo e deixo ali quietinho por uns 5 minutos. Escorro em uma peneira e retiro a maior quantidade de água que eu conseguir. Espremendo mesmo. Daí, refogo com cebola e temperinhos, geralmente páprica picante e defumada, um pouco de gengibre e pimenta caiena, e fica uma delícia!

Guiozas vegetarianos

Guiozas vegetarianos
E guiozas são essas coisas de restaurante que você sempre se pergunta porque são tão caras, junto com crepes e sucos. Nunca compreendo como água e farinha com carne moída pode custar 50 reais por aí.
Decidi fazer em casa, mas optei por fazer uma versão vegetariana com a PTS por motivos de: eu gosto. Usei o tempero tradicional japa que encontrei pela interwebs, mas se você quiser tornar este guioza vegano é só remover o molho de ostras, né?

Guiozas vegetarianos

Guiozas vegetarianos
A misturinha do recheio com a PTS também pode ser facilmente substituída por carne moída de porco ou salmão, como é tradicional nos restaurantes. Ou você pode fazer um com legumes apenas, tipo um rolinho primavera. Experimente com outras coisas além da cenoura também!

Guiozas vegetarianos
Rende: 12 guiozas médios
Receita da massa pela Ochikeron.

Massa
100g de farinha
1/4 colher de chá de sal
55ml de água morna

Recheio
1 xícara de proteína de soja texturizada, hidratada e com a água escorrida
100g de repolho branco bem picadinho
50g de cebola branca bem picadinha
100g de cenoura ralada

Tempero para o recheio
1/2 colher de sopa de molho shoyu
1/2 colher de chá de açúcar
1/2 colher de sopa de óleo de gergelim (torrado ou não)
1 colher de sopa de amido de milho (maizena)
1 colher de chá de alho ralado
1/2 colher de chá de gengibre ralado
1/2 colher de sopa de molho de ostras
1/4 colher de chá de sal

1 – Para fazer a massa do guioza, basta misturar todos os ingredientes da massa numa tigela até que a água absorva a maior parte da farinha. Depois transfira para uma superfície com um pouquinho de farinha, só pra não grudar, e sove por uns 6 minutos. A massa vai ficar bem lisinha. Deixe ela descansar por 30 minutos fora da geladeira, embalada em papel filme, enquanto prepara o recheio.
2 – Misture todos os ingredientes do recheio em uma tigela grande. Depois, em outra tigelinha, prepare o tempero que vamos colocar no recheio misturando todos os ingredientes de uma vez. Em seguida, derrame por cima do recheio. Você pode misturar com uma colher mas eu gosto mesmo é de usar a mão pra sentir que tudo está bem uniforme. Deixe o recheio descansar para absorver os temperos, coberto com um papel filme também, enquanto você abre as massinhas de guioza.
3 – Abra a massa em um rolinho e corte em 12-13 pedaços. Dependendo do tamanho que você quiser seu guioza, rende mais ou menos. Não é muito bom um guioza gigante porque o centro pode acabar não muito quente. Bom é comer com duas mordidas, na minha opinião.
4 – Então depois de ter os pedacinhos cortados, abra cada um deles em um círculo. Não precisa ser perfeeeeeito, porque o que importa mesmo é o sabor né gente, mas se quiser perfeição, você pode abrir a massa e depois cortar com um cortador circular. Deixe todas as massas abertas, com um pouco de farinha entre elas para não grudar entre si.
5 – Prepare uma assadeira ou prato com mais farinha, para apoiar os guiozas. Preencha cada um deles com mais ou menos 1 1/2 colher de sopa do recheio. Molhe as bordinhas com um pouco de água e feche igual um pastelzinho. Para fazer o tradicional formato de fecho, precisa de um pouco de prática. Veja esse vídeo que ensina como faz. Mas desde que esteja fechado, já ta ótimo pra cozinhar, ta? Não vamos morrer por isso.
6 – Esquente um pouco de óleo vegetal em uma panela, no fogo alto, que você possa cobrir com uma tampa firme. Abaixe para o médio quando estiver quente e coloque os guiozas – coloquei seis de cada vez – com um dos lados virado pra baixo. Deixe que fritem até que esse fundinho fique corado. Quando ficar, acrescente 30ml de água (mais ou menos duas colheres de sopa), tampe bem a panela e abaixe o fogo para o mínimo. Não encoste mais – deixe os bonitinhos cozinharem no vapor por completo.
7 – Quando a água secar, basta retirar da panela e servir bem bonito com shoyu e cebolinha picada por cima, que nem nos restaurantes.

