quinta, 20 de novembro de 2014
Cupcakes salgados de peito de peru

Sei que o Dia de Ação de Graças, ou Thanksgiving, não é tão comemorado no Brasil quanto é uma tradição nos EUA. Mas resolvi neste ano praticar essa atividade americana de enumerar as coisas pelas quais eu sou grata.
Sou grata por ter a oportunidade de montar meu apartamento do jeito que eu desejo. Sou grata por eu e o Sr. Namorado termos escutado as sábias palavras de minha amiga, quando ela disse “acho que vocês dariam um belo casal” – ou algo do tipo, pois meu nível alcoólico naquele momento anos atrás me fez esquecer. Sou grata por ter decidido visitar aquele canil de corgis, onde vi pela primeira vez a pequena bola de pêlos que se chamaria Freddie.
Sou grata por todos os 15 anos que tive a companhia da Yoko no papel de melhor e mais bonita husky siberiana do planeta. Sou grata pelo que juntei de minha graninha própria, desde os 17 anos em uma locadora de DVDs até virar jornalista, e assim consegui montar uma cozinha inteira que só tá esperando um cantinho próprio ficar pronto.

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Sou grata pelas viagens que a vida já me permitiu fazer, porque nada me deixa mais empolgada do que conhecer culturas diferentes (próxima meta: Turquia ou Islândia). Sou grata pelos meus pais, que me permitiram essas viagens e outras mil conquistas da minha vida apenas sendo pais e incentivando que seus filhos seguissem o que os fizessem felizes.
Sou grata aos melhores amigos que eu posso ter, esses que permaneceram e perduraram em todos os redemoinhos da minha vida e que eu sei que posso contar, seja pra segurar sombrinhas no sol ou pra transformar uma noite chata em épica em pleno RJ.

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Sou muito, extremamente grata por este blog e pela dimensão que ele alcançou. Sou grata por cada elogio, comentário, palavra bonita ou beijo que vocês me mandam ou deixam aqui. Sou especialmente grata quando vejo que o esforço para fazer esse blog ser de qualidade é recompensado vendo que as receitas que tanto testo dão certo com vocês, e se transformam em obras de arte. Obrigada, mundo!

O post de hoje faz parte de uma blogagem coletiva com um monte de outras pessoas lindas que também são gratas por muita coisa. Dá uma olhada em todas as receitas e não perca nada!

Torta de abóbora e chocolate, da Priscilla, do Culinarístico.
Coxas e sobrecoxas assadas ao mel, limão e tomilho, da Ana, do Conversando e Cozinhando.
Crumble de maçã, banana e chocolate branco, da Bárbara, do O Mundo na Cozinha.
Cookies de baunilha com raspas de chocolate, da Caroline, do Comida do Dia.
Moon pies, da Isabella, do Fotografando à Mesa.
Bolo de maçã verde da Utinha, da Marina, do Sal de Bolinha.

Cupcake salgados de peito de peru
Rende: 10 cupcakes

1 xícara de farinha de milho
1/2 xícara de farinha
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de fermento
1 colher de chá de sal
3 colheres de sopa de queijo ralado (cheddar, minas, prato ou mussarela)
2/3 de xícara de iogurte
3 colheres de sopa de leite
1 colher de sopa de manteiga, derretida
3 colheres de sopa de salsa e cebolinha, bem picadas
120g de peito de peru, fatiado ou em cubinhos
2 ovos

1 – Ligue seu forno em 180˚C. Em uma tigela, peneire a farinha de milho, a farinha comum, o fermento e o sal. Adicione o açúcar e misture tudo com um fouet.
2 – Em outra tigela, bata os ovos e misture a manteiga derretida. Adicione o iogurte e o leite, e bata novamente para incorporar tudo.
3 – Em seguida, adicione aos ovos o peito de peru, o queijo de sua preferência e a salsa e cebolinha picadas.
4 – Despeje os ingredientes úmidos nos secos e misture com o fouet, até incorporar e não haver mais grumos de farinha. Cuidado pra não bater muito!
5 – Divida a massa entre as forminhas, preenchendo 2/3 de cada uma, e leve para assar por 16 minutos, ou até que um palito inserido no centro de cada cupcake saia limpo.

Cobertura de purê de batatas

500g de batatas (usei aquela batata mais comum dos mercados mesmo)
2 colheres de sopa de leite
2 colheres de sopa de ervas finas (aquelas secas, ou o que você preferir: cebolinha, salsa, tomilho, etc)
sal e pimenta a gosto (usei 1/2 colher de sopa de sal, por exemplo)

1 – Ferva as batatas em uma água salgada, até que fiquem bem, bem molinhas.
2 – Escorra a água e amasse as batatas em uma tigela. Ou passe por um espremedor, o que eu prefiro, pra não ter nenhum pedacinho de batata maior.
3 – Misture as ervas finas, o sal e pimenta e uma colher de sopa do leite. Misture e teste a consistência e o sabor: se estiver muito grosso ainda, adicione a outra colher de leite, e se precisar de mais sal ou pimenta, ajuste.
4 – Com a consistência ideal, coloque o purê em um saco de confeitar e decore seus cupcakes salgados!

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Decorei eles com o bico 1M da Wilton, comum, voltinha normal. Melhor opção desse cupcake é esquentar no microondas uns 20 segundinhos antes de consumir, pra ficar quentinho e ainda mais saboroso! Mas ao natural ele também é uma delícia. O peito de peru foi usado porque é mais comum nos EUA pratos com peru nessa data, mas ele pode virar qualquer outra coisa, como presunto, chester ou o que sua criatividade quiser. Pode ser em fatias, em cubos, de qualquer jeito! O queijo também pode variar, eu usei cheddar americano que estava sobrando na geladeira.
Combine da maneira que você achar melhor! Garanto que vai ficar delicioso mesmo assim!

