segunda, 15 de dezembro de 2014
Naked cake com brigadeiro e doce de leite

Ontem foi meu aniversário. E o que era pra ser um dia cheio de festinhas com meus amigos – e comilanças no almoço e jantar – se tornou um monte de cápsulas coloridas, ânsias de vômito e chás esquisitos. Tenho 364 dias no ano para gripar e inchar minhas amídalas, mas escolhi justamente o meu aniversário.
Tive que desmarcar com todo mundo o que seria um almoço num bistrô francês aqui em Brasília, no melhor estilo chique-meu-amor. Marquei lá porque era o único lugar que aceitava cachorro na área externa.

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Aliás, foi quase impossível achar um lugar que aceitasse. Vocês têm o mesmo problema na cidade de vocês? Eu até entendo que a maioria não permita porque não dá mesmo pra prever quando vai ser um cachorro comportado ou outro meio maluco que pula em todos que passam. E tem gente que não gosta de cachorro mesmo.
Mas achei que seria mais fácil encontrar locais que deixassem. Sinto falta dos dias que passei em Buenos Aires e via pessoas com cachorros em praticamente qualquer lugar. E os cachorródromos? Grandes cercados em praças onde você pode soltar seu cachorro pra correr livre sem medo de perdê-lo em alguma distração.
Senti falta de algo assim em Brasília no sábado, quando fomos ao encontro de corgis da cidade. Com um incrível total de 4 corgis: Zeca, Freddie, Lola e Tonico, na ordem da foto.

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As duas chances de fazer os quatro pararem quietos para uma foto: petisquinhos ou uma bolha de sabão que eles poderiam perseguir.
Freddie, que faz aniversário hoje, também comemorou bastante. Encontrou até um irmão separado na maternidade, já que ele e Tonico tem a mesma estrutura, tamanho e pelagem, com a diferença que Tonico tem rabo. Ambos se deram bem e passaram a maior parte da manhã brincando sozinhos enquanto o Zeca e a Lola passeavam pelo Parque.
Quantas vezes eu gritava pro Sr. Namorado pegar o Freddie e ele se confundia com o Tonico? Algumas. O bom disso tudo é que eles saem tão esgotados desses encontros que dormem o dia inteiro como anjos.

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Nem consegui cozinhar ontem direito, mais porque o Sr. Namorado brigava quando eu me levantava do sofá e dizia que eu precisava descansar. Mas se eu pudesse, teria feito pra mim um naked cake como esse, com um doce de leite bem gostoso como aquele La Salamandra.

Naked cake de baunilha com brigadeiro e doce de leite
Rende: um bolo de três camadas de recheio, com 24cm de diâmetro

Massa
170g de manteiga
1 xícara de açúcar
4 ovos
2 colheres de chá de extrato de baunilha, ou as sementes de 1 fava de baunilha
2 1/4 xícaras de farinha
2 1/4 colheres de chá de fermento
1/4 colher de chá de sal
1/4 de xícara + 3 colheres de sopa de leite

Recheio de brigadeiro
1 lata de leite condensado
1 caixa de creme de leite uht
150g de chocolate meio amargo picado
1 colher de sopa de manteiga

Recheio de doce de leite
1 lata de doce de leite firme (Itambé é ótimo)

Nozes picadas a gosto

1 – Ligue seu forno em 180˚C. Unte e enfarinhe duas fôrmas de 24cm de diâmetro com fundo falso. Corte e posicione um papel manteiga redondo no fundo de cada uma, unte e enfarinhe ele também. Peneire em uma tigela a farinha, o sal e o fermento.
2 – Em uma tigela, bata a manteiga e o açúcar até que fique bem fofo e pálido. Adicione os ovos um a um, batendo bem depois de cada adição. Acrescente o extrato ou as sementes da fava de baunilha e bata novamente para incorporar bem.
3 – Alterne a adição dos ingredientes secos e do leite, terminando com os secos. Não bata muito, somente até incorporar tudo.
4 – Transfira a massa para as fôrmas, dividindo igualmente entre elas. Leve para assar individualmente ou juntas, por 25 minutos, ou até que um palito inserido no centro de cada bolo saia limpo. Se assar as duas juntas, lembre-se de trocar a posição das fôrmas na metade do tempo de cocção, para que assem igualmente.
5 – Enquanto os bolos esfriam, faça o brigadeiro levando todos os ingredientes ao fogo em uma panela. Mexa sem parar, raspando o fundo sempre, até que chegue ao ponto de enrolar. Então cozinhe por mais 5 minutos, até que o brigadeiro caia em pedaços da espátula, e não em fio. Transfira para um prato ou travessa de vidro, cubra com plástico filme e deixe esfriar.
6 – Se não tiver picado as nozes, pique em pedaços pequenos, pra não ter problema na hora de cortar o naked cake. Corte cada bolo ao meio.
7 – Comece pelo fundo de um dos bolos, para que fique o mais reto possível. Coloque uma camada de brigadeiro (eu usei o bico 1M), fazendo um “frufru” nas bordas. No centro que não vai aparecer, basta completar normalmente com o brigadeiro.
8 – Por cima, coloque outro bolo. Eu usei o topo de um deles. Faça uma camada de doce de leite (usei um bico redondo comum para fazer bolinhas), preenchendo o centro. Por cima, jogue as nozes picadas a gosto. Cubra com outro bolo (usei o fundo do outro). Repita outra camada de brigadeiro e cubra com o bolo que sobrou.