Guiozas vegetarianos
Guiozas geralmente também tem um molhinho tradicional, meio agridoce e picante, que acompanha quando são servidos no restaurante. Eu optei por servir com shoyu mesmo, e coloquei um pouco de furikake por cima. Furikake é aquele tempero misturado que vende em lojas especializadas orientais, que tem gergelim, alga e um trilhão de outros ingredientes secos. Lembre-se de procurar um que seja vegetariano para manter esses guiozas #crueltyfree :)

segunda, 20 de novembro de 2017

Rolinhos de canela super rápidos para o Natal

1 Comentário

Então, já é Natal, né gente? Estamos em novembro mas sabemos que já agora começamos a nos sentir no espírito natalino. Tudo decorado na casa de vocês já?
Por aqui, neste ano, decidi me empenhar. Comprei meus próprios enfeites ao invés de ficar roubando da mamãe. Assim que tiver decorado bonitinho esse lugar, pretendo tirar fotos e colocar no Ju Morgado.

Rolinhos de canela, ou cinnamon rolls, para o Natal
Pra esse ano, lancei o #especialnatalcupcakeando, pra vocês verem todas as dicas e receitas deliciosas que eu recomendo pra esse Natal. E uma delas são esses cinnamon rolls, ou rolinhos de canela, famosos nos EUA e que por aqui podem até ser chamados de rosquinhas de canela.
Montar sua mesa da ceia de Natal com essas delícias no centro, com a cobertura vermelha e verde, fica incrível, não acham? Dá um impacto nos convidados e aposto que vão gostar dessa receitinha deliciosa.

Rolinhos de canela, ou cinnamon rolls, para o Natal

Rolinhos de canela, ou cinnamon rolls, para o Natal
A canela combina muito bem com a cobertura de creamcheese. Embora eu prefira os rolinhos mais quentinhos, saídos do forno então são perfeitos. Mas com a cobertura também é maravilhoso. Recomendo que prove as duas versões!
Essa receita é incrível porque é super rápida. A maioria dos rolinhos de canela pedem pra você deixar eles crescendo várias vezes, por uma ou duas horas.

Rolinhos de canela super rápidos para o Natal
Os famosos cinnamon rolls
Receita da Creations by Kara, com adaptações.
Rende: 24 rolinhos

Massa
1 xícara (240ml) de água morna
3/4 xícara (180ml) de leite morno
2 colheres de sopa de fermento biológico seco
1/2 xícara (110g) de açúcar
1/4 xícara (60ml) de óleo
2 ovos
1 colher de chá de sal
5 a 6 xícaras (550g a 660g) de farinha

Recheio
1/4 xícara (60g) de manteiga derretida
3/4 xícara (170g) de açúcar
2 colheres de sopa de canela (ou 3 se quiser mais caneludo)

Cobertura
3 colheres de sopa (42g) de manteiga
110g de creamcheese
2 xícaras (220g) de açúcar impalpável
2 colheres de sopa (30ml) de leite
corantes em gel nas cores vermelho e verde

