segunda, 13 de agosto de 2018

O melhor bolo de cenoura com chocolate – VEGANO!

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Já tem algum tempo que diminui bastante meu consumo de carne animal. Não sou vegetariana, mas como provavelmente 400g de carne animal por mês – mais, talvez, se eu aparecer no sushi que é minha maior fraqueza.
Desde então, também tenho adotado consumos mais conscientes incluindo opções veganas sempre que possível na minha dieta. Não vejo problema nisso porque eu realmente gosto das comidas veganas. Não tenho essa frescura comum de “essa maionese não tem gosto de maionese”. É óbvio que não vai ter, afinal não tem ovo. Mas o sabor dela é bom também e alguns chegam a superar suas versões tradicionais.
Comi uma torta de chocolate vegana outro dia que eu quase ajoelhei pra agradecer.

Bolo vegano de cenoura com cobertura de chocolate

Bolo vegano de cenoura com cobertura de chocolate
Este bolo de cenoura é um dos exemplo de como coisas veganas não são automaticamente ruins, podendo até mesmo superar o comum.
Conheci essa receita com a Lu, do La Carmela aqui de Brasília. Ela faz pães de mel deliciosos pras feirinhas que eu e ela participamos na cidade, juntas. Mas um dia ela inovou e levou esses bolinhos de cenoura para vender, afinal costumamos receber muitos pedidos de opções veganas.
Ela ainda não tinha me dito que era vegano quando eu mordi a primeira vez, pois sou uma viciada em bolo de cenoura. Enquanto eu mastigava, é que fui informada de que nenhuma vaca foi molestada para a produção daquele bolo.

Bolo vegano de cenoura com cobertura de chocolate

Bolo vegano de cenoura com cobertura de chocolate
Eu quase engasguei, porque, sinceramente, enquanto eu mastigava, eu estava pensando em como aquele bolo era o melhor bolo de cenoura que eu já havia comido na minha vida inteira.
Era molhadinho, com muita cenoura, com sabor, não estava extremamente doce e enjoado, e não havia solado.

Socorro, Lu, me passa essa receita agora. Como faz bolo de cenoura vegano?
E ela, com simplicidade, respondeu: “é só tirar o ovo”.

Bolo vegano de cenoura com cobertura de chocolate
Rende: um bolo de aproximadamente 800g + 300g de cobertura

Massa
1 1/2 xícara + 2 colheres de sopa (240g) de farinha
1 colher de chá de fermento
1/2 colher de chá de bicarbonato
200g de cenoura ralada fina
1/2 xícara (100ml) de óleo
1 xícara + 3 colheres de sopa (240g) de açúcar (usei o cristal mas pode ser demerara)
1/2 xícara + 2 colheres de sopa (150ml) de suco de laranja
1 colher de chá de vinagre

Cobertura
3/4 xícara + 1 colher de sopa (200ml) de leite vegetal (usei de amêndoas)
2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
2 colheres de sopa de açúcar (cristal ou demerara)
2 colheres de sopa de cacau

1 – Em uma panelinha, misture o suco de laranja e o açúcar, e leve para cozinhar para derreter todo o açúcar completamente. Quando pronto, reserve em uma tigela grande até esfriar um pouco. Não pode estar muito quente!
2 – Acrescente o óleo em um fio fino, aos poucos, batendo com um fouet. A ideia é fazer uma emulsão, pois é essencial pra dar certo na receita. Quando estiver bem misturadinho, acrescente o vinagre e mexa bem.
3 – Adicione a cenoura ralada e misture. Em seguida, os secos: a farinha, o fermento e o bicarbonato de uma vez. Mexa bem com um fouet, até que não veja mais gruminhos de farinha, mas é importante também que você não bata muito pra não solar o bolo.
4 – Unte uma fôrma do formato desejado e asse a 180˚C por aproximadamente 25 minutos. Nesta que usei para o vídeo, foi esse tempo, mas é preciso ajustar de acordo. Fôrmas redondas sem furo levam mais tempo.
5 – Para a cobertura, é bem simples: misture tudo em uma panela de fundo grosso e cozinhe em fogo médio até ferver. Mexa sempre, como se fosse um brigadeiro mesmo. Quando você raspar o fundo e fizer um caminho, está pronto. Espere esfriar para colocar no bolo.

Bolo vegano de cenoura com cobertura de chocolate

segunda, 30 de julho de 2018

Cupcakes de maçã com crumble de canela

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Pessoal, ando sumida, eu sei. Tem sido difícil conciliar o cansaço pós-trabalho com gravar os vídeos, editar e preparar os posts. Pretendo criar uma certa rotina semanal para isso, mas às vezes acontecem coisas fora do meu alcance.
Uma delas foi ter sido convidada pra participar do programa É de Casa, na Globo, no sábado dia 21! Quem viu, viu. Quem não viu, relaxe, dá pra ver de novo: clica aqui pra ver o programa completo e minha participação bem cedinho, às 9h em ponto!

Cupcakes de maçã com crumble de canela

Cupcakes de maçã com crumble de canela
Foi muito incrível. A produção não se importou do meu rolê aqui no blog ser mais confeitaria, porque, segundo eles, gostaram do meu jeito no vídeo. Tive que mandar um vídeo selfie para convencer o diretor, mas deu certo.
Eu sabia da participação uma semana antes, mas não podia contar à vocês por motivos de sigilo, é claro. Mas fiquei muito feliz de ver que mesmo avisando em cima da hora (na véspera), muitos de vocês disseram que me assistiram ao vivo!
A hora do programa em pleno sábado não ajuda a maioria, mas mesmo assim muitos ligaram a TV pra me prestigiar, e isso me deixa imensamente feliz! Vocês não têm ideia do quanto!

Cupcakes de maçã com crumble de canela

Cupcakes de maçã com crumble de canela
Parece bobagem, já que efetivamente não pude divulgar o nome do blog, nem a marca Cupcakeando. Mas é o reconhecimento de ser convidada por ter um bom trabalho apresentado na web… isso é maior do que qualquer coisa. E especialmente ver que vocês ficaram tão felizes quanto eu – quanto minha mãe, que morre de orgulho dos filhos.
Obrigada, obrigada, obrigada! Nada disso existiria sem vocês, na verdade. :)

Cupcakes de maçã com crumble de canela
Rende: 8 cupcakes

3/4 xícara (122g) de açúcar mascavo
3 colheres de sopa (40ml) de óleo
1/2 ovo (bata um inteiro e use apenas metade)
1/2 xícara (126ml) de buttermilk
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
1 1/4 xícara (177g) de farinha
3/4 xícara (110g) de maçã, picada bem pequena (usei a Red)

crumble
1/4 xícara (50g) de açúcar cristal
1/2 colher de chá de canela em pó
1/2 colher de sopa (10g) de manteiga sem sal

1 – Ligue seu forno em 170˚C. Esse cupcake é muito muito fácil e rápido de fazer depois que você tiver os ingredientes todos separados. É só juntar numa tigela todos os ingredientes da massa na ordem que estão escritos ali em cima, e misturar com um fouet. A maçã vai por último e você passa a misturar com uma espátula quando acrescentá-la.
2 – Para o crumble, é só misturar tudo em um potinho e mexer com a ponta dos dedos cuidadosamente. Faça uma massagem entre eles. É preciso chegar na consistência de areia molhada.
3 – Divida a massa entre as forminhas cobrindo 2/3 de cada. Em seguida, cubra cada um com o crumble, colocando mais ou menos uma colher de sopa em cada um. Espalhe bem e pressione contra a massa para que grude um pouco.
4 – Leve para assar por 22 minutos ou até que um palito inserido no centro de cada cupcake saia limpo. A casquinha do crumble deve estar firme. Espere esfriar completamente para comer, assim a casquinha fica ainda mais durinha.

Maçã e canela é uma mistura arrasadora. Descobri essa receita, adaptei um pouco e já fiz ela 4 vezes desde então. Essas maçãs na massa são incríveis – deixam o bolo MUITO molhadinho naturalmente. É impressionante!
E o crumble de canela por cima ajuda a dar uma segunda textura ao doce. Se você gostar mesmo de canela, pode aumentar a quantidade de canela no crumble. Ora, coloque canela até na massa se quiser. Mas eu achei essa quantidade ideal para não ficar too much.

Cupcakes de maçã com crumble de canela
Vale ressaltar que isto é um bolo, apesar de parecer muito um muffin. Como eu já expliquei aqui e aqui, a textura dele é bem bolo e muito longe de muffin. Não é porque não tem voltinha que não é cupcake :)

Ju Morgado

Sou uma jornalista com mais paixões do que o tempo me permite cultivar. Descobri na cozinha meu paraíso, meu refúgio depois de um dia cansativo ou estressante. É quase um vício, realmente. Não apenas cupcakes, mas qualquer coisa que eu ache interessante, desafiante ou divertido de fazer. Apesar do nome do blog, não é só de cupcakes que eu vivo. Amo fazer risotos, de todos os sabores, e simplesmente amo qualquer receita que envolva qualquer tipo de queijo.

A história do Cupcakeando

Não sei bem quando ou porquê eu comecei a me interessar por cozinhar. A lembrança mais antiga que tenho é de minha mãe me puxando para a cozinha, para me ensinar a fazer arroz branco, comum, e o molho de macarrão com tomates frescos que só ela sabe temperar.
Tudo que eu sei de cozinha aprendi de um jeito: prática. Minhas receitas são criadas da minha cabeça e implementadas dos meus testes ou então milimetricamente medidas de fontes confiáveis.
Tenho uma verdadeira paixão por cupcakes, pois acho que eles reúnem o que há de melhor na cozinha: manteiga, açúcar, fofurice, capricho e criatividade. Tudo na medida certa para uma pessoa saborear. Gosto de tentar coisas novas com esses pequenos e descobrir jeitos diferentes de decorá-los. Quando não estou fazendo nada, começo a pesquisar e estudar receitas, teorias e decorações de cupcakes. É, isso mesmo, estudar.
O blog também é uma maneira de praticar minha segunda paixão: fotografia. Sou daquelas que, enquanto passeia pelo parque, começa a achar ângulos de fotos que ficariam maravilhosas. Assim como eu estudo gastronomia e culinária, sento para ler sites e livros enormes sobre fotografia.

O gerúndio

Não fale mal dele antes de conhecê-lo melhor. Já ouvi por aí dizerem que jornalista jamais, sob nenhuma circunstância, pode usar o gerúndio. A justificativa fez sentido: “você usa o gerúndio quando não quer dar nenhuma previsão de término para sua a ação”, o que, no jornalismo, é basicamente como deixar o leitor esperando para sempre por aquela obra sanitária que o governo prometeu.
Mas foi exatamente a mesma explicação que me convenceu a usar o gerúndio para o nome do blog: eu não tenho previsão de fim para minha produção de cupcakes, jamais pretendo parar de fazê-los ou de cozinhar em geral. Se não tiver mais encomendas, será para amigos. Se meus amigos enjoarem, será para minha família. Quando minha família me dizer “CHEGA”, será para mim mesma (e talvez meu corgi. Eu tinha uma husky siberiana linda, que infelizmente se foi, mas vai estar sempre na minha memória). Porque é o que eu amo fazer e o que me deixa feliz.

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