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Em cima, decore como preferir. Eu fiz voltinhas de brigadeiro, com um coração de pasta americana em cima, e açúcar gelado polvilhado. Simples, como um naked cake deve ser. Ah, o açúcar gelado é um tipo que não derrete com a umidade, seja do bolo ou da geladeira. Vende em casas especializadas em confeitaria.

Já passaram o aniversário de vocês gripados? Como foi?

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segunda, 08 de dezembro de 2014
Cupcakes de chocolate com pimenta e a saga da mudança

Como avisei no Facebook, o post estava atrasado porque eu finalmente comecei a mudança! Sim, para a branquinha, para morar sozinha, para viver em apartamento depois de décadas em uma casa. All that jazz. Tudo foi feito em uma semana, sem auxílio de frete e sem faltar o trabalho, o que eu considerei uma vitória merecedora de uma estrelinha no quadro da professora do jardim de infância.
Na segunda, eu troquei as fechaduras. Na mesma noite, já começamos a levar as caixas com coisas de cozinha que já estavam esperando para a mudança. Eu e minha mãe, no muque de mulher, sem nenhum músculo a mais, e no nosso carro mesmo. Só assim, já conseguimos levar o grosso da mudança. Nos outros dias, fui levando outras caixas com coisas de casa (lençol, toalhas, utensílios de limpeza e tal) e roupas (ainda preciso fazer uma limpeza pra me desfazer do que não uso e doar).

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Com tudo aqui dentro, eu voltava rapidinho do trabalho e já começava a arrumar, durante a noite. Segui os conselhos do Instagram e só coloquei as coisas nos lugares que eu tinha certeza que eles iam ficar. Senão, depois, podia virar uma bagunça!
Claro que não trouxe tudo que eu tenho de cozinha, até porque simplesmente não vai caber mesmo e eu tenho que me desfazer. Praticar o desapego em 3, 2… Sem contar que a reforma não foi concluída: o vidro atrás da pia veio na cor errada e ainda vai ser substituído, e eu não fiz a estante vazada que eu tanto quero, que ficará entre a cozinha e a sala. Nela, é onde vão ficar todas as minhas louças, livros de culinária e até granulados coloridos e forminhas de cupcake. Então, essas coisas ficam na casa dos meus pais até que apareça um espacinho aqui para tudo.
A minha prioridade, que era a cozinha, está totalmente arrumada. Aeeee! Já a sala, ela já está com um sofá, uma TV e é suficiente. O quarto está todo bagunçado, joguei as roupas de qualquer jeito na gaveta do armário que já existia, e corri pra cozinha pra estrear tudo! Hehehe.
Então, sem mais delongas, uma foto da Branquinha pra vocês, que torceram tanto por mim, meus amados leitores! :)

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Como eu disse, o vidro veio na cor errada. Ou vai ficar na mesma cor do nicho (azul Tiffany!) ou branco mesmo. Mas o resto está lindo, perfeito! E nem ficou tão branco, né? Exagero do Sr. Namorado e Dona Mamãe.

Cupcakes de chocolate com pimenta
Rende: 12 cupcakes
Receita da The Novice Chef, no site da Dixie Crystals.

1 xícara de farinha
1 colher de chá de canela
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 de colher de chá de sal
1/2 de colher de chá de pimenta cayena em pó (se quiser menos apimentado, use 1/4 colher)
1/2 xícara de água quente
1/3 de xícara de cacau em pó
90g de manteiga
3/4 de xícara de açúcar
1 ovo grande
1/4 de xícara de óleo
1 colher de chá de extrato de baunilha

1 – Ligue seu forno em 180˚C. Em uma tigela, peneire a farinha, a canela, o bicarbonato, o sal e a pimenta. Em outra tigela menor, misture a água quente com o cacau até que não tenha mais grumos.
2 – Na batedeira ou no braço mesmo, bata a manteiga e o açúcar até que fique pálido e fofo. Adicione o ovo e o óleo, bata novamente para incorporar. Por último, adicione a baunilha e bata novamente.
3 – Alterne a adição dos ingredientes secos e da mistura de cacau e água, terminando com os secos. Não bata demais!
4 – Leve para assar por 18 minutos, ou até que um palito inserido no centro de cada cupcake saia limpo.

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A cobertura foi de buttercream de merengue italiano puro, com umas gotinhas de corante rosa, porque coloquei bastante pimenta, então a cobertura precisava quebrar o calor na língua. Pra isso, a manteiga é ideal. Gostei muito da textura desse cupcake, e ele fica igualmente bom sem a pimenta e a canela, só puro! O bico foi o 1M da Wilton, na voltinha clássica.

Gostaram da Branquinha, pessoal? :)

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