segunda, 11 de dezembro de 2017

Suspiros veganos com aquafaba

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Descobri a aquafaba quando decidi fazer manteiga vegana, como vocês puderam ver aqui no blog. Aparentemente, aquafaba é a prova remanescente de que existe magia neste mundo, e ficou tudo dentro dessa água fantástica.

Suspiros veganos feitos com aquafaba
Esses suspiros são uma coisa impressionante. Se eu não tivesse os feito em casa, eu jamais iria dizer que são veganos. Ficam com exato sabor e textura IGUAIS aos suspiros com clara.
Eu não senti nenhum pouco o sabor da aquafaba, apenas senti um pouco menos doce do que um suspiro comum já que a aquafaba que usei tem bastante sódio/sal. Mas isso até deixou eles melhores pois sabemos o tanto de açúcar um suspiro tem, já que é basicamente clara e açúcar, e o salzinho deu uma quebrada nesse enjoo.

Suspiros veganos feitos com aquafaba

Suspiros veganos feitos com aquafaba
Sinceramente, sempre que eu precisar fazer suspiros e tiver aquafaba em casa, vou fazer ao estilo vegano. Por motivos de: é mais fácil colher a água da aquafaba que separar a gema da clara e não evitar misturar com a gema e blablabla, também é menos desperdício já que é só comer o grão de bico de jantar ou almoço, enquanto a gema você tem que ficar esperando juntar, ou procurando alguma receita pra usar, já que (pelo menos eu) não se come gema crua.
Então se você fechou a cara quando leu “vegano” porque “ah que saco a ditadura vegana chegando até nos não-veganos”, deixe de lado esse pensamento e experimente antes de achar ruim ou reclamar. :)

Suspiros veganos com aquafaba
Rende: 30 a 40 suspiros pequenos, dependendo do formato

Aquafaba de 1 lata de grão de bico cozido (é a água da lata, e dá mais ou menos uns 67ml)
1/2 colher de chá de cremor de tártaro (opcional, dá pra fazer sem, mas fica melhor com)
1 xícara de açúcar impalpável
corantes veganos para colorir
nozes picadas bem finas para decorar

1 – Nós vamos tratar a aquafaba exatamente como as claras de ovo pra fazer os suspiros, então se você já fez suspiros alguma vez, tipo na receita que deixei aqui no blog, é só seguir mais ou menos os mesmos princípios. Comece batendo a aquafaba na batedeira aumentando a velocidade aos poucos.
2 – Adicione o cremor de tártaro quando começar a espumar, e continue batendo. Quando já estiver mais ou menos espumoso, adicione um pouco do açúcar, tipo 1/3. Pode parar a batedeira para adicionar essa parte, não precisa sem em chuva nem nada.
3 – Bata bastante entre as adições do açúcar. Igualzinho claras de ovo, a aquafaba vai começar a ficar branca e brilhosa, como mágica. Continue batendo por mais uns 3 ou 4 minutos, até que forme picos firmes exatamente como um merengue de claras. Se você virar a tigela, ele vai continuar bem firme.
4 – Você pode colorir normalmente, com corante vegan (tem alguns que são feitos com produtos de origem animal, então atenção!). Coloque em sacos de confeitar com os bicos de sua preferência e asse a 100˚C por no mínimo 1 hora. Para secar bem, se você não estiver com pressa, deixe os suspiros dentro do forno depois de desligar esse tempo, que eles vão secar ainda mais.

Suspiros veganos feitos com aquafaba
Eles duram mais ou menos 2 ou 3 dias. A única diferença que vi desses suspiros pros feitos com claras é que, depois do segundo dia, eles começaram a ficar bem úmidos na parte externa, apesar de eu ter feito eles em Brasília, no ápice da seca com 120 dias sem chuva. Então o problema não era umidade, acho que eles apenas duram menos. Mas na hora de comer, mesmo úmidos, continuavam crocantes por dentro.
Caso queiram saber os bicos que usei no vídeo foram: 1M da Wilton (as voltinhas), 1A da Wilton (redondo) e um bico sem marca cujos dentinhos de pitanga aberto não são tão afiados quanto o 1M então ficam assim meio sem definição, mas com definição. Meio loko.

Já fez suspiros veganos em casa? Com o que mais você usa a aquafaba?

segunda, 04 de dezembro de 2017

Bolo de chocolate low carb e sem glúten para o Natal

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Ceia de Natal é aquela coisa né? Fartura.
Se você não sair dela se sentindo mal por ter furado a dieta, ganhando 10kgs, buscando um eno pra resolver a azia de comer demais, num geral meio triste por não conseguir dizer não para as várias vezes que mamãe quis que você repetisse o prato… bom, sem isso, não é tanto Natal.

Bolo low carb e sem glúten de chocolate para o Natal

Bolo low carb e sem glúten de chocolate para o Natal
Todos sabemos que é aquele dia do ano (e ainda tem o ano novo logo mais!) que a gente se esbalda bastante, em todas as partes da noite: entradinhas, pratos principais, drinks e bebidas, e, é claro, a sobremesa.
Por isso vim aqui ajudar todos nós a nos sentirmos menos mal nessa noite, mas sem deixar de comer coisas deliciosas e com aparência de indulgentes e #vaigordinha total.

Bolo low carb e sem glúten de chocolate para o Natal

Bolo low carb e sem glúten de chocolate para o Natal
Tem coisa mais maravilhosa de sobremesa num jantar especial que um bolo de chocolate que derrete na boca, com o sabor acentuado e profundo de cacau de verdade? Olha, eu sou formiguinha de chocolate, então pra mim não há. Esse bolo é exatamente isso. Sem o glúten, ele não tem boa estrutura para montagem (não é um bolo pra fazer camadas com recheio), mas ele derrete na boca de um jeito inexplicável.

Bolo de chocolate low carb e sem glúten para o Natal
Receita da Ditch the carbs, com adaptações.
Rende: um bolo de 24cm de diâmetro, por 6 de altura

300g de chocolate 70%, picado
175g de manteiga sem sal
2 colheres de chá de extrato de baunilha
6 ovos
6 colheres de sopa (120ml) de creme de leite fresco
4 colheres de chá (3g) de adoçante culinário em pó ou cristais
açúcar gelado para decorar
framboesas frescas para decorar
alecrim para decorar

1 – Ligue seu forno em 180˚C e unte uma fôrma de 24cm de diâmetro, cobrindo o fundo com papel manteiga para facilitar ainda mais a remoção do bolo. Se quiser, pode untar com cacau ao invés de farinha, para manter a parte externa do bolo escura. Como vocês podem ver pelo vídeo, eu não unto as laterais da minha fôrma por motivos de: vivo perigosamente e quando você não unta, o bolo tende a “agarrar” nas laterais e manter o formato enquanto assa. Depois é só passar uma faca delicadamente na lateral para soltar. Funciona melhor com bolos com mais manteiga, como é o caso deste aqui.
2 – Em uma tigela (grande, por favor), derreta o chocolate com o creme de leite até obter uma ganache. Acrescente a manteiga e misture bem até ter algo bem uniforme e brilhoso. Lindão.
3 – Em outra tigela, bata os ovos na velocidade média. Acrescente a baunilha e o adoçante e bata por pelo menos 4 minutos, até que fique bem aerado e claro.
4 – Troque para uma espátula e adicione a mistura de chocolate em três partes. Evite mexer muito pois queremos manter a maior parte da aeração que entrou antes, mas para misturar bem você vai precisar mexer com certa vontade.
5 – Quando estiver bem misturado, transfira para a fôrma e asse por 30-35 minutos, até que o centro esteja firme e um palito inserido no centro saia limpo, mas ainda úmido. Espere esfriar completamente, depois deixe na geladeira por 30 minutos para ajudar a desenformar sem quebrar. Pra isso, recomendo soltar bem as laterais com uma faca, depois apoiar algum prato grande que caiba o bolo por cima da fôrma, e então virar de uma vez e com confiança. Toda aquela confiança que a gente precisa ter na hora de falar com o boy, você vai usar agora. O bolo deve sair de uma vez. Rapidamente, retire o papel manteiga, pegue o prato no qual você vai servir o bolo mesmo e o apoie por cima. Vire com confiança mais uma vez. Pronto, certinho pra servir.
6 – Polvilhe/peneire açúcar gelado por cima para servir. Decore com alecrim e framboesas.

Bolo low carb e sem glúten de chocolate para o Natal
Certeza que você vai querer repetir outra fatia deste bolo. Pois saiba que quanto mais amargo o chocolate que você usar, menos calórico ele fica. Ele é apenas low carb, e não zero carb. Eu me permito duas fatias dele ao invés de uma única de outro bolo qualquer, se quiser manter uma dieta.
Ele é tão bom que você talvez tenha que fazer dois já que todo mundo vai querer de novo.

Dicas:
– Pra ser sem glúten mesmo, garanta que o açúcar gelado não tem glúten. Se tiver, deixe sem e decore somente com as framboesas e tomilho.
– Você pode substituir o adoçante por açúcar comum, ou demerara, ou mascavo. Só tome cuidado na proporção: use a mesma quantidade de COLHERES de chá, mas não o peso, que não é o mesmo para o adoçante. Se você já usou adoçante culinário alguma vez, vai entender – ele é bem mais fino e leve. Obviamente, usando açúcar comum, o bolo não fica mais tão fitness – mas fica mais natural!

Juliana Morgado

Sou uma jornalista com mais paixões do que o tempo me permite cultivar. Descobri na cozinha meu paraíso, meu refúgio depois de um dia cansativo ou estressante. É quase um vício, realmente. Não apenas cupcakes, mas qualquer coisa que eu ache interessante, desafiante ou divertido de fazer. Apesar do nome do blog, não é só de cupcakes que eu vivo. Amo fazer risotos, de todos os sabores, e simplesmente amo qualquer receita que envolva qualquer tipo de queijo.

A história do Cupcakeando

Não sei bem quando ou porquê eu comecei a me interessar por cozinhar. A lembrança mais antiga que tenho é de minha mãe me puxando para a cozinha, para me ensinar a fazer arroz branco, comum, e o molho de macarrão com tomates frescos que só ela sabe temperar.
Tudo que eu sei de cozinha aprendi de um jeito: prática. Minhas receitas são criadas da minha cabeça e implementadas dos meus testes ou então milimetricamente medidas de fontes confiáveis.
Tenho uma verdadeira paixão por cupcakes, pois acho que eles reúnem o que há de melhor na cozinha: manteiga, açúcar, fofurice, capricho e criatividade. Tudo na medida certa para uma pessoa saborear. Gosto de tentar coisas novas com esses pequenos e descobrir jeitos diferentes de decorá-los. Quando não estou fazendo nada, começo a pesquisar e estudar receitas, teorias e decorações de cupcakes. É, isso mesmo, estudar.
O blog também é uma maneira de praticar minha segunda paixão: fotografia. Sou daquelas que, enquanto passeia pelo parque, começa a achar ângulos de fotos que ficariam maravilhosas. Assim como eu estudo gastronomia e culinária, sento para ler sites e livros enormes sobre fotografia.

O gerúndio

Não fale mal dele antes de conhecê-lo melhor. Já ouvi por aí dizerem que jornalista jamais, sob nenhuma circunstância, pode usar o gerúndio. A justificativa fez sentido: “você usa o gerúndio quando não quer dar nenhuma previsão de término para sua a ação”, o que, no jornalismo, é basicamente como deixar o leitor esperando para sempre por aquela obra sanitária que o governo prometeu.
Mas foi exatamente a mesma explicação que me convenceu a usar o gerúndio para o nome do blog: eu não tenho previsão de fim para minha produção de cupcakes, jamais pretendo parar de fazê-los ou de cozinhar em geral. Se não tiver mais encomendas, será para amigos. Se meus amigos enjoarem, será para minha família. Quando minha família me dizer “CHEGA”, será para mim mesma (e talvez meu corgi. Eu tinha uma husky siberiana linda, que infelizmente se foi, mas vai estar sempre na minha memória). Porque é o que eu amo fazer e o que me deixa feliz.

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