1 – Deixe já tudo preparado para toda a receita, porque esses rolinhos são mega rápidos. Em uma tigela, misture a água, o leite, o açúcar, o fermento e o óleo. Mexa com um fouet ou uma colher. Deixe por 3 a 5 minutos ali. Vai começar a borbulhar e crescer – se o seu fermento estiver na validade e a água e o leite não estiverem muito quente. A temperatura ideal deles é morninho tipo quando você coloca o dedo e consegue mantê-lo ali sem problemas. Mais que isso pode matar o fermento.
2 – Depois que tiver crescido bem, transfira para a tigela da batedeira se for usá-la, e acrescente o sal e um ovo de cada vez, batendo bem após cada um. Depois, acrescente 2 ou 3 xícaras da farinha. Misture bem até ficar mais ou menos uniforme, então coloque o gancho de bater massa de pão e deixe bater na velocidade mínima. Se for fazer na mão mesmo, no braço, é só ir misturando bem.
3 – Acrescente mais e mais farinha até formar uma massa uniforme, mas não muito seca. Você precisa ser capaz de tocar nela sem grudar muito na sua mão. Eu usei 5 xícaras e mais 1/4 mais ou menos. Na batedeira, bati por uns 10 minutos enquanto adicionava a farinha. Por fim, virou uma massa linda e cheirosa. Deixe ela na tigela por 10 minutos para crescer.
4 – Enquanto isso, prepare o recheio de canela: misture o açúcar com a canela até que todo o açúcar fique bem coberto com o tempero. Reserve ao lado da manteiga derretida.
5 – Retire a massa da tigela e coloque em cima de uma superfície enfarinhada. Vá abrindo para formar um retângulo de 40 por 50 centímetros (sou perfeccionista). Na massa aberta, pincele a manteiga derretida por toda superfície. E por cima dela, salpique o açúcar caneludo. Vai parecer muito açúcar, mas não é, pode usar tudo. No forno ele vai derreter de qualquer jeito, e entrar na massa, por isso vamos usar bastante!
6 – Enrole a massa partindo do maior lado, com cuidado, mas fechando bem firmemente para que o açúcar vá “colando” na massa. É importante enrolar em uma grossura que vá caber dentro das forminhas de cupcake.
7 – Deve ter sobrado um pouco da manteiga derretida, então use para untar as forminhas de cupcake. Então, corte os rolinhos com, mais ou menos, a altura das cavidades de cupcakes, na verdade mire para um pouco menor até, coisa de meio centímetro pra baixo (diferente de mim no vídeo, mas aprendi depois hahaha).
8 – Depois de preencher todas as cavidades, pré-aqueça seu forno em 190˚C. Enquanto ele esquenta, cubra os rolinhos com um pano e deixe que cresçam. Quando o forno estiver na temperatura, leve para assar por 14 a 15 minutos, até que fiquem douradinhos e o açúcar bem derretido. Retire das forminhas e deixe esfriar – dica: comer quentinho também é uma delícia!
9 – Para a cobertura, enquanto esfriam, é só misturar bem a manteiga e o creamcheese, depois acrescentar o açúcar e ir misturando até formar uma pastinha. Então, acrescente o leite até chegar a uma consistência boa para espalhar, que caia por cima dos rolinhos mas não seja muito líquida pra não fazer lambança.
10 – Com corante em gel ou líquido, divida a cobertura em duas partes e acrescente umas gotinhas de cada cor até chegar no tom natalino que tanto amamos. Tente não usar muito, vá aos poucos, porque corante pode amargar. Depois é só colocar uma a duas colheres de sopa em cada rolinho e deixar cair naturalmente. Sirva!

Fazer cinnamon rolls, ou os rolinhos, na fôrma de cupcake é perfeito. Por isso eu gosto tanto de cupcakes, porque literalmente dá pra fazer qualquer coisa nessa forminha. Eles ficam no formato certinho e ainda já saem servidos para uma pessoa.

Rolinhos de canela, ou cinnamon rolls, para o Natal
O outro jeito de fazer os rolinhos é untar uma fôrma grande com manteiga e colocar um do lado do outro, virado pra cima exatamente como nas forminhas. Eles assam um do lado do outro, mas depois de frios dá pra tirar um por um certinho. Fica lindo assim também!

Juliana Morgado

Sou uma jornalista com mais paixões do que o tempo me permite cultivar. Descobri na cozinha meu paraíso, meu refúgio depois de um dia cansativo ou estressante. É quase um vício, realmente. Não apenas cupcakes, mas qualquer coisa que eu ache interessante, desafiante ou divertido de fazer. Apesar do nome do blog, não é só de cupcakes que eu vivo. Amo fazer risotos, de todos os sabores, e simplesmente amo qualquer receita que envolva qualquer tipo de queijo.

A história do Cupcakeando

Não sei bem quando ou porquê eu comecei a me interessar por cozinhar. A lembrança mais antiga que tenho é de minha mãe me puxando para a cozinha, para me ensinar a fazer arroz branco, comum, e o molho de macarrão com tomates frescos que só ela sabe temperar.
Tudo que eu sei de cozinha aprendi de um jeito: prática. Minhas receitas são criadas da minha cabeça e implementadas dos meus testes ou então milimetricamente medidas de fontes confiáveis.
Tenho uma verdadeira paixão por cupcakes, pois acho que eles reúnem o que há de melhor na cozinha: manteiga, açúcar, fofurice, capricho e criatividade. Tudo na medida certa para uma pessoa saborear. Gosto de tentar coisas novas com esses pequenos e descobrir jeitos diferentes de decorá-los. Quando não estou fazendo nada, começo a pesquisar e estudar receitas, teorias e decorações de cupcakes. É, isso mesmo, estudar.
O blog também é uma maneira de praticar minha segunda paixão: fotografia. Sou daquelas que, enquanto passeia pelo parque, começa a achar ângulos de fotos que ficariam maravilhosas. Assim como eu estudo gastronomia e culinária, sento para ler sites e livros enormes sobre fotografia.

O gerúndio

Não fale mal dele antes de conhecê-lo melhor. Já ouvi por aí dizerem que jornalista jamais, sob nenhuma circunstância, pode usar o gerúndio. A justificativa fez sentido: “você usa o gerúndio quando não quer dar nenhuma previsão de término para sua a ação”, o que, no jornalismo, é basicamente como deixar o leitor esperando para sempre por aquela obra sanitária que o governo prometeu.
Mas foi exatamente a mesma explicação que me convenceu a usar o gerúndio para o nome do blog: eu não tenho previsão de fim para minha produção de cupcakes, jamais pretendo parar de fazê-los ou de cozinhar em geral. Se não tiver mais encomendas, será para amigos. Se meus amigos enjoarem, será para minha família. Quando minha família me dizer “CHEGA”, será para mim mesma (e talvez meu corgi. Eu tinha uma husky siberiana linda, que infelizmente se foi, mas vai estar sempre na minha memória). Porque é o que eu amo fazer e o que me deixa feliz.

Copyright

Todas as fotos e textos nesse site são produzidos pelo Cupcakeando, a não ser que esteja especificado o contrário. Eles representam muito trabalho e esforço. Caso deseje utilizar alguma foto ou texto do site, por favor, entre em contato. Ficarei imensamente grata em ajudar, mas é importante dar os devidos créditos. :)

Creative Commons License
Essa obra é licenciada perante a
Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Unported License.

Contato

Será que sua pergunta já não foi respondida no FAQ? Dê uma lida nele antes, para ter certeza!

Envie suas dúvidas ou pedidos de encomendas por aqui. Minhas encomendas de cupcakes são apenas para o Distrito Federal (DF). Outros doces e produtos podem ser enviados, a depender do pedido.

Eu respondo a todos os e-mails enviados. Garanta que você receberá minha resposta adicionando o e-mail contato@cupcakeando.com.br na sua lista de endereços seguros, ou minha resposta poderá cair na sua caixa de Spam!