E você, pelo que é grato nesse Dia de Ação de Graças/Thanksgiving?

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segunda, 17 de novembro de 2014
Cupcakes de maçã verde

Geralmente, os cupcakes que coloco no blog não tem recheio. E muita gente me pergunta “Ju, você não recheia seus cupcakes?”, com razão, porque muito dificilmente eu tiro fotos de recheios. Preciso melhorar isso na lista de receitas do blog, eu assumo.
Eu sempre recheio cupcakes para encomendas ou para presentes para amigos. Mas para o blog, é realmente bem difícil, e eu tenho alguns bons motivos! Aqui, eu não recheio, porque já foco na massa e na cobertura, então se eu tiver que colocar também uma receita de recheio, o post vai ficar gigantesco.

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No entanto, a razão principal pela qual eu não recheio é porque eu realmente gosto do sabor da massa (senão, a receita não iria pro blog!). E quando a gente recheia, se formos generosos – e a graça de rechear é ser generoso –, a massa quase toda vai embora, né? Sou da opinião que, na maioria das vezes, o cupcake não precisa de recheio nenhum. Claro que um cupcake de baunilha, simples, fica mil vezes mais gostoso com uma nutella cremosinha no meio. Mas e um red velvet? Que tem todo um sabor característico, uma textura diferente. Se eu encher de ganache dentro, não vou sentir essas coisas!

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Todo mundo pode rechear qualquer cupcake com qualquer coisa e vai ficar delicioso, com certeza. Mas às vezes vale você pensar: será que precisa mesmo? Poxa, algumas massas tem tanto sabor por si só, que eu não vejo necessidade. Esse cupcake de maçã verde é um deles. O sabor da maçã é tão forte e gostoso, que não quero tirar um monte de bolo do meio pra colocar algo que vai distrair meu paladar. Já basta a cobertura, que aliás preferi de creamcheese pra não brigar muito com a massa. Achei que combinou, na verdade. Uma delícia!

Cupcakes de maçã verde
Rende: 12 cupcakes
Receita por Ms Fat Booty Bakes.

1 1/4 xícaras (140g) de farinha
1 1/2 colheres de chá de fermento
1/2 colher de chá de canela
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
1/4 de colher de chá de sal
113g de manteiga
1 xícara (225g) de açúcar
2 ovos
8 colheres de chá (39ml) de água quente
1 1/4 xícaras de maçã verde, ralada

1 – Ligue seu forno em 180˚C. Ferva a água e reserve até o momento de usar. Peneire a farinha, o fermento e a canela em uma tigela. Rale sua maçã, se ainda não tiver feito, e cubra com um papel filme para que ela não escureça muito.
2 – Em outra tigela, bata a manteiga e o açúcar por três minutos, até obter uma mistura pálida e fofa. Adicione os ovos, um a um, e bata bem. Adicione a baunilha por último e bata para misturar.
3 – Alterne a adição dos ingredientes secos e da água quente, terminando com os secos. Por último, adicione a maçã ralada e misture com uma espátula.
4 – Divida a massa entre as forminhas, preenchendo somente 2/3 de cada uma, e leve para assar por 18 minutos, ou até que um palito inserido no centro de cada cupcake saia limpo.

Cobertura de creamcheese

100g de manteiga
90g de creamcheese
2 xícaras (220g) de açúcar impalpável
1/2 colher de chá de extrato de baunilha

1 – Bata a manteiga e o creamcheese até incorporar tudo. Acrescente o açúcar e bata devagar a princípio, pra não espirrar tudo na cozinha, e depois bata por 3 minutos, até chegar à consistência.
2 – Por último, adicione a baunilha e bata novamente para incorporar. Se a cobertura estiver muito mole para confeitar, leve à geladeira por 10 minutos, retire e bata novamente, então coloque no saco e confeite os cupcakes.

Rodelas de maçã para decorar

1 maçã verde

1 – Ligue seu forno em 180˚C. Corte a maçã horizontalmente em fatias finas. Retire as sementes quando chegar nelas e use as rodelas maiores, que são ideais.
2 – Basta colocar as rodelas em cima de cada buraco da fôrma de cupcake e levar para assar na grade mais baixa do forno até secar. Elas vão naturalmente cair e formar essa “flor”. Retire e deixe esfriar dentro da fôrma.

Dependendo de como seu forno estiver regulado, pode ser que algumas rodelas queimem antes que outras sequem, como aconteceu no meu. No fim das contas, consegui algumas rodelas bonitas, mas a taxa de tentativa e erro foi maior que eu gostaria, então acabei preferindo decorar os cupcakes com granulados simples no fim. De qualquer forma, ensinei essa decoração pra vocês porque fica muito bonita mesmo, mas sinceramente recomendo que não se estressem se não conseguirem rodelinhas perfeitas o tempo todo.

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Ah, sim: como esse cupcake é bem molhadinho por conta da maçã ralada, é muito provável que praticamente todas as forminhas descolem dos seus cupcakes. Só alguns se salvaram aqui (e usei pra foto pra ficar bonitinho). Desencana dessa e aproveita o sabor do bolinho, que é uma delícia, fofinho e incrivelmente molhadinho!

Você sempre recheia seus cupcakes? Qual recheio que você mais usa